31 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
5/2010
30
КОНТРОЛЬ и КАЧЕСТВО
УДК 664.144.002.237
Ключевые слова:
качество, карамель,
управление, система, риск, несоответс
твие, анализ
Кeywords:
quility, caramel, management,
systems, risk, failure, analisis
Повышение конкурентоспособности
товаров напрямую связано с возможнос
тью предприятий обеспечить стабильное
высокое качество выпускаемой продук
ции. Для этого необходимо целенаправ
ленное системное управление качеством
на всех этапах ее жизненного цикла. Со
гласно международному стандарту ИСО
9001–2008 важнейший принцип системы
менеджмента качества современного
предприятия – ориентация на потребите
ля. Одно из основных прав и требований
потребителя – право на качество и без
опасность продукта. При этом потребите
лю предлагается самому выбирать про
дукцию, исходя из приемлемого соотно
шения цены и качества.
Проблема качества актуальна всегда,
однако ее важность и пути решения по
мере совершенствования техники, техно
логии и управления постоянно видоизме
няются. Одна из главных задач, стоящих
перед кондитерской промышленностью
России, – производство кондитерских из
делий с наилучшими показателями каче
ства. Среди широкого ассортимента кон
дитерской продукции большой удельный
вес занимает карамель, пользующаяся
спросом населения.
Качество карамели – понятие сложное
и постоянно развивающееся. Оно включа
ет: состав продукта, потребительские
свойства (пищевая, биологическая, физи
ологическая ценность, безопасность, ор
ганолептические характеристики), высо
коэффективное производство, транспор
тирование, хранение, совершение сде
лок и доверие в отношениях между произ
водителями, поставщиками и потребителя
ми. В настоящее время большое значение
Системное управление формированием
качества карамели – важный фактор
обеспечения ее конкурентоспособности
Канд. техн. наук., проф.
Н.И. ВАЛЕНТИНОВА
Московский государственный университет технологий и управления
Канд. техн. наук, проф.
В.И. ЗАИКИНА
Российский университет кооперации
имеют эстетические показатели – дизайн
упаковки, привлекательность внешнего
вида, эмоциональное воздействие про
дукции на покупателя. В условиях конку
рентной среды выживают и развиваются
предприятия, которые ориентированы на
удовлетворение его потребностей.
На качество продукции влияют условия
конкуренции и деятельность конкурентов в
области качества, так как оно – главный
фактор конкурентоспособности. С каче
ством, ориентированным на конкретного
покупателя, неразрывно связано созда
ние продукта конкурентного качества, ко
торое формируется непосредственно в
процессе изготовления продукции и име
ет значительный временной интервал от
производства сырья до потребителя гото
вой продукции. Следовательно, риск про
дукции не быть востребованной по разным
причинам велик. Поэтому большое значе
ние приобретает прогнозирование спро
са или качества.
Актуальное и перспективное направ
ление развития карамельного производ
ства – разработка на научной основе
конкурентоспособной технологии изго
товления карамели с заранее заданными
потребительскими свойствами. Главное
направление в ее осуществлении – уп
равление формированием качества ка
рамели при проектировании и производ
стве. Весь процесс управления каче
ством карамели при изготовлении в пла
не системного анализа сводится к реше
нию двух задач:
управление каждой технологической
операцией с учетом критических точек
свойств сырья, полуфабрикатов и техноло
гических критериев;
координация режимов управления в
рамках всей технологической цепочки с
учетом ее функционирования.
Важно своевременно выявить несоот
ветствия продукции и процессов, опреде
лить причины этих несоответствий и прини
мать корректирующие и предупреждаю
щие меры, направленные на устранение
выявленных и потенциальных несоответ
ствий. Чем на более ранней стадии жиз
ненного цикла продукции выявлены несо
ответствия и их причины, тем легче и с
меньшими затратами можно устранить
причину их появления. Для этого за каж
дым технологическим процессом должен
быть закреплен ответственный за его про
ведение в соответствии с технологической
инструкцией.
Использование при производстве сис
темного подхода в управлении качеством
направлено на обеспечение стабильнос
ти последнего при разработке новых ви
дов и улучшении качества карамели суще
ствующих наименований. При изготовле
нии карамели на всех этапах технологи
ческого цикла и последующей реализа
ции существует вероятность появления
опасных факторов, которые могут стать
причиной снижения качества готовой про
дукции. В связи с этим на этапах выработ
ки должен быть усиленный контроль со
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека