30 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
1/2010
28
КОНТРОЛЬ и КАЧЕСТВО
Методики легли в основу национального стандарта ГОСТ Р
52671–2006 «Продукты пищевые. Методы идентификации и опре
деления массовой доли синтетических красителей в карамели».
Синтетические красители из карамели извлекают с помощью
водной и твердофазной экстракции на окиси алюминия. Иденти
фикацию и определение содержания синтетических красителей,
выделенных из карамели, осуществляют методом высокоэффек
тивной тонкослойной хроматографии (ВЭТСХ) в сочетании с коли
чественной видеоденситометрией и обработкой данных с исполь
зованием оригинальной программы «DenScan» НПЦ «Ленхром».
В процессе апробации разработанных методик анализиро
вали коммерческие образцы карамели российского и зарубеж
ного производства. При этом выявили факты фальсификации (пре
вышение максимально допустимого уровня красителей, несоот
ветствие обнаруженных красителей заявленным) четырех из три
надцати проанализированных образцов (см. таблицу).
Полученные данные свидетельствуют об актуальности и со
циальной значимости проведенных исследований, в результате
которых были разработаны методики контроля и национальный
стандарт, регламентирующий методы идентификации и опреде
ления массовой доли синтетических красителей в карамели.
Для предотвращения выпуска фальсифицированных и зачас
тую не безопасных для здоровья потребителя пищевых продуктов
специалисты ГУ BНИИПАКК продолжают создавать методики кон
троля синтетических красителей в кондитерских изделиях массо
вого спроса.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека