ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 7 • 2015

Кроме того, окисление жира в рыбной муке приводит к

значительному снижению доступности важнейшей ами-

нокислоты—лизина. Поэтому рыбная мука должна быть

стабилизирована путем ввода в нее антиоксидантов [3].

Главное достоинство глютеновоймуки—самое высокое

содержание обменной энергии (до 14,9Мдж/кг дляптицы

и 15,8Мдж/кг для свиней) среди всех общепринятых ком-

понентов комбикормов, кроме животных и растительных

жиров.Однакобелоккукурузына50%представлензеином,

который относится к неполноценным белкам, так как в

нем нет незаменимых аминокислот лизина, триптофана,

метионина ицистина. Кроме того, в белке кукурузывыяв-

лена аминоадипиновая кислота—вещество, напоминаю-

щее по структуре лизин, но по своему действию его анта-

гонист.Этакислота, попадаяскукурузойворганизмживот-

ного, вытесняет лизин из реакции обмена.

Таким образом, упомянутые выше виды белоксодер-

жащего сырья имеют недостаточно сбалансированный

аминокислотный состав и высокуюстоимость, поэтому в

рационнеобходимо включать чистые аминокислоты, спо-

собствующие синтезу белка в организме: лизин, треонин,

метионин и др.

Белковый дефицит стал мировой проблемой, однако

потенциал научных разработок, обобщенных в прогрес-

сивные технологии выращивания, заготовки и приготов-

ления кормов к скармливанию, позволяет решить эту

актуальнуюзадачу в основномза счет отечественногопро-

изводства. В настоящее время ученые считают, что дефи-

цит белка можно восполнить только с помощью микро-

организмов (грибов, бактерий, водорослей). Важно то, что

бактерииидрожжи, применяемые в биотехнологии, отли-

чаются очень высокой продуктивностью. В рационах

животных растительный белок в общем балансе должен

составлять 90%, полноценный микробный — 10%. Спо-

соб получения микробного белка должен быть индустри-

альный, не зависящий ни от климата, ни от сезона.

Следует отметить, что питательные свойства микроб

ной биомассы во многом определяются белками, состав-

ляющими большую часть сухой массы клеток. Микроб

ные белкипривлекают биотехнологов в качестве пищевых

продуктов в связи с дешевизной и быстротой их получе-

ния по сравнению с животными и растительными белка-

ми. Промышленное получение белка из микробных кле-

ток осуществляется методом глубинного, непрерывного

культивирования [4].

Например, микробныйпротеин, синтезируемый дрож-

жами, по усвояемости и содержанию аминокислот пре-

восходит протеин животного происхождения, повышает

биологическуюценность белков других кормов и перева-

ривается в организме животных на 95%. Сера и ее соеди-

нения участвуют в биологических процессах образования

аминокислот, а ферментные системы дрожжей катализи-

руют процессы усвоения аминокислот и синтеза белка.

Фосфор и кальций способствуют нормальному развитию

костного скелета, а витамины группы В — регуляторы

метаболизма жиров.

Сырьем для питательных сред кормовых дрожжей

могут выступать углеводородынефти (очищенныежидкие

парафины), низшие спирты (этанол иметанол), гидроли-

заты древесных отходов (опилки, стружки, щепа), гидро-

лизаты сельскохозяйственных отходов (солома, шелуха

семян, кукурузная кочерыжка и т.п.), сульфитныйщелок

целлюлозно-бумажного производства, послеспиртовая

барда гидролизно- и сульфитно-спиртовых производств.

В настоящее время в России кормовой дрожжевой

белок на парафинах нефти не производится, кормовые

дрожжи, выращенные на других видах сырья, существен-

но не различаются по химическому составу. Между ними

есть небольшое колебание по содержанию истинного

белка, что сказывается только на стоимости данного про-

дукта, но не оказывает влияния на питательность белко-

вого корма и эффективность скармливания животным.

Использование кормовых дрожжейположительно ска-

зывается на продуктивности животных. Применение их

в ряде хозяйств в жидком виде из расчета 10–15л на одну

голову крупного рогатого скота значительно увеличивает

жирность молока (на 0,15–0,2%). Сухие дрожжи в комби-

корме увеличивают яйценоскость кур-несушек (на

20–25 яиц в расчете на курицу-несушку). Применение

сухих дрожжей в комбикормах как основного источника

витаминов группыВ влияет не только на увеличение про-

дуктивности всех видов скота и птицы, но и обеспечивает

высокую сохранность молодняка. Дрожжи содержат

эргостерин, который при облучении дрожжевой суспен-

зии ультрафиолетовым светомпревращается в витаминД

(эргокальциферол), необходимый для нормального каль-

циевого и фосфорного обмена [5].

Однако дрожжи, безопасные для использования в

животноводстве, должны содержать не менее 70% белка

(по Барштейну) от уровня сырого протеина. При этом

30%небелковогопротеина обычноприходитсяна свобод-

ные аминокислоты, амидыи пептиды с короткой амино-

кислотнойцепью. Ситуацияменяется, еслипроцент белка

(по Барштейну) падает ниже 20. В этом случае в корм

попадает большое количество питательной среды, на

которой росли дрожжи.

Опасность этих остатков заключается в наличии там

значительных концентраций аммонийного азота в водо-

растворимой форме. Он изменяет кислотно-щелочное

равновесие в желудочном тракте, в результате чего замед-

ляется процесс пищеварения. Не успев достичь желудка,

водорастворимые аммонийные солиначинают всасывать-

ся в ротовойполостипоросят, в зобептицы. Вслучаепопа-

дания остатка аммонийных солей в кишечник они всасы-

ваются полностью, переполняя кровь связанным аммиа-

ком. Как следствие, у животных появляются симптомы

аммонийного отравления (угнетенное состояние, отказ от

корма, ухудшение состояния оперения птицы, высокая

концентрация аммиака в крови, диарея). Систематическое

скармливание некачественных дрожжейрезко увеличива-

ет отход поголовья с типичными признаками кормового

токсикоза,мясосвинейиптицыстановитсяневкусным[6].

Прииспользованиидрожжейсуществуетпроблемаоста-

точного содержанияживых клеток продуцента, это следс-

твие вторичного обсеменения готовой продукции или

использованиянизких температурприплазмолизебиомас-

сы и сушке. Скармливание таких дрожжей животным и

птице может вызвать у них кандидамикоз — заболевание,

характеризующееся поражением слизистых оболочек

пищеварительного тракта с образованием беловатых тво-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека