ЭлБиб

КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

•

4/2009

ХРОНИКА и ИНФОРМАЦИЯ

Три века назад именно коломенская

пастила слыла лучшей на Руси и была на$

стоящим символом города. В музее и се$

годня можно отведать лакомство, изго$

товленное по старинным рецептам.

Про это вкуснейшее изделие незаслу$

женно забыли, уверены жители Коломны.

Многие коломчане, похоже, и сами уже не

помнят, что их город когда$то славился

своей пастилой. Пастилу делали в России

еще с XIV в. Одно из крупнейших предпри$

ятий по производству этой сладости нахо$

дилось именно в Коломне. Теперь здесь

не только возрождают традиционное уго$

щение, но даже создали музей пастилы.

Коломенская пастила – это старинное

русское лакомство, ставшее символом

Коломны XVIII–XIX вв. Пастилу изготовля$

ли из взбитого яблочного пюре с добавле$

нием сахара, меда, ягод, орехов. Сегодня

ничего похожего на это угощение нет не

только в России, но и во всем мире. Воз$

рожденный продукт, изготовленный по

оригинальному рецепту, и легендарный

образ Коломенской пастильницы легли в

основу экспозиции музея «Коломенская

пастила. У Николы на Посадях».

Необычная коллекция поселилась в

старом доме знаменитого купеческого

рода Сурановых, в самом сердце Колом$

ны. Его стены вот уже более 200 лет на$

блюдают посадскую жизнь провинциаль$

ного городка, бережно храня истории его

обитателей. Лажечников, Новиков, Гиля$

Коломенская пастила:

история со вкусом

ров не раз бывали здесь, приклоняли ко$

лено в соседнем Никольском храме. В

доме напротив жил Борис Пильняк, где он

написал рассказ «Коломенская пастила».

Пастила, ее образы, их истории и рождае$

мые ими переживания стали главными

персонажами художествен$

ных инсталляций, созданных

Леонтием Озерниковым.

Интерьеры музея органи$

заторы решили выполнить в

стиле XIX в. Нашли старин$

ную мебель, перинные по$

душки и одеяла. Но воссоз$

дать внутреннее убранство

оказалось гораздо проще,

чем восстановить рецепт па$

стилы.

«Когда мы начинали поис$

ки этого рецепта, то, к сожа$

лению, даже в Коломне мало

кто слышал про коломен$

скую пастилу. Поэтому это

особенность музея. В мире

тоже больше не производят

рыхлых пастил – таких, какие делали в Ко$

ломне», – рассказывает руководитель

проекта «Коломенская пастила. История

со вкусом» Е. Дмитриева.

Инициаторам пришлось поднимать

кучу архивных записей, чтобы самостоя$

тельно восстановить рецептуру. А про$

цесс возрождения пастилы проходил на...

домашней кухне! Поскольку ни одно пред$

приятие, к которым обраща$

лись за помощью, не смогло

по разным причинам отклик$

нуться на то или иное предло$

жение. После нескольких по$

пыток состав лакомства был

доведен до совершенства.

Пастилу запекли в специаль$

ных формочках, а затем с по$

мощью ломтерезки раздела$

ли на идеальные по форме ку$

сочки. Так возродилась коло$

менская пастила: клубнич$

ная, малиновая, яблочная с

кедровыми орешками и кори$

цей.

Следующим этапом стало

заключение договора с садо$

водческим хозяйством неда$

леко от Коломны, которое будет постав$

лять самые лучшие яблоки для переработ$

ки в пюре.

Организаторы проекта возрождения

коломенской пастилы уверены, что в ско$

ром времени сладость можно будет при$

обрести в магазинах. Причем в упаковке с

той самой этикеткой, в которой выпускали

на последней пастильной фабрике Чупри$

кова.

Губернатор Б.В. Громов поддержал

инициативу возрождения пастильного

производства в исторических стенах Чуп$

риковской фабрики на Полянской улице.

И возможно, ровно через сто лет после

закрытия знаменитой пастильной фабри$

ки в Коломне откроется необычное пред$

приятие – музей пастилы.

На презентации пастилы новых сортов

эксперты прежде всего оценивали вкус

лакомства. Все они были уверены: это

как раз те традиции, которым есть место

в XXI в.

Российские кондитеры из открытого в

Коломне Музея истории пастилы вос$

становили и старинный «противозапой$

ный» рецепт этого лакомства. Создате$

ли музея нашли старинный рекламный

В Коломне в январе этого года открылся

первый в России музей пастилы.

Проект стал победителем V Грантового конкурса

музейных проектов «Меняющийся музей в меняющемся

мире» 2008 г., проводимого Благотворительным фондом

В. Потанина при поддержке Министерства культуры

Российской Федерации и оперативном управлении

Ассоциации менеджеров культуры (АМК).

Больше музеев хороших и разных

○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека