ЭлБиб

56 / 68

54 ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 7 • 2015
Использование биоактивных компонентов
сцифоидных медуз для создания
функциональных пищевых продуктов
Ключевые слова
аминокислоты; сушеный картофель; сцифоидные медузы;
тaурин; функциональный продукт.
Реферат
В настоящее время большое внимание уделяется рaционaльному
использованию морских гидробионтов. В нашей стране такие
нетрадиционные объекты как сцифоидные медузы мало исполь-
зуются для пищевых целей. Они имеют высокую биомассу в морях
Дальневосточного бассейна в летнее-осенний период. Учеными
проводятся исследования в плане разработки биологически актив-
ных добавок из сцифоидных медуз, которые богаты биологически
активными компонентами. Эти компоненты могут быть использо-
ваны для обогащения пищевых продуктов, в которых они предстaв-
лены в недостаточном количестве. Цель работы: исследование
биогенного потенциaлa нетрадиционных морских объектов — сци-
фоидных медуз на примере Rhopilema asamushi и разработка
функциональных пищевых продуктов с применением биоактивных
компонентов данного сырья. Работы выполнены в Школе биоме-
дицины Дальневосточного федерального университета. Было
проведено конвективное высушивание сырья (сцифоидных медуз
вида Rhopilema asamushi) до влажности 10%. При определении
содержания свободных и связанных аминокислот в сухих образцах
установлено преоблaдaние среди свободных аминокислот таури-
на. Из исследуемого сырья выделен комплекс свободных амино-
кислот, который использовали для создания обогaщенного про-
дукта «Сушеный картофель». 100 г этого продукта восполняет
50% суточной нормы потребления тaуринa. В работе показана
возможность рационального использования биологически ценных
компонентов малоиспользуемого морского сырья в качестве фун-
кциональных ингредиентов традиционных продуктов питания.
Автор
Юферова Александра Александровна, канд. техн. наук
Дальневосточный федеральный университет.
Школа биомедицины,
690950, г. Владивосток, ул. Суханова, д. 8,
Use of Bioactive Scyphozoa Components
for Creating Functional Foods
Key words
amino acids; dried potatoes; scyphomedusae; taurine;
functional product.
Abstract
Currently, much attention is paid rational use of marine aquatic
organisms. In our country, such unconventional objects as scy-
phomedusae little used for food purposes. They have a high biomass
in the seas of the Far East basin in summer and autumn. Scientists
conducted the study in terms of the development of dietary supple-
ments of Scyphozoa, which are rich in biologically active compo-
nents. Those components can be used to enrich food products in
which they are shown in insufficient quantities. Objective: to study
nutrient potential of unconventional marine objects — Scyphozoa,
for example Rhopilema asamushi and development of functional
foods with bioactive components of the raw materials. Work per-
formed at the School of Biomedical of Far Eastern Federal Univer-
sity. Have been conducted convective drying of raw materials (Scy-
phozoa, kind Rhopilema asamushi) to a moisture content of 10%. In
determining the content of free and bound amino acids in dry sam-
ples predominance found among the free amino acid taurine. Of the
studied raw materials selected free amino acids complex, which is
used to create enriched product "Dried potatoes". 100 g of this prod-
uct makes up 50% of the daily intake of taurin. The paper shows the
possibility of rational use of little-used biologically valuable compo-
nents of marine raw materials as functional ingredients, traditional
food.
Authors
Yuferova Alexandra Alexandrovna, Candidate of Technical Science
Far Eastern Federal University. School of Biomedicine,
8 Sukhanova St., Vladivostok, 690950, Russia,
12. Давидович, В. В. Получение и характеристика БАД «Мол-
люскам» из мантии и щупалец кальмаров/В. В. Давидо-
вич // Материалы II Междунар. симпозиума «Пищевые
биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке». —
Владивостокк: ДВГАЭУ, 2004. — С. 17–20.
13.ГОСТ Р 52349–2005. Продукты пищевые. Продукты
пищевые функциональные. Термины и определения. —
Стандартинформ, 2008. — 16 с.
14. Постановление 554 «Об утверждении Положения о госу-
дарственной санитарно-эпидемиологической службе
Российской Федерации и Положения о государственном
санитарно-эпидемиологическом нормировании», 2000.
15.Электронный ресурс:
act=attach&id=3008&type=post.
16. ГОСТ 28432–90. Картофель сушеный. Технические усло-
вия. Межгосударственный стандарт. — Стандартинформ,
2011. — 20 c.
perspektivy v XXI veke» [Materials the 2nd International Sym-
posium "Food biotechnologies: problems and prospects in the
XXI century"]. Vladivostok, FESAEU Publ., 2004, pp. 17–20.
(In Russ.)
13.GOST R 52349–2005. Food products. Functional food prod-
ucts. Terms and Definitions. Standartinform Publ., 2008. 16 p.
(In Russ.)
14.Resolution 554 "On approval of Regulations on State Sanitary
and Epidemiological Service of the Russian Federation and the
Regulation on state sanitary-epidemiological norms", 2000. (In
Russ.)
15.Electronic resource:
tach&id=3008&type=post.
16.GOST 28432-90. Dried potatoes. Technical conditions. Inter-
state standard. Standartinform Publ., 2011. 20 p. (In Russ.)
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека