29 / 48
КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО
•
4/2009
27
ОБОРУДОВАНИЕ и ПРИСПОСОБЛЕНИЯ
Ключевые слова:
фильтрационная система, агломераты, шоколадная масса, автоматизация, качество
УДК 66.067.2:663.913
Высокоэффективная фильтрация
шоколадной массы
Р. КАМИН,
Х. ГАЙСБАУЕР, С. ДОЛИНА
Компания «МАHLЕ INDUSTRIAL FILTRATION»
В зависимости от рецептуры шоколада применяют две систе
мы очистки: в первой – при достижении предельного значения пе
репада давления или заданного интервала времени фильтро
вальный элемент поворачивается вокруг своей оси, контактируя
с неподвижным скребком, который прижимает к его поверхности
пружина. При этом частицы, находящиеся на внешней поверхно
сти фильтровального элемента, скребком отделяются от него.
При альтернативной системе в процессе очистки скребок
движется в осевом направлении вниз вдоль фильтроэлемента. В
данном случае частицы, отложившиеся на внешней поверхности
фильтроэлемента, точно так же отделяются от его поверхности и
одновременно сдвигаются вниз в зону сброса.
В обеих системах примеси осаждаются, а вывод частиц из
фильтра осуществляется после фильтрации всего загруженного
объема массы, во время паузы в работе или непосредственно
при эксплуатации, по окончании которой возможна полная очис
тка фильтрационной камеры.
С помощью описанного оборудования фильтруют шоколад
ные массы огромного числа рецептур. Однако эти фильтры так
же применяют при производстве глазированных конфет и прали
не. Подробнее о данном использовании фильтров будет расска
зано в одном из ближайших выпусков журнала.
При разработке автоматических скребковых фильтров у специ
алистов компании «МАHLЕ INDUSTRIAL FILTRATION» возникла идея ис
пользовать их в производстве продуктов питания. Заказчики данно
го оборудования сообщили о существовании проблем при фильт
рации шоколадной массы. В этой сфере мы увидели потенциал
для развития бизнеса, несмотря на то, что она была для нас новой.
При изготовлении жидкой шоколадной массы образуются так
называемые агломераты – небольшие шоколадные сгустки, нали
чие которых в шоколадной массе не допускается. Так как шоко
лад при потреблении должен хорошо таять во рту, эти агломераты
необходимо удалить. Обычно для этого применяют вибрацион
ное сито, через которое проходит шоколадная масса, нагретая
до 50 °C, также в качестве альтернативы используют свечные
фильтры. Агломераты, удерживаемые ситом, быстро закупорива
ют его ячейки, и поэтому их следует постоянно извлекать. Для это
го оператор обязан вручную стряхивать сито площадью в не
сколько квадратных метров или менять свечные фильтры, установ
ленные в закрытых корпусах, что также занимает много времени.
Новая фильтрационная система полностью автоматизирова
на. В процессе производства она самоочищается, а твердые ча
стицы выводятся из фильтра. Благодаря этим фильтрам значитель
но улучшается качество шоколадной массы.
Данные фильтрационные системы уже в течение длительного
времени применяют в большом количестве в Германии, во Фран
ции и в Швейцарии – почти все крупные производители шокола
да. Самые большие фильтры установлены компанией Stollwerk AG
на фабрике в Берлине (предприятие группы Barry Callebaut). Про
изводительность установки 20 т жидкой шоко
ладной массы в час. Тонкая фильтрация ее в
данном количестве в техническом плане очень
сложна, так как существен
но зависит от рецептуры шо
колада и агломератов, об
разующихся при конширо
вании.
Автоматические скребко
вые фильтры используют для
фильтрации
шоколадных
масс различных рецептур, а
также таких материалов, как пасты и
жидкости. Эти компактные и мощ
ные, встраиваемые фильтры очища
ются автоматически при эксплуата
ции. Необходимости в прерывании
процесса и ручном их обслужива
нии нет.
Шоколадная масса поступает в
фильтр и проходит через щелевой
фильтроэлемент цилиндрической
формы. На последнем задерживают
ся твердые частицы заданного раз
мера и разрушаются агломераты или
происходит гомогенизация. Обрабо
танная масса вытекает из фильтра
через нижний боковой патрубок.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека