ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 7 • 2015

ство спирта из топинамбура — наиболее изученный

процесс его переработки, так как эффективность пре-

вращения углеводов в сахара составляет 90–95%.

Выход спирта из клубней составляет 7–9 л/100 кг, из

зеленой массы — 3–4 л/100 кг, что до 10 раз больше,

чем из зерна, картофеля и других культур на единицу

площади посадок.

Кормовое направление

основано на глубокой био-

технологической переработке зеленой массы топинам-

бура с получением высокобелковых жидких и твердых

кормовых продуктов для сельскохозяйственных

животных, а также уникальных кормовых продуктов

из обеспектиненного жома, получаемого при перера-

ботке клубней топинамбура. Топинамбур — высоко

продуктивное кормовое растение, дающее два вида

кормовой продукции — зеленую массу и клубни. В

качестве кормовой культуры он имеет ряд неоспори-

мых преимуществ: 1 ц зеленой массы топинамбура

содержит 22,5 корм. ед. и 1,9кг перевариваемого про-

теина, это больше, чем в кукурузе в 1,5–1,6 раза. Боль-

шое содержание инулина переходит в молоко при

кормлении им дойного стада, таким образом повыша-

ется пищевая ценность получаемого молока.

Пищевое и фармацевтическое направления

. Особая

ценность топинамбура в том, что он соответствует

всем научно-обоснованным требованиям, предъявля-

емым к рациону питания современного человека с

малоподвижным образом жизни (гиподинамия) в

условиях плохой экологии и психологических пере-

грузок, обладает оздоравливающими свойствами.

Топинамбур содержит уникальный углеводный комп-

лекс на основе фруктозы и ее полимеров, высший

гомолог которых инулин. Это наиболее ценный и

количественно преобладающий углеводный компо-

нент, который расщепляется в организме человека до

фруктозы, необходимой людям, страдающим сахар-

ным диабетом. Он содержится преимущественно в

клубнях топинамбура совместно с сахарами (от 13 до

20% сырой массы).

Исследования Российской военно-медицинской

академии показали, что инулин нормализует углевод-

ный и липидный обмен, т.е. выводит «вредные» холес-

терины. Оставшаяся нерасщепленная часть инулина

связывает токсины, соли тяжелых металлов, радио-

нуклиды, холестериновые бляшки и выводит их из

организма. Инулин обладает выраженным антитокси-

ческим действием и рекомендован институтом токси-

кологии Минздрава России.

Клубни топинамбура содержат большое количество

кремния — важного для обменных процессов челове-

ка. В его зольных элементах много солей железа, при-

мерно в 3 раза больше, чем в большинстве сельскохо-

зяйственных культур.

Витаминный состав клубней и зеленой массы топи-

намбура, по имеющимся немногочисленным данным,

характеризуется наличием витаминов группы В, каро-

тинов и аскорбиновой кислоты. Необходимо отметить,

что зеленая масса значительно богаче витаминами,

чем клубни. Последние содержат меньше аскорбино-

вой кислоты и не содержат каротинов.

Исследован витаминный состав клубней сортов

Находка, Интерес и Гибрид 25–55. Все сорта имеют

достаточно высокое содержание витамина В

(биоти-

на), что почти в 5 раз больше, чем в картофеле [2]

(табл. 2).

По содержанию магния, железа, кремния, цинка,

а также витаминов группы В и С топинамбур превос-

ходит картофель, морковь, столовую свеклу. Его

клубни не содержат алкалоида солонина, образую-

щегося на свету в сыром картофеле. Еще К. А. Тими-

рязев относил топинамбур к одной из самых интен-

сивных полевых культур, способных поглощать из

воздуха углерод и выделять кислород: 1 га топинам-

бура за год может поглощать 6 т диоксида углерода, а

1 га леса — только 3–4 т, т. е. в 1,5–2 раза больше, чем

лиственный лес. В наш век больших загрязнений

окружающей среды наиболее эффективным может

стать такой путь как создание зеленых поясов из

топинамбура вокруг промышленных центров для

очистки такой среды. Топинамбур как биомелиорант

способствует окультуриванию почв, одновременно

предохраняя их от ветровой и водной эрозий. Посад-

ки топинамбура закрепляют дамбы от размыва, ути-

лизируют отходы целлюлозно-бумажных комбина-

тов, сточные воды. Произрастая на золошлаковых

почвах ТЭЦ, топинамбур снижает ветровой перенос

золы, создает зеленые защитные барьеры. Это отлич-

ный рекультиватор и его высаживают на землях,

выведенных из сельскохозяйственного оборота при

добыче угля, нефти, на бывших карьерах, полигонах

и свалках. После 3–5 лет возделывания топинамбура

почва восстанавливает свое плодородие.

Использование топинамбура

. Топинамбур — дейс-

твенный биологический защитник, он меньше накап-

ливает нитратов, солей тяжелых металлов, радионук-

лидов, чем другие растения. Из высокополимерных

углеводов большую часть составляют пектиновые

вещества, которые также необходимы для улучшения

пищеварения в организме человека.

Топинамбур можно использовать в пищу и в сыром

виде. Из клубней топинамбура делают различные сала-

ты, что наиболее полезно, так как здесь сохраняются

Сорт

топинамбура

Содержание витаминов, мкг/100 г СВ

(тиамин)

(рибофлавин)

(ниацин)

(пантотеновая кислота)

(пиридоксин)

(биотин)

Гибрид 25-55

108,1

1,00

4,0

8,8

0,86

0,20

20,0

Находка

104,2

7,3

6,8

0,90

0,13

24,0

Интерес

104,5

7,3

2,4

0,20

0,16

15,2

Таблица 2

Витаминный состав клубней топинамбура различных сортов

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека