ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

1/2010

ТЕМА НОМЕРА.

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Немецкая технология –

для российской кондитерской промышленности

На встречу приехало около 350 специ

алистов кондитерских предприятий из

различных регионов России и стран ближ

него зарубежья. В течение двух дней пе

ред ними выступили сотрудники 19 немец

ких фирм по различным вопросам произ

водства кондитерских изделий, предста

вив не только новинки оборудования, но и

технологические инновации. С привет

ственными словами к собравшимся обра

тились управляющий директор VDMA

Р. Клеменс

, президент «Асконд»

С.М. Но

сенко

, директор ГНУ ВНИИ кондитерской

промышленности

Л.М. Аксенова

, прези

дент МПА

В.А. Бутковский

Германия – крупнейший экспортер обо

рудования для пищевых отраслей. На рос

сийских кондитерских предприятиях около

2/3 установленного оборудования – немец

кого производства, поэтому новости маши

ностроительных компаний этой страны

представляют особый интерес, ведь только

те, кто настроен на прогресс, способны ос

таваться на передовых позициях.

Гибкие и компактные решения по пнев

матической загрузке миксеров предста

вил

Й. Дерк

(компания AZO). Автоматизи

рованные системы этой компании обес

печивают высокую точность (до 1 г) при по

даче как сыпучих, так и жидких компонен

тов, отсутствие пыли, бережные хранение

и транспортирование сырья.

М. Шульц

(Werner&Pfleiderer Ind. Bakery

Technologies) рассказал о возможностях

выработки популярной закуски – экстру

дированной соломки: классической, с на

чинкой (в том числе сырной и арахисо

вой), сладкой, пикантной.

Доклад

Э. Брауна

(Fritsch) был интере

сен для производителей мучных изделий,

особенно класса «премиум». Новый лами

натор дает возможность делать до 600

слоев в куске теста! Важно, что компания

поставляет не только оборудование, но и

свежие идеи, может сделать проект «под

ключ», взаимодействуя с 5–6 партнерами.

Л. Шилль

И. Дробница

представили

мультигибкую серию устройств OKAMATIK

компании OKA.Так, установка OKAMATIK

AQ позволяет производить отсадку ка

пель, струнную резку, экструзию, инкапсу

лирование при работе с тремя различны

ми массами.

Директор по продажам давно извест

ной российским производителям вафель

компании HEBENSTREIT

К. Вернер

предста

вил «вафельные» идеи со всего мира: ваф

ли плоские, глазированные, полые фигур

ные. Главное, чтобы все они должны быть

легкими и хрустящими, что обеспечивают

индивидуально сконструированные печи

для выпечки.

О современной технологии переработ

ки какао бобов в какао массу, какао мас

ло и какао – порошок рассказал управля

ющий директор фирмы Buehler Barth AG

Ю. Фишер

. Какао крупка представляет со

бой основную ценность какао бобов, вы

ход ее имеет основополагающее значение

для экономически успешного производ

ства. Какао бобы нужно полностью отде

лить от оболочки, не теряя какао крупки. В

рамках системы NARS (алкализация, обжа

ривание и стерилизация) какао бобы для

легкой очистки от оболочек сначала под

вергают инфракрасному облучению. При

этом они приобретают дополнительную уп

ругость, что снижает пылеобразование

при дроблении и увеличивает выход какао.

Алкализация какао крупки – основа

высокого качества. При этом обработка

отдельных партий какао бобов предпочти

тельнее непрерывной, так как можно регу

лировать параметры для получения про

дукции желаемого качества.

Кроме того, качество какао массы, ка

као масла и какао порошка существенно

зависит от применяемого процесса обжа

ривания. Цель работы компании – устране

ние недостатков традиционной операции

обжаривания (недожаренные и пережа

ренные бобы), негативно сказывающихся

на аромате и вкусе конечного продукта, и

предотвращение потерь масла какао. Спе

циалистам фирмы удалось не только устра

нить все недостатки традиционного обжа

ривания, но и интенсифицировать образо

вание аромата, а также улучшить вкусовые

свойства какао с бедным ароматом.

Р. Шелленбаум

(Buehler Frisse) остано

вился на аспектах эффективного конширо

вания, определяющего не только вкус,

аромат и вязкость продукта, но и обеспе

чивающего экономическую выгоду. После

Симпозиум под таким названием провела в ноябре 2009 г. Немецкая ассоциация

производителей оборудования для пищевой промышленности и упаковки пищевых

продуктов (VDMA) в Международной промышленной академии (МПА, Москва).

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка