ЭлБиб

16 / 60

14 ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ • № 3 • 2015
рекомендуется предварительно замоченные зерна класть
в кипящую воду и соблюдать установленную продолжи-
тельность варки: для сортов Китаянка, Элита, Пестрый,
Скороспелка, Гусиные лапки и Королевский — 40 мин;
для сортовЛопатка, Чернаяфасоль,Юбка, Боксер, Дичка,
Мотоцикл—50 мин.
Установление продолжительности варки некоторых
сортов фасоли
Ключевые слова
варка; зерна фасоли; продолжительность варки; твердость.
Реферат
Фасоль отличается высоким содержанием белков и углеводов,
а также большим содержанием витаминов, минералов и других
полезных веществ, улучшающих состояние процессов, происхо-
дящих в организме человека. Чтобы питательные и полезные
веществане уничтожились впроцессеприготовления, необходимо
знать режимы тепловой обработки этого полезного продукта.
Перед тем, как сварить фасоль, нужно ее замачивать. Предвари-
тельное замачивание способствует скорому приготовлению
и сохранению формы фасоли. Варка фасоли является гидротер-
мическим процессом, в котором сочетается одновременное воз-
действие теплом и водой, и относится к группе теплообменных
процессов производства пищевых продуктов.
Авторамистатьиизученыизменениявконсистенциинекоторыхсор-
товфасоли во время их тепловой обработки, установленырежимы
варки, определены коэффициентыразвариваемостифасоли.
Авторы
Кыдыралиев Нурудин Абдыназарович, канд. техн. наук
Киргизско-Турецкий университет «Манас»
720042, Республика Киргизия, г. Бишкек, пр-т Мира, д. 56,
Алымбеков Кенешбек Асанкожоевич, д-р техн. наук, профессор
Киргизский экономический университет имени М. Рыскулбекова
720033, Республика Киргизия, г. Бишкек, ул. Тоголок Молдо, д. 58,
Establishment of Cooking Time Some Varieties
of Beans
Key words
boiling; beans; cooking times; hardness.
Abstract
Beans are high of protein and carbohydrates, as well as a high content
of vitamins, minerals and other nutrients that will improve the processes
occurring in the human body. To nutritional and useful substances are
not consumed in the cooking process, it is necessary to know the
thermal treatment regimes of this useful product.
Before you cook the beans, you first need to soak it. Presoaking
promotes rapid preparation and preservation of form beans. Cooking
beans is a hydrothermal process in which the combined simultaneous
action of heat and water, and refers to a group of heat exchange
processes of food production
The authors studied the changes in the consistency of some varieties of
beans in their cooking, cooking mode is set, the coefficients of beans
cooking property.
Authors
Kidiraliev Nurudin Abdinazarivich , Candidate of Technical Science
Kyrgyzstan-Turkey Manas University
56 Mira Avenue, Bishkek, 720042, Kyrgyz Republic,
Alimbekov Keneshbek Asankozhoevich,
Doctor of Technical Science, Professor
Kyrgyz Economic University named after M. Ryskulbekov
58 Togolok Moldo str., Bishkek, 720033, Kyrgyz Republic,
Л и т е р а т у р а
1. Ерашова, Л.Д. Продуктыпитания на основе зерновойфасоли
/ Л.Д. Ерашова, Г.Н. Павлова, К.К. Кашкарова // Пищевая
промышленность. —2010. —№2. —С. 48–49.
2. Алымкулов, Б.Б. Водный режим фасоли обыкновенной /
Б.Б. Алымкулов. —Б.: Кут-Бер, 2010. —146 с.
3. Marilyn L Barrett and Jay K Udani. A proprietary alpha-amylase
inhibitor fromwhite bean (Phaseolus vulgaris): A review of clinical
studies onweight loss and glycemic control Nutrition Journal 2011.
4. Дейдиев, А.У. Использование фасоли на продовольственные,
кормовые и технические цели / А.У. Дейдиев, Н.А. Кыдыра-
лиев, Р.С. Омуралиев //Материалымеждународной научно-
практической конференции «Актуальные вопросыобразова-
ния и науки в области экономики, технологии и информаци-
онных систем в ХХI веке». —Алматы, 30–31 марта 2006 г. —
С. 28–32.
5. Исследование производства и экспорта фасоли в Таласской
области. Японское агентство международного сотрудничес-
тва (JICA) в сотрудничестве сОбщественнымфондом«Миро-
творческийцентр» (ОФМЦ).—Б.: Алтынпринт, 2010.—71 с.
R e f e r e n c e s
1. Erashova L. D., Pavlova G. N., Kashkarova K. K. [Food-based
cereal beans].Pishchevaya promyshlennost', 2010, no. 2, pp. 48–49.
(InRuss.)
2. Alymkulov B. B. Vodnyi rezhim fasoli obyknovennoi [Water regime of
common bean]. Bishkek, Kut-Ber Publ., 2010. 146 p.
3. BarrettMarilynL,Udani JayK. Aproprietary alpha-amylase inhib-
itor fromwhite bean (Phaseolus vulgaris). A reviewof clinical studies
on weight loss and glycemic control, Nutrition Journal, 2011.
4. Deidiev A.U., Kydyraliev N.A., Omuraliev R.S. [Using beans for
food, fodder and technical purposes]. Materialy mezhdunarodnoi
nauchno-prakticheskoi konferentsii «Aktual'nye voprosy obrazovaniya i
nauki v oblasti ekonomiki, tekhnologii i informatsionnykh sistem v XXI
veke». Almaty, 30–31 marta 2006 g. [Proc. of the Intern. scientific-
practical conference «Actual problems of education and science in
the fields of economy, technology and information systems in the 21st
century», Almaty,March 30–31, 2006], pp. 28–32. (InRuss.)
5. Research of production and exports of beans in Talas region. Japan
International Cooperation Agency (JICA), in cooperation with the
Public Foundation "The peace center" (OFMTS). Bishkek, Altyn
print, 2010. 71 p.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека