ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

1/2010

КОНТРОЛЬ и КАЧЕСТВО

Микробиологические показатели каче

ства печенья «Сэндвич Пчелка с корицей»

и «Сэндвич Пчелка с имбирем», в том чис

ле на конец предполагаемого срока хра

нения (39 сут), в соответствии с гигиени

ческой оценкой сроков годности пищевых

продуктов при 18±2 °С и относительной

влажности воздуха не более 75 % пред

ставлены в табл. 8

[

]

Из данных таблиц 7 и 8 видно, что пече

нье «Сэндвич Пчелка с корицей» и «Сэнд

вич Пчелка с имбирем» отвечают требова

ниям ГОСТа по органолептическим, физи

ко химическим и микробиологическим по

казателям качества.

На основании микробиологических ис

пытаний и органолептических оценок оп

ределили срок хранения печенья нового

вида – 30 сут со дня изготовления.

В результате спланированных и прове

денных опытов, а также теоретических ис

следований по обработке экспериментов

создали рецептуру и технологию произ

водства печенья функционального назна

чения с пряностями и медово ореховой на

чинкой «Сэндвич Пчелка с корицей», «Сэн

двич Пчелка с имбирем». На новые виды

кондитерских изделий разработана техни

ческая документация.

Применение меда пчелиного натураль

ного, ореха кедрового и пряностей позво

ляет получить продукцию, обогащенную

витаминами, минеральными и биологичес

ки активными веществами.

ЛИТЕРАТУРА

Мамотенкова С.М.

Товароведение и

экспертиза кондитерских товаров. – М.:

Агропромиздат, 2004. – 544 с.

Скурихин И.М., Тутельян В.А.

Химичес

кий состав российских пищевых продук

тов/Под ред. В.А. Скурихина. – М.: Де Ли

принт, 2002. – 236 с.

Соболев А.М.

Запасные белки в се

менах растений. – М.: Наука, 2001. –

112 с.

Субботина М.А.

Биохимический со

став и технологические свойства семян

сосны сибирской: Монография. – Кеме

рово, 2005. – 140 с.

Похлебкин В.В.

Специи и приправы.–

М.: Центр полиграф, 1997. – 20 с.

ГОСТ

24901–89. Печенье. Общие тех

нические условия. – Введ. 1990 01 07. –

М.: Изд во стандартов, 1989. – 13 с.

Макарова Н.В., Трофимец В.Я.

Статис

тика в Exсel. – М.: Финансы и статистика,

2002. – 368 с.

Гигиеническая

оценка сроков годности

пищевых продуктов: Методические указа

ния. – М.: Федеральный центр Госсан эпид

надзора Минздрава России, 1999. – 24 с.

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

Итоги ежегодного VI фестиваля

хлебобулочной и кондитерской

продукции

VI фестиваль качества хлеба, хлебобу"

лочных и кондитерских изделий, прохо"

дил в г. Екатеринбурге с 13 по 15 октября

2009 г.

Организаторами фестиваля выступили:

Центр «Гарантия качества» при поддержке

администрации г. Екатеринбурга и Мини"

стерства торговли, питания и услуг Сверд"

ловской области.

Цели фестиваля – выявление и пропа"

ганда лучшей продукции по показателям

экологической безопасности и потреби"

тельским свойствам, повышение конку"

рентоспособности предприятий. Всего на

конкурс было выставлено более 80 образ"

цов продукции.

Оценивали консистенцию, цвет, вкус,

запах, внешний вид продукции, у пиро"

жных и вафель – вид в изломе и качество

начинки.

В состав дегустационной комиссии

вошли специалисты Министерства тор"

говли, питания и услуг Свердловской об"

ласти, Екатеринбургского муниципально"

го центра защиты потребителей, Органа

сертификации продукции и услуг ООО

«УЦСИ «Уралсертификат», Территориаль"

ного органа Роспотребнадзора, Ураль"

ской торгово"промышленной палаты, то"

вароведы крупных торговых сетей, специ"

алисты комбинатов школьного питания и

представители предприятий – участников

фестиваля качества.

В номинации «Изделия пряничные»

лучшими признаны пряники «Забава» ОАО

«Нижнетагильский хлебокомбинат».

В номинации «Вафельные изделия»

дипломы I степени присуждены вафлям с

жировой начинкой «К чаю» (ОАО «Конди"

терское объединение «СладКо»), вафлям

«Мнямка"Макси» и вафельным трубочкам

со сгущенным молоком ОАО «Сладонеж»

(г. Омск).

В номинации «Торты и пирожные биск"

витные» победителем стал торт «Вкус жиз"

ни» ТМ «ТОРТиКО» (ООО ФУД СИТИ,

г. Екатеринбург).

В номинации «Галеты, печенье, крекер»

дипломы I степени присуждены печенью

сдобному «Лето», «Любимое», «Лакомка»

(ООО «Крис», Челябинская обл.), печенью

творожному сдобному (ОАО «Режевской

хлебокомбинат»), печенью сдобному «Лю"

бимое» ООО («Сысертский хлебокомби"

нат»), крекеру «Рыбки» с луком (ООО «ТД

«Заинский крекер», в Екатеринбурге пред"

ставлен ООО «ТД «Росторг»), печенью са"

харному «Волжанка» (ОАО «Кондитерское

объединение «СладКо»), печенью «Бабеч"

ка со вкусом сливок», «Бабечка с грецким

орехом», «Бабечка с вишенкой», «Кокосан"

ка Майя» (ООО «Атолл"Вега», Свердловс"

кая обл.), печенью «Полезное» (ОАО «Ниж"

нетагильский хлебокомбинат»), печенью

«Гречишное» (ОАО «Сладонеж», г. Омск) и

печенью «Аппетитное» (ОАО «Хлеб», г. Но"

воуральск, Свердловская обл.).

В номинации «Кондитерские изделия

отсадные (зефир) » диплом I степени при"

сужден зефиру фигурному «Чафа» с глазу"

рью ООО «Крис» (Челябинская обл.).

В номинации «Конфеты глазирован"

ные» дипломы I степени присуждены кон"

фетам со сливочной начинкой «Перезвон»,

конфетам с пралиновыми корпусами «Ме"

телица"сказочница», конфетам с помад"

ными корпусами «Конфи» ОАО «Кондитер"

ское объединение «СладКо» и конфетам

«Сладонежные» крем"сливки и конфеты

пралиновые «Цветущие луга» ОАО «Сладо"

неж» (г. Омск).

В номинации «Конфеты шоколадные с

начинкой» победителями стали набор кон"

фет «Ассорти» и конфеты «Вечерний ро"

манс» ореховый десерт ОАО «Кондитерс"

кое объединение «СладКо».

Белорусские конфеты борются

за лучшие полки

в магазинах

Белорусская кондитерская продукция

готова конкурировать с зарубежными про"

изводителями и по цене, и по качеству, но

торговля не хочет предоставить отече"

ственным производителям лучшие полки.

Такое мнение высказала гендиректор

СОАО «Коммунарка»

Н. Кот

«Нам нетрудно конкурировать с Roshen,

и мы с ним конкурируем. У нас значитель"

ный рост экспорта: резко увеличились

продажи в России, очень оживился Сред"

неазиатский регион. И положение на внут"

реннем рынке у нас стабильное, но тор"

говля должна отдавать больше предпочте"

ния белорусскому производителю», – от"

метила Н. Кот.

Гендиректор «Коммунарки» заверила,

что белорусский шоколад в магазинах не

дороже импортного, сравнив цены на про"

дукцию «Коммунарки», Roshen, «Корку"

нов», Nestle, «Каруна» и Alpen Gold. «Им"

портный шоколад дороже, разница дости"

гает 60 %, но в наших магазинах он распо"

лагается на лучших полках, и сегодня это

основной вопрос», – подчеркнула Н. Кот.

СЛАДКИЕ ВЕСТИ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека