ЭлБиб

26 / 56

24 ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 6 • 2015
Эффективность тепловой стерилизации компота
из вишни с использованием высокотемпературных
теплоносителей
Ключевые слова
двухэтапная тепловая обработка; компот из вишни;
поток нагретого воздуха; стерилизация.
Реферат
Режимы тепловой стерилизации, используемые в консервной
промышленности, имеют относительно большую продолжитель-
ность, не обеспечивают неравномерностб тепловой обработки
периферийных и центральных слоев продукта, а также требуют
большого расхода тепловой энергии и охлаждающей воды.
Авторами разработан и предложен эффективный способ теп-
ловой стерилизации консервов с использованием высокотем-
пературных теплоносителей и прерывистого вращения банок в
процессе тепловой обработки. Это позволяет существенно
сократить продолжительность тепловой стерилизации, эконо-
мить тепловую энергию и воду.
Проведенные исследования по прогреваемости консервов в
потоке нагретого воздуха и в горячей воде с последующим
охлаждением атмосферным воздухом с вращением тары поз-
волили установить режимы стерилизации консервов.
Предложено новое выражение «формулы стерилизации» для
аппаратов непрерывного действия, в которую входят: начальная
температура продукта; температуры нагретого воздуха, горячей
воды и охлаждающего воздуха; скорости нагретого и охлажда-
ющего воздуха; продолжительности нагрева в потоке нагретого
воздуха, в горячей воде и охлаждения в потоке атмосферного
воздуха, а также частота вращения тары.
Предлагаемый способ по сравнению с известными, обеспечи-
вает значительную экономию тепловой энергии и воды и повы-
шение качества готового продукта за счет сокращения продол-
жительности процесса нагрева.
Авторы
Дарбишева Асият Магомедовна, аспирант
Дагестанский государственный технический университет,
367015, г. Махачкала, пр-кт И. Шамиля, д. 70,
Демирова Амият Фейзудиновна, д-р техн. наук;
Ахмедов Магомед Эминович, д-р техн. наук
Дагестанский государственный институт народного хозяйства,
367008, г. Махачкала, ул. Д. Атаева, д. 5,
The Efficacy of Heat Sterilization Compote
of Cherries Using High Temperature Heat
Transfer Fluids
Key words
two-stage heat treatment; cherry compote;
flow of heated air; sterilization.
Abstract
Analysis of the modes of heat sterilization used in practice canning
industry shows that they have a relatively large duration of the heat
treatment, a relatively large non-uniformity of heat treatment of the
peripheral and Central layers, and the large expenditure of heat
energy and cooling water.
The authors have developed and proposed an efficient method of
thermal sterilization of canned food using high temperature heat
transfer fluids and intermittent rotation of the cans in the process of
heat treatment, which ensure a significant reduction in the duration
of thermal sterilization and saving of thermal energy and cooling
water.
The results of experimental studies on warming canned food in the
stream of heated air and hot water with subsequent cooling in a
stream of atmospheric air with the rotation of the containers allow
you to set a new mode of sterilization of canned food.
Also proposed a new expression formula sterilization for devices of
continuous action, which includes: initial product temperature;
temperature of heated air, hot water and cooling air; the velocity of
the heated and cooling air; the duration of heating in a stream of
heated air, hot water and cooling in a stream of atmospheric air, and
the frequency of rotation of the container.
The proposed method is compared with the known, provides
significant savings of thermal energy and water, improving the quality
of the finished product by reducing the duration of the heating
process.
Authors
Darbisheva Asiyat Magomedovna, Post-graduate Student;
Dagestan State Technical University Makhachkala,
70 Shamillya Prospect, Makhachkala, 367015, Russia,
Demireva Amiyat Feyzudinova, Doctor of Technical Science;
Akhmedov Magomed Eminovich , Doctor of Technical Science
Dagestan State Institute of National Economy,
5 D. Ataeva St., Makhachkala, 367008, Russia,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека