ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2011

ТЕМА НОМЕРА.

ПРОГРЕССИВНЫЕ ВИДЫ СЫРЬЯ И ОБОРУДОВАНИЯ

положительно связано с действием ее

ферментов, так как при смешивании муки

и воды с ЦП ферменты активизируются и на-

чинается расщепление белковых молекул.

Таблица 4

Показатели

Образцы

контрольный

Опытные с ЦП (%)

Цвет

Белый с кремо-

вым оттенком

Светло-

желтый Желтый Желтый Насыщенно-

желтый

Растяжимость, см

Гидротационная способность, % 165

159

168

185

188

ИДК, ед. прибора

Количество клейковины, %

24,5

21,5

В результате клейковина теряет свои упру-

гопластические свойства.

Итак, цветочная пыльца – перспективное

сырье для производства мучных кондитер-

скихизделий,позволяющеестабилизировать

их качество и повысить пищевую ценность.

ЛИТЕРАТУРА

Ивашевская, Е. Б.

Экспертиза про-

дуктов пчеловодства. Качество и безопас-

ность / Е. Б. Ивашевская, О. А. Рязанова,

В. М. Позняковский. – Новосибирск: Си-

бирское университетское издательство,

2007. – 203 с.

Шапиро, Д.К

. Пыльца растений – кон-

центрат биологически активных веществ /

Д.К. Шапиро, В.А. Бандюкова, М.Ф. Шемет-

ков. – Минск: Наука и техника, 1985. – 51 с.

Индекс журнала

«Кондитерское

производство»

по каталогу Роспечати

80024, 80023

Цена одного экземпляра

400 руб., с НДС 440 руб.

(по России);

500 руб., с НДС 550 руб.

(по другим странам СНГ

и странам Балтии)

за полугодие –

соответственно

2400 и 3000 руб.

(без НДС)

Если вы не успели оформить подписку в Роспечати, то

подписаться можно в редакции. Заполните, пожалуйста, купон,

отправьте его по электронной почте или факсу

(499) 1586898

, и

мы направим вам счет на оплату.

УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ !

на наш журнал на 2012 г.

НЕ З

АБУДЬТЕ

ПОДПИСАТЬСЯ

Я хотел(а) бы приобрести журнал «Кондитерское производство» (укажите №№)

Полное название организации:____________________________________________

Адрес для доставки:____________________________________________________

____________________________________________________________________

Юридический адрес:____________________________________________________

____________________________________________________________________

ИНН:________________________________________________________________

Контактный телефон (с кодом города):_____________________________________

Контактное лицо:______________________________________________________

Кондитерам помогут роботы

Робототехника все больше проникает в

кондитерскую отрасль, однако потенциал

роста еще велик.

Роботы постепенно прибирают к своим

рукам всё больше функций и выполняют

больше задач в области производства кон-

дитерских изделий и их упаковки, причём

это происходит повсеместно, даже на за-

водах ведущих производителей Европы.

Франк-Петер Киргис

, руководитель

BURobotics вшвейцарском подразделении

международной компании ABB, рассказал,

что недавние инновации, внедренные кон-

дитерами в производственный процесс,

такие, как новые формы для полых фигурок

из шоколада или устройства для ручного

украшения кондитерских изделий с по-

мощью системы распыления, в сочетании

с робототехникой могут принести значи-

тельную финансовую отдачу и позволят

быстро окупить вложенные средства.

Немецкие, итальянские и французские

производители имеют самую высокую

репутацию в секторе робототехнических

приложений. Киргис подчеркивает, что

европейские кондитеры заметно продви-

нулись в плане внедрения современных

технологий и оборудования, которые спо-

собны помочь в производстве и упаковке

шоколада и конфет. Он рассказал о том,

что с помощью роботов ABB швейцарские

кондитеры Halba существенно увеличили

объемы своего производства. Они ис-

пользуют трехмерную функцию отслежи-

вания поступающего материала на новых

прессEформах для шоколада.

Себестоимость производства также

снизилась, что очень важно для мало-

го и среднего бизнеса. Во многом это

обусловлено внедрением специального

программного обеспечения PickMaster, по-

зволяющего интегрировать робототехнику

в производственный процесс максимально

быстро и безболезненно. Эта программа

может объединить усилия восьми камер

и стольких же роботов, а также несколь-

ких конвейеров. Она использует систему

слежения Cognex, а также интегрирован-

ные профили по контролю над качеством

товаров: «Повышение квалификации опе-

раторов — это уже не столь актуальная

проблема, как прежде. С поступлением на

рынок большого количества новых роботов

именно машины берут на себя всё больше

функций, разгружая специалистов».

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека