ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2010

КОНТРОЛЬ и КАЧЕСТВО

ля, в этом случае оно характеризуется

одним числом (а не набором чисел), по

этому оценка первого облегчается. Партии

сахарного песка могут различаться по ка

честву, что зависит от используемого сырья

(свекла или тростник), условий его хране

ния, технологии переработки и т. д.

Мы исследовали партии сахарного

песка, вырабатываемого на разных заво

дах, и оценили его качество как сырья для

кондитерской отрасли. За основу взяли

нормируемые показатели и рассчитали

рейтинг, характеризующий качество

партий. Оценка качества продукта опре

деляется только набором конкретных по

казателей и не является объективной, по

этому необходим новый подход – комплек

сная оценка качества продукции по ин

формационным показателям – несистем

ность и корреляция. При высоком каче

стве изделий системность очень высока и

стремится к 1, так же как и коэффициент

корреляции. Изменение качества в боль

шей или меньшей степени приводит к сни

жению системности продукта. Отклоне

ние от качества характеризует величина

несистемности. При высоком качестве не

системность стремится к 0, при значитель

ном падении качества продукции – к 1.

В таблице представлены результаты ис

следований партий сахарного песка

семи производителей. Для органолепти

ческой оценки пригласили семь дегуста

торов специалистов и более 20 студентов.

Физико химические показатели опреде

ляли на соответствующих приборах: мас

совую долю влаги – в сушильном шкафу

СЭШ 3М, высушиванием навески сахар

ного песка до постоянной массы в тече

нии 36 ч; кислотность среды – 50 % раство

ра сахарного песка – на рН метре Экс

перт 001 3 (0.1).

Рейтинг партии сахарного песка рас

считывали по органолептическим, физи

ческим и химическим показателям, ис

пользуя значения их весомости и про

грамму Matlab. Высокое качество продук

та характеризовали значением рейтинга –

100 ед. Параллельно качество партий са

харного песка устанавливали на приборе

SimReader и характеризовали показателя

ми – несистемность и коэффициент кор

реляции.

Получили следующие значения рейтин

га: 100–80 ед. – отличное качество; 80–60 –

хорошее; 60–40 – среднее; 40–20 – удов

летворительное; менее 20 ед. – плохое.

Анализ данных таблицы показал, что у

партий сахарного песка предприятий № 1

и № 4 высокий рейтинг (82–80 ед.). То же

подтверждают несистемность (0,0018–

0,0090) и коэффициент корреляции

(0,9901–0,9999). Партии сахарного песка

предприятий № 2 и № 7 имеют низкий рей

тинг (38–42 ед.). Это объясняется высоким

содержанием влаги (весомость показате

ля 5,0), а также высоким рН (весомость по

казателя 4,6).

Результаты значения рейтинга несис

темности и коэффициентов корреляции

выявили зависимости: чем выше рейтинг

оцениваемой партии сахарного песка,

тем ниже величина несистемности и выше

коэффициент корреляции.

Аналитические зависимости показате

лей рейтинга и несистемности описыва

ются уравнением

= – (166234Ns)

1/2

+ 303Ns + 100.

Большие числовые значения коэффици

ентов объясняются тем, что рейтинг характе

ризуется большими числами (20–100 ед.), а

показатель несистемности – малыми (0–1).

Мы рекомендуем для оперативного

контроля качества партий сахарного пес

ка применять показатель «несистемность»

и по указанной зависимости рассчитывать

рейтинг партии.

При низком значении рейтинга следует

обязательно определять органолептичес

кие и физико химические показатели ка

чества партии сахарного песка, чтобы

скорректировать объект ее использова

ния для кондитерских масс и изделий оп

ределенного вида.

Индекс журнала

«Кондитерское

производство»

по каталогу Роспечати

80024, 80023

Цена одного экземпляра

300 руб. (по России);

350 руб. (по другим

странам СНГ

и странам Балтии)

за полугодие – 900 руб.;

1050 руб.

Если вы не успели оформить подписку в Роспечати, то подписаться

можно в редакции. Заполните, пожалуйста, купон, отправьте его пофаксу

(499) 1581292 или электронной почте

и мы вышлем вам счет на оплату.

УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ !

на наш журнал на I полугодие 2011 г.

НЕ З

АБУДЬТЕ

ПОДПИСАТЬСЯ

Я хотел(а) бы приобрести журнал «Кондитерское производство» (укажите №№)

Полное название организации:____________________________________________

Адрес для доставки:____________________________________________________

Юридический адрес:____________________________________________________

ИНН:________________________________________________________________

Контактный телефон (с кодом города):_____________________________________

Контактное лицо:______________________________________________________

Электронная Научная СельскоХо яйственная Библиотека