37 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
1/2010
35
ЗНАКОМИМ с ПРЕДПРИЯТИЕМ
Жиры, полученные в результате энзим
ной переэтерификации, не содержат
вредных для человека транс изомеров
жирных кислот.
«Выработка пе"
реэтерифициро"
ванных жиров с
использованием
ферментов прак"
тически устраня"
ет транс"изомеры
жирных кислот»,
–
отмечает д р техн. наук, проф.
А.П. Нечаев
.
«
Метод энзимной переэтерификации –
это шаг в будущее,
– поддерживает рос
сийского коллегу
Э. Хьюз,
–
это современ"
ный способ производства жиров без
вредных для здоровья человека транс"
изомеров жирных кислот».
В настоящее время ведущие мировые
производители пищевых масел и жиров от
казываются от химической переэтерифи
кации, которая, как известно, не гаранти
рует безопасности выпускаемой продук
ции. При химической переэтерификации в
качестве катализаторов используют мети
лат или этилат натрия – высокотоксичные и
взрывоопасные химические вещества. По
этому после химической переэтерифика
ции необходимо промывать, отбеливать и
дезодорировать полученный продукт. В от
личие от химической переэтерификации,
технология использования ферментов не
требует применения химикатов. Фермен
тами являются молекулы белка, которые в
отличие от химических молекул представ
ляют собой природные катализаторы и
полностью биоразлагаемы.
Еще один важный аргумент в пользу тех
нологии энзимной переэтерификации –
экологическая безопасность. «В результа
те применения ферментных препаратов
не образуются химические отходы, что
уменьшает негативное воздействие произ
водства на окружающую среду», – под
черкивает Э. Хьюз.
Российские органы власти уделяют ог
ромное внимание вопросу продоволь
ственной безопасности страны. Обеспе
чение населения высококачественными и
безопасными продуктами питания – это
стратегическая, системная задача госу
дарства, от которой в конечном итоге за
висит здоровье нации. Ее решению долж
но способствовать принятие системы нор
мативных актов, прежде всего Доктрины
продовольственной безопасности Рос
сийской Федерации. В условиях экономи
ческого кризиса эта тема становится осо
бенно актуальной. В этой связи внедрение
Корпорацией «СОЮЗ» в производство со
временных, экологически чистых техноло
гий, гарантирующих высокое качество и
безопасность выпускаемой продукции,
получило высокую оценку на государ
ственном уровне. В своем обращении в
адрес Корпорации «СОЮЗ» Главный госу
дарственный санитарный врач РФ Г.Г. Они
щенко выразил благодарность руковод
ству компании «за эффективное решение
вопросов гигиены окружающей среды, за
создание хороших условий труда и выпуск
безопасной продукции гарантированного
качества».
Разработки продуктов новых видов не
останавливаются ни на минуту
В 2009 г. специалисты Корпорации
«СОЮЗ», лучших зарубежных научно ис
следовательских центров и ведущие ми
ровые технологи совместно разработали
новую линейку жиров специального на
значения под торговой маркой «SDS». При
их создании в полной мере были учтены
требования и рекомендации Всемирной
организации здравоохранения и Минзд
равсоцразвития России к безопасности,
экологичности и пищевой ценности жи
ров.
В новую линейку «SDS» входят жиры для
кондитерской промышленности (в том
числе заменители какао масла), для
производства глазурей и мороженого,
растительных сливок, фритюрных и кули
нарных жиров, заменители молочного
жира и др.
«Процесс разработки новых продук"
тов у нас поставлен на поток и никогда
не останавливается,
–
признается
Э. Хьюз.
– Мне очень нравится черта,
присущая руководству и специалистам
Корпорации – постоянная готовность к
развитию, желание и возможность мак"
симально соответствовать современ"
ным мировым тенденциям».
Более 20 видов таких жиров уже произ
водят на комбинате, однако, это лишь ма
лая часть возможного спектра продукции.
Создание жиров осуществляется на по
стоянной основе с привлечением ведущих
мировых специалистов и сотрудников тех
нологических центров.
«Успех в создании новых высокотех"
нологичных продуктов определяется не
только техническими возможностями
производства, но и научным подходом
к вопросу разработки специализиро"
ванных жиров,
– рассказывает
Э. Хьюз.
–
Здесь важно учитывать как зарубеж"
ный опыт и современные разработки в
масложировой области, так и специфи"
ку российского рынка. Именно в этом и
состоит суть современного научно"тех"
нического подхода».
На очереди Европа
Корпорация «СОЮЗ» приступила к
строительству второй очереди комбината
по переработке пищевых растительных
масел мощностью 1 млн т продукции в год.
Комплексная реализация проекта позво
лит создать передовое производственное
объединение, выпускающее продукцию
как для внутреннего рынка России и дру
гих стран СНГ, так и государств Восточной
Европы.
Предстоящий ввод в строй второй оче
реди комбината, который уже сейчас спе
циалисты называют «фабрикой будущего»,
станет знаковым событием не только для
российского рынка производства масло
жировой продукции, но и для всей пище
вой отрасли страны. Комбинат не будет
иметь аналогов в России и войдет в число
крупнейших масложировых комплексов
Европы.
Российское руководство считает, что,
несмотря на всю сложность экономичес
кого положения, из кризиса страна долж
на выйти обновленной. Отсюда и выбор
долгосрочных приоритетов, заключаю
щийся в модернизации экономики и техно
логическом развитии. По мнению Прези
дента РФ Дмитрия Медведева, эти при
оритеты «являются ключевыми для выхода
России на новый технологический уро
вень, для обеспечения лидерских позиций
в мире».
«Фабрика будущего» в Калинингра+
де – только одно из подтверждений
правильности выбранного экономичес+
кого курса, одно из пока немногих, но
ярких свидетельств того, что страна по+
степенно выходит из зоны кризисной
«турбулентности».
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека