ЭлБиб

ÕÐÀÍÅÍÈÅ È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒКÀ ÑÅËÜÕÎÇÑÛÐÜß, ¹ 2, 2015

Здоровье населения любого государства напря-

мую зависит от качества потребляемых продуктов пи-

тания, в том числе их безопасности. В организм че-

ловека 60–80 % потенциально вредных химических

веществ поступает с продуктами питания. В осо-

бенности это касается овощей и фруктов, которые за-

нимают значительную долю в пищевом рационе лю-

бого человека. К сожалению, эта продукция не всег-

да соответствует требованиям качества, в том числе

безопасности, и зачастую может содержать широкий

спектр опасных для здоровья чужеродных веществ.

Требования и нормы безопасности для плодо-

овощной продукции устанавливает технический ре-

гламент Таможенного союза 021/2011 «О безопас-

ности пищевой продукции», введенный в действие

решением комиссии ТС в декабре 2011 г. Согласно

этому документу, безопасность пищевой продукции—

состояние пищевой продукции, свидетельствующее

об отсутствии недопустимого риска, связанного с

вредным воздействием на человека и будущие по-

коления [1].

Сейчас потребителям доступен большой выбор пло-

доовощной продукции, как свежей, так и перерабо-

танной. В условиях конкуренции для производите-

лей определяющим фактором успешного продвиже-

ния их продукции на рынок служит ее качество по по-

казателям безопасности и потребительским свойствам.

Были исследованы кабачки свежие сорта Белуха,

выращенные на территории Кемеровской области,

согласно требованиям технического регламента Та-

моженного союза «О безопасности пищевой продук-

ции» ТР ТС 021/2011 (Приложения 3, п. 6, п. 4,

п. 13) по показателям химической безопасности (ток-

сичным элементам и пестицидам), а также радиаци-

онной безопасности (радионуклидам).

Испытания продукции осуществлялись высоко-

квалифицированными специалистами в испытатель-

ной лаборатории Кемеровской межобластной вете-

ринарной лаборатории на современном оборудова-

нии с высокой степенью точности. Это позволило по-

лучить объективные данные по показателям без-

опасности.

Кабачки сорта Белуха были выращены на терри-

тории Кузбасса: патент 9464391, патентообладатель —

ГНУ Западно-Сибирская овощная опытная станция

ВНИИО Россельхозакадемии (г. Барнаул). Растение

включено в Госреестр по Западно-Сибирскому и Даль-

невосточному регионам для выращивания в ЛПХ.

Сорт раннеспелый. Растение кустовое. Лист зеле-

ный со слабовыраженной пятнистостью, среднерас-

сеченный. Плод в технической спелости цилиндри-

ческий, слаборебристый, длинный. Окраска плода

светло-зеленая с крапчатой пятнистостью в виде по-

лосок, окраска ребер зеленая (темнее фона). Масса

плода 0,5–1,2 кг. Мякоть плотная, нежная. Вкус

хороший и отличный.

В плодах содержится 4,6–5,3 % сухих веществ,

2,4–3,3 % сахаров. Семена эллиптические, среднего

размера, кремовые. Урожайность товарных плодов в

Западно-Сибирском регионе 440–999 ц/га, что на

23–146 ц/га выше, чем у сортов Грибовский 37 и

Горный, в Дальневосточном регионе урожайность

составляет 789–1202 ц/га. Растение хорошо перено-

сит неблагоприятные погодные условия [2].

Выращивание продукции осуществлялось в хозяй-

ствах населения (например, в 2011 г. фактический

сбор урожая составил 75980 ц [3]), способ сбора —

ручной. Масса партии — 50 кг, масса пробы — 3,0 кг.

При решении поставленных задач применяли об-

щепринятые физико-химические методы. Содержа-

ние гексахлорциклогексана (ГХЦГ) и изомеров (сум-

мы), а также ДДТ и его метаболитов определяли со-

гласно ГОСТ 30349–96 «Плоды, овощи и продукты

их переработки. Методы определения остаточных

количеств хлорорганических пестицидов»; кадмия и

свинца — по ГОСТ Р 51301–99 «Продукты пищевые

и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтам-

перометрические методы определения содержания то-

ксичных элементов», мышьяка – по ГОСТ Р 51962–02

«Продукты пищевые и продовольственное сырье. Ин-

версионно-вольтамперометрический метод опреде-

ления массовой концентрации мышьяка», ртути —

по ГОСТ Р 53183–08 (ЕН 13806:2002) «Продукты пи-

щевые. Определение следовых элементов. Опреде-

ление ртути методом атомно-абсорбционной спект-

рометрии холодного пара с предварительной мине-

рализацией пробы под давлением», стронция-90 —

по ГОСТ Р 54017–2010 «Продуктыпищевые. Метод оп-

ределения содержания стронция Sr-90», цезия-137 —

по ГОСТ Р 54016–2010 «Продукты пищевые. Метод

определения содержания цезия Сs-137». Результаты

исследований представлены в таблице.

Плодоовощная продукция считается безопасной

в том случае, если она не содержит ксенобиотики,

представляющие опасность для здоровья человека

нынешнего и будущего поколений или же содержит

УДК 664.849

Îпределение показателей безопасности свежих кабачков

Д-р техн. наук, профессор О.В.ГОлуб

Сибирский университет потребительской кооперации, г. Новосибирск

Аспирант А.В.ГАбинский

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

ÊÎÍÒÐÎËÜ ÊÀ×ÅÑÒÂÀ È ÁÅÇÎÏÀÑÍÎÑÒÈ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ ÀÏÊ

Элект онная Научная СельскоХозяйст енная Библиотека