ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 7 • 2015

сновная задача кормопроизводства — обеспечить

животноводство высококачественными кормами.

Применяемые в настоящее время методыкормле-

нияживотных не всегда позволяют в полноймере сбалан-

сировать рационы по важнейшим показателям: энергии,

протеину, минералам и витаминам, вследствие чего гене-

тически заложенный потенциал продуктивности живот-

ных используется на 50–60%.

За последнее время в структуре кормовой базы России

произошлисущественныеизменения,позволившиерасши-

рить ассортимент кормовых ресурсов. Однако обеспечен-

ностьживотноводствакормовымпротеиномостаетсянедо-

статочной. Вцеломпо стране потребность удовлетворяется

лишь на 70–75%. При нехватке в рационах 20–25% белка

расходкормовувеличиваетсяпочтивполторараза, соответс-

твенно уменьшаетсяприростживоймассыскота [1].

В районах мясного скотоводства страны особенно

остро ощущается белковая недостаточность, поскольку

кормление скота здесь базируется наширокомиспользо-

вании естественных пастбищ и сенокосов. При избытке

в рационах злакового перезрелого сена, соломы, кукуруз-

ного силоса, соевого и подсолнечного шротов животные

могут голодать из‑за недостатка протеина.

В организме животных белок играет наиважнейшую

роль, структурнуюифункциональную. Он входит в состав

клеток и тканей, участвует в построенииферментов, гор-

монов и иммунных тел, служит основой всех жизненно

важных процессов—размножения, роста, развития, про-

дуктивности. В отличие от большинства других веществ,

аминокислоты, входящие в состав белка, не «запасаются»

в организме животных. Если в корме недостаточно белка,

организм адаптируется, повышая рециркуляцию амино-

кислот и расщепляя «запасы» собственного белка. Жиры

и углеводы взаимозаменяемы и в кормах содержатся в

достаточных количествах, а белки незаменимы.

Аминокислоты — структурная основа белка. Сейчас

известно более 80 аминокислот, но в состав животных

белков входит только 22. Часть из них поступает в орга-

низм с кормом уже в готовом виде, некоторые образуют-

ся одна из другой, а третьи и не синтезируются организ-

мом и не заменяются другими, их животные должны

получать только с кормом. Таких незаменимых амино-

кислот насчитывают 11. При недостатке в кормах хотя бы

одной из них синтез белков в организме замедляется или

прекращается вообще, это влечет за собой нарушение

обмена веществ, снижает выход потомства, продуктив-

ность животных, а затраты на корма увеличиваются. В

растительных кормах нет полного набора незаменимых

аминокислот, а такие аминокислоты, как лизин, метио-

нин и триптофан, находятся на грани недостаточности.

Прирегулированиипротеиновогопитаниянадо учиты-

ватьивидовыеособенностиживотных.Особеннобольшие

требования к количеству и качеству белка предъявляют

свиньииптица, поэтому сбалансированные понезамени-

мымаминокислотамрационы—совершеннонеобходимое

условиежизнедеятельностии высокойпродуктивности. В

случаежвачныхживотных, особенно зрелых, качествокор-

мовогопротеинанеимеет большого значения.Микрофло-

ра их многокамерного желудка способна изменять небел-

ковые азотистые вещества корма в полноценный белок

микробного происхождения и тем самым обогащать им

рацион. Таким образом, в качестве восполнителей проте-

ина врационеКРСиспользуются солиаммонияимочеви-

на.Странысразвитымживотноводством(США, Германия,

Финляндия,Францияидр.), имеязначительноболеевысо-

кие показатели продуктивности скота, при кормлении

жвачныхживотныхширокоиспользуют карбамид.Однако

перед животноводами все еще стоит проблема опасного и

вредного влияния аммиака на организм животного [1, 2].

Для восполнения дефицита белка в рационах сельско-

хозяйственных животных сегодня довольно успешно

используютмясокостную, рыбнуюмукуикукурузныйглю-

тен. Мясокостная мука уступает рыбной по содержанию

протеина (40% против 60%), а также бедна метионином и

триптофаном. Рыбнаямука высоко ценится как добавка к

рационам, состоящимпреимущественноиз зерна злакови

особенно из кукурузы. В ней около 20% минеральных

веществ, в том числе кальция (8%) и фосфора (3,5%). В

составе золы имеются марганец, железо, йод и др. Также

рыбная мука — хороший источник витаминов группы В,

главным образом холина, витамина В

и рибофлавина.

Однакоиз‑за длительногоприменения такойдобавки есть

риск появления у мяса животного рыбного привкуса. По

этой причине объемы и сроки добавления рыбной муки в

корм зрелымживотным ограничены.

Как правило, в рыбной муке содержится сырого жира

более 10%, причемонможет легко окисляться из‑за высо-

кого содержания ненасыщенных жирных кислот. Если

содержание жира в рыбной муке превышает 18%, такая

муканеможетдолгохраниться. Большое содержаниежира,

повышенная влажность продукта, доступ кислорода, тер-

мическое воздействие, обсемененность микроорганизма-

ми—факторы, способствующие окислениюжиров.Окис-

лениежиров снижает энергетическуюценность, приводит

к накоплению опасных для здоровья животных соедине-

ний, снижению потребления кормов и продуктивности.

УДК 678.562

Источники кормового белка в России

Канд. техн. наук Л. А. Текутьева; канд. техн. наук О.М. Сон; канд. мед. наук А. Б. Подволоцкая

Дальневосточный федеральный университет, г. Владивосток

А. С. Ященко

ООО «Торговый центр «Арника», г. Владивосток

Использование вторичных ресурсов и новых видов сырья

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека