ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 7 • 2015

все полезные свойства растения. Его также можно

варить, запекать, жарить, тушить, сушить, солить, кон-

сервировать и использовать в замороженном виде.

Уникальный биохимический состав топинамбура

позволил специалистам в области питания человека

рекомендовать использовать его в качестве сырья для

создания и производства функциональных продуктов

питания. Обогащение продуктов питания функцио-

нальными инградиентами с целью укрепления здоро-

вья населения в настоящее время является общепри-

нятой практикой в мире.

Для системы функционального питания наиболее

эффективно приготовление пищи по специальным

технологиям с целью максимального сохранения

заданных свойств. К ним можно отнести продукты,

в состав которых входит порошок (мука) из клубней

топинамбура. При переработке клубней топинамбура

получают пищевой пектин, фруктово-глюкозный

сироп, кристаллическую фруктозу, диетические

пищевые волокна и широкий ассортимент функци-

ональных безалкогольных напитков.

Богатый состав биологически активных веществ

(БАВ) топинамбура делает это растение перспектив-

ным в диетическом питании, а в пищевой промыш-

ленности — в качестве исходного сырья для созда-

ния высокоэффективных биологически активных

добавок.

Из топинамбура можно готовить множество раз-

личных блюд с невысокой калорийностью, включая

самые настоящие деликатесы. Можно также делать

напитки из клубней топинамбура и наземной массы,

сиропы, цукаты, джемы, варенья, конфитюры, драже,

салаты, первые блюда, гарниры, можно использовать

в производстве хлебобулочных, кондитерских и мака-

ронных изделий, молочных и мясных продуктов,

консервов, напитков, соков, изготавливать биологи-

чески активные добавки. Из листьев и соцветий

топинамбура готовят фиточаи (рис. 3). Продукты из

топинамбура можно использовать в детском питании,

в лечебном диетическом и профилактическом пита-

нии взрослого населения.

Работу по использованию топинамбура в промыш-

ленных масштабах продолжили специалисты ВНИИ

картофельного хозяйства имени А. Г. Лорха, как веду-

щая организация, совместно со специалистами инс-

титута Экономики РАН и другими организациями.

Проведя несколько вариантов расчетов по полному

технологическому циклу выращивания и переработки

топинамбура, начиная от подбора элитных сортов

семян с учетом климатической зоны возделывания,

посадки, выращивания, уборки, хранения, первона-

чальной переработки, далее его глубокой переработки

для получения необходимой продукции, ученые при-

шли к заключению, что только комплексное произ-

водство и переработка данного сырья по инновацион-

ным технологиям даст высокий экономический

эффект.

Создавая агропромышленные комплексы в местах

возделывания топинамбура, мы решаем сразу несколь-

ко основных задач: организуем высокорентабельные

производства пищевого, фармацевтического, техни-

ческого направлений, а также на основе огромного

количества отходов производства и многолетних трав

организуем дешевое животноводство и собственное

производство продуктов питания мясомолочного

направления. Считаем, что только такой подход к

организации использования земельных и трудовых

ресурсов создаст условия гарантированного рентабель-

ного производства. Такая комплексная реализация

инноваций в агропромышленном секторе даст мощ-

ный толчок к развитию всей экономики страны.

Внедрение инноваций в производство заключается

в следующем:

глубокая комплексная переработка в едином агро-

•

технологическом цикле сырья (топинамбура);

внедрение новых наиболее эффективных агропи-

•

щевых технологий;

объединение новых технологий по видам сырья или

•

полупродуктов;

вертикальная интеграция производителей и пере-

•

работчиков сырья.

В этом случае себестоимость получаемой продукции

будет низкой, а продукция конкурентоспособной,

аграрный сектор станет эффективным.

Все это позволит убыточный сельскохозяйственный

сектор перевести в рентабельный топливно-сырьевой,

будет способствовать развитию агропромышленных

производств, организации рабочих мест, т. е. увеличит

занятость населения сельских районов, что послужит

возрождению села.

Целесообразно создать подотрасли пищевой про-

мышленности, выпускающие функциональные про-

дукты с заранее заданными терапевтическими и тех-

нологическими свойствами на основе бологичеки

активных компонентов топинамбура, организовать

производства инулина, пектина, полисахаридов и на

их основе далее изготовлять:

1) натуральные функциональные продукты с заданны-

ми оздоровляющее-профилактическими свойства-

ми хлебобулочного направления;

2) натуральные функциональные продукты с заданны-

ми оздоровляюще-профилактическими свойствами

кондитерского направления;

Рис. 3.

Продукты питания с использованием топинамбура

Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека