ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

5/2010

СЫРЬЕ и ДОБАВКИ

(сладостью, вязкостью, сбраживающей

способностью, гигроскопичностью и т. д.).

Потребительские и технологические свой

ства продукта, в свою очередь, обуслов

лены углеводным составом.

В зависимости от соотношения глюкозы

и мальтозы патоку подразделяют на сле

дующие виды:

МаркаА Марка Б Марка В

Глюкоза 2,5–7 Не более 2,5 15–20

Мальтоза 39–52 48–55

Не менее 50

Мальтотриоза 16–26 12–2

1 8–16

Содержание отдельных сахаров опре

деляется с помощью высокоэффективной

жидкостной хроматографии. Мальтозную

патоку марки Б используют как патоку спе

циального олигосахаридного состава при

производстве детского питания на молоч

ной основе. Этот компонент выполняет

двоякую роль: как сладитель (заменитель

свекловичного сахара) и как хорошая пи

тательная среда для бифидобактерий.

Мальтозная патока усваивается организ

мом с меньшей скоростью, чем глюкоза,

благодаря чему достигается более рав

номерная гликемическая нагрузка на

организм, т.е. поддерживается постоян

ный уровень глюкозы в крови.

Мальтозная патока с низкой долей

глюкозы марки А по сравнению с кара

мельной менее гигроскопична, что обус

ловливает ее применение в кондитер

ском производстве для получения твер

дой карамели.

Крахмальная патока с преимуществен

ным содержанием мальтозы (мальтозная

патока, мальтозные сиропы) по мере разви

тия методов биоконверсии крахмала полу

чает все большее распространение. Спе

цифика ее углеводного состава (и вытекаю

щие из этого потребительские свойства)

обеспечивает эффективность ее использо

вания в кондитерской промышленности.

Таким образом, производство мальтоз

ных паток широкого спектра возможно с

применением мальтогенных ферментных

препаратов, а также их композиций с глю

коамилазой и пуллуланазой. Специфич

ность действия каждого препарата позво

ляет целенаправленно применять его при

производстве мальтозной патоки различ

ных видов.

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

Расследование в отношении

импортной карамели

Министерство промышленности и тор

говли России начало специальное защит

ное расследование в отношении импорта

карамели вне зависимости от страны про

исхождения по заявлению российской Ас

социации предприятий кондитерской про

мышленности «Асконд». Поводом стал

резкий рост поставок этой продукции на

российский рынок в последние годы. В ча

стности, в I полугодии 2009 г. импорт кара

мели вырос на 42 % по сравнению с дан

ным показателем аналогичного периода

2008 г.

Как пояснили в Минпромторге, на долю

предприятий, входящих в «Асконд», с

2006 г. по 2008 г. приходилось в среднем

50,1 % общего объема российского про

изводства карамели. Приведенные в заяв

лении ассоциации данные говорят о том,

что импорт карамели за это время вырос

на 119,5 %, а в I полугодии 2009 г. – на

42 % по сравнению с данным показателем

аналогичного периода 2008 г. Основные

поставщики карамели в Россию с 2006 г. –

Украина, Китай, Германия и Польша. Сред

невзвешенная цена на импортную кара

мель с 2006 по 2008 г. возросла на 18,2 %,

а в I полугодии 2009 г. снизилась на

14,5 %.

В заявлении «Асконда» также указыва

ется, что с 2006 по 2008 г. потребление ка

рамели сократилось на 3,7 %, а объем реа

лизации ее (российского производства) на

внутреннем рынке уменьшился на 8,6 %,

что на фоне роста импорта в 2,2 раза при

вело к сокращению доли присутствия рос

сийских производителей на отечественном

рынке на 4,9 процентного пункта.

Объем российского производства с

2006 по 2008 г. сократился на 7,2 %, а про

изводство и продажи карамели предприя

тиями «Асконда» сократились на 7,7 и

6,7 % соответственно.

Доля импортной карамели в общем

объеме потребления в России выросла в

2008 г. по сравнению с объемом 2006 г. на

4,9 %, а в I полугодии 2009 г. по сравнению

с I полугодием 2008 г. — на 3,4 %. При этом

средневзвешенные цены на карамель,

ввозимую на таможенную территорию

России с 2007 г., были значительно ниже

стоимости изделий отечественных произ

водителей. Динамика роста цен на рос

сийскую карамель превышала динамику

роста цен на импортную карамель, что не

гативно влияло на российских произво

дителей и выразилось в ухудшении пока

зателей, характеризующих состояние от

расли.

Беларусь отменила

антидемпинговые пошлины

на украинскую карамель

Это не означает безусловного доступа

на рынок – в качестве ограничительной

меры экспортеры должны придерживать

ся добровольных ценовых обязательств.

Решение об отмене антидемпинговой

пошлины относительно украинской кара

мели было принято белорусской стороной

во время заседания Межправительствен

ной украинско белорусской смешанной

комиссии.

Беспошлинный доступ на белорусский

рынок предоставляется компаниям при

условии соблюдения ряда условий в части

формирования отпускной цены – по реше

нию правительства налог не будет взи

маться с компаний, если украинская кара

мель будет поставляться в Беларусь «по

ценам не ниже нормальной цены этого то

вара», т. е. соответствовать уровню цен

белорусских кондитеров. В случае недру

жественной ценовой политики (два и бо

лее выявленных случая) и отклонения/от

зыва МИД Беларуси ценовых обяза

тельств украинских поставщиков будет во

зобновлено действие антидемпинговых

пошлин. По таким условиям карамель бу

дет поставляться до августа 2011 г. (срок

окончания действия пошлин).

Для других украинских компаний, кото

рые захотят поставлять карамель на рынок

Беларуси, также необходимо будет подать

документы в белорусский МИД, чтобы чи

новники смогли определить демпинговую

маржу.

Кондитеры Казахстана просят

ввести запрет на импорт

конфет

Объединение юридических лиц «Ассо

циация кондитеров Казахстана» (АКК)

предлагает ввести защитные меры против

импорта кондитерских изделий.

«Сегодня доля импорта в кондитерском

сегменте рынка составляет 49 %. Учиты

вая, что импорт, превышающий 30 % со

держания внутреннего рынка, представля

ет угрозу экономической безопасности

государства, можно обоснованно утверж

дать, что такая опасность для кондитерс

кого сегмента отечественного рынка нали

цо», – указывается в пресс релизе.

Кондитерские фабрики страны продол

жают работать, но потенциальные воз

можности крупных предприятий страны

освоены в среднем лишь на 45–50 %.

По итогам разбирательства, закончив

шегося в сентябре 2009 г., уполномочен

ным органом – Министерством экономи

ческого развития РК подготовлено заклю

чение о необходимости введения запрет

ных мер.

При этом речь идет не о полном запре

те импорта кондитерских изделий, а лишь

о защите против импорта семи их видов

(конфет и карамели) введением сроком

на 3 года специальных таможенных по

шлин. На заседании Межведомственной

комиссии по вопросам торговой полити

ки от 22.02.2010 г. это заключение одоб

рено.

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека