38 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
1/2010
36
МАРКЕТИНГ и БРЕНДИНГ
Кондитерский рынок захватили иност
ранные концерны, лишь один отечествен
ный производитель попадает в топ 5. Но
передел не закончен благодаря структур
ным изменениям спроса, вызванным кри
зисом.
Стадия агрессивного поглощения акти
вов, направленного на наращивание сво
его присутствия, подошла к концу. Степень
консолидации отрасли уже высока. Инос
транные концерны выступили в роли «пы
лесосов» благодаря трем основным фак
Кого ждет жизнь в шоколаде
торам. Во первых, отрасль демонстрирует
высокие показатели рентабельности.
Специалисты аналитической компании
«Экспресс обзор» оценивают чистую
маржу производства шоколада в 30–50 %,
а в целом по мучной кондитерской про
дукции – 10–20 %. Во вторых, сыграла пози
ция государства, которое не относит эту
отрасль к стратегическим, впрочем, как и
большую часть остального пищепрома.
В третьих, привлек стабильный рост шоко
ладного рынка. По данным Росстата, вы
Компания «Башкирова и партнеры»
провела исследование, посвященное по
треблению плиточного шоколада в Рос
сии.
82 % респондентов употребляют этот
продукт. При этом значимых различий в по
треблении шоколада между мужчинами и
женщинами обнаружено не было: и те, и
другие едят его примерно с одинаковой
частотой.
Среди молодежи плиточный шоколад
несколько более популярен: если в группе
18–29 летних респондентов 88 % едят этот
продукт, то среди респондентов среднего
возраста (30–49 лет) таких 84 %, а среди
старшего поколения (50 лет и старше)
доля потребителей составляет 73 %.
Если разделить респондентов на груп
пы по уровню личного ежемесячного дохо
да, то получается, что реже остальных
едят шоколад граждане с доходом от 6 до
15 тыс. руб.
В целом по выборке более половины
опрошенных россиян предпочитают тем
ный шоколад (57 %). При этом мужчины
чаще отдают предпочтение темному шо
коладу (61 % против 53 % у женщин), а сре
ди женщин больше по сравнению с муж
чинами доля тех, кто любит молочный шо
колад (41 % против 27 % у мужчин).
Практически люди всех возрастных
групп, кроме молодежи, чаще употребля
ют темный шоколад, а вот более половины
пуск кондитерских изделий в стране в
2008 г. увеличился на 4 % – до 2,84 млн т. А
«Экспресс обзор» оценивает рост по
требления в среднем на 8,9 % за после
дние 4 года в натуральном выражении.
Правда, в 2009 г. темпы снизились, но все
равно остаются в положительной области.
Эксперты ожидают расширения рынка по
5 % в год.
Предсказуемая кризисная тенденция –
сокращение премиум сегмента. Вслед
ствие стремления потребителей эконо
молодых респондентов чаще отдают
предпочтение молочному шоколаду
(53 %).
После ухудшения экономической ситуа
ции большинство респондентов не измени
ли привычек в отношении шоколада. Среди
женщин на 5 % больше, тех, кто сократил
потребление шоколада привычных марок,
чем среди мужчин. Чаще других снизили
потребление изделий привычных марок
респонденты в возрасте 40–49 лет, респон
денты 60 лет и старше, а также россияне с
личным доходом от 3 до 9 тыс. руб.
Плиточный шоколад
употребляют 82 % россиян
Немного истории
Первый плиточный шоколад был сделан в Германии (г. Гамбурге) в 1880 г. В Англии
Джон Кедбери в 1892 г. первым начал делать шоколадки маленькой формы. А при
думал он это для того, чтобы отучить своих сограждан от пристрастия к пиву. Уж
очень много англичане пили пиво. И в пабах (барах) стали продавать маленькие
шоколадки.
Однажды итальянец Теодоро Тоблеро, сидя в театре кабаре, увидел танцующих
девушек. Девушки были одеты в бежево красные танцевальные костюмы, а на голо
вах у них были треуголки. Они танцевали канкан. Ему пришла гениальная мысль! По
чему бы не сделать шоколад треугольной формы? И Теодоро предложил эту идею
изготовителям шоколада, с условием, что на обертке шоколада будут изображены
девушки в бежево красных костюмах с треуголками. До сих пор самым популярным
в Европе считается шоколад треугольной формы, который носит название «Тобле
рон». Таким образом, итальянец обессмертил свою фамилию.
В России символом сладостей можно считать шоколадку «Аленка». Девочку с
большими голубыми глазами и розовыми щечками на обертке помнят все. Этот образ
и название шоколадки взяты с картины художника Васнецова. Но так же звали и внуч
ку мастера, который создал рецепт шоколадки «Аленка». Вот уже скоро 40 лет, как
ее выпускают на фабрике «Красный Октябрь».
Исследование проводили в феврале
2009 г. по случайной выборке взрослого
населения (от 18 до 65 лет). В телефонных
интервью (метод CATI) приняли участие
500 респондентов из Москвы, Санкт Пе
тербурга, Екатеринбурга, Краснодара,
Нижнего Новгорода, Новосибирска.
По материалам ИА «INFOline»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека