57 / 60
55
ÕÐÀÍÅÍÈÅ È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒКÀ ÑÅËÜÕÎÇÑÛÐÜß, ¹ 2, 2014
ном с продолговатыми отверстиями и направляю-
щими, перемещающими продукты внутри барабана,
подходит для такой линии как с экономической, так
и с технологической точки зрения.
Сырые овощи
1
подаются в двухбарабанную
моечную машину
2
. После мойки корнеплодов на
разделочном (перфорированном) столе
3
удаляется
вода.
Далее корнеплоды подаются в бункер универсаль-
ной овощерезки
4
. Образовавшиеся дольки овощей
различной конфигурации подаются на разделочный
стол, где их загружают в поддоны сушильного шкафа
5
.
Дольки овощей как готовый продукт после сушки
под воздействием инфракрасных лучей содержат
13–24 % остаточной влаги. Далее высушенные
дольки подаются через бункер
6
в бумажные или по-
липропиленовые мешки
7
.
б
в
рис. 1. Двухбарабанная моечная машина: а – схема; б – вид
с торца, моторедуктор с цепной передачей; в – вид секции
ИК-сушильного шкафа
1
2
3
4
3
7
6
5
рис. 2. Технологическая схема получения сушеных долек
корнеплодов: 1 – сырье корнеплодов; 2 – двухбарабанная
моечная машина; 3 – разделочный стол; 4 – овощерезка
универсальная; 5 – сушильный шкаф с инфракрасными из-
лучателями; 6 – бункер-дозатор; 7 – готовая продукция –
сушенные дольки корнеплодов
2
12
12
12
1
11
9
7
7
6
3
6
5
2
4
а
Внешний вид
Ñухая, чистая, без посторонних
включений и плесени, состоящая
из долек овощей
Цвет
Îт светло-желтого до светло-
коричневого
Çапах
Ñвойственный сушеной кожице
овощей-корнеплодов
Таблица 1
Õарактеристика готовой высушенной
сельскохозяйственной продукции
Ïоказатель
Õарактеристика
Ñодержание влаги, %
16–24
Íаличие примесей растительного
1,0
и минерального происхождения,
% не более
Микробиологический показатель
Менее 10
3
КМÀФÀнМ (ÎМЧ) общее микробное
число КÎÅ/г
Микробиологический показатель
Дрожжи-плесень
Îтсутствие роста
при анализе
Таблица 2
Физико-биологические показатели
готовой продукции
Íорма
Ïоказатель
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека