ЭлБиб

ÕÐÀÍÅÍÈÅ È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒКÀ ÑÅËÜÕÎÇÑÛÐÜß, ¹ 2, 2015

Благоприятные климатические условия Узбеки-

стана способствуют выращиванию высокоурожай-

ных и обладающих превосходными вкусовыми ка-

чествами фруктов и овощей в течение большей час-

ти года. Производством плодоовощной продукции за-

няты сельскохозяйственные предприятия и фермер-

ские хозяйства, а ее переработкой — крупные и мел-

кие предприятия различных форм собственности. В

2013 г. было произведено около 16 млн т плодоовощ-

ной продукции, ее экспорт составил около 5 млрд

долл. США.

При сортировке этой продукции перед отправкой

на экспорт образуется большое количество не отвеча-

ющей требованиям международных стандартов сель-

хозпродукции. Часть этой продукции реализуется на

внутреннем рынке страны.

В выращивании этого урожая большая роль фер-

мерских хозяйств и ассоциаций фермеров, которые

производят разную продукцию и нуждаются в новых

технических решениях для увеличения производи-

тельности и уменьшении потерь. В ходе сбора сель-

хозпродукции, транспортировки, погрузки-выгруз-

ки, хранении возникают большие потери. Они так-

же могут возникнуть при переизбытке производи-

мой продукции на местах, когда оптовые цены в пи-

ки сезона выращивания и сбора урожая уменьшают-

ся в десятки раз. Ряд продуктов, таких как лук и мор-

ковь, весной, в сезон появления свежих овощей тре-

бует переработки в связи с падением цен на прош-

логодние овощи. Объем их бывает мал для пере-

работки на поточных цеховых линиях.

Произведенная продукция по требованию заказ-

чика разделяется на кондиционную и некондици-

онную. В последние годы приборов для экспресс-

анализов предлагается достаточно [1]. На более

крупных производственных предприятиях могут при-

меняться сортировочные технологии, оснащенные

системой NIR (Near InfraRed) — оптической тех-

нологией, которая может выявлять тип качества [2].

Условно пригодная — это продукция, которая мо-

жет использоваться по другому аналогичному назна-

чению, нежели предусмотрено для продукции конди-

ционной. Такая условно пригодная продукция мо-

жет быть даже продана.

Цель исследования — изучить возможность пере-

работки некондиционных плодов и овощей после сор-

тировки методом сушки на мобильной перерабаты-

вающей линии.

Переработка плодов и овощей методом сушки —

один из старейших методов. Сушеные овощи и пло-

ды содержат незначительное количество влаги (8–25%),

что обеспечивает длительное хранение сельхозпро-

дуктов. До сушки сельхозпродукты подвергаются

мойке и резке на дольки. Таким образом, пере-

работка некондиционной, сортированной, избыточ-

ной продукции сушкой в мобильной перераба-

тывающей линии отвечает потребностям фермеров

и малых предприятий, у которых могут возникнуть

эти проблемы.

Один из доступных для фермерских хозяйств спо-

собов консервации сельхозпродукции — инфра-

красная сушка. Предлагаемая авторами технологи-

ческая линия для переработки сельхозпродукции со-

стоит из двухбарабанной моечной машины, овоще-

резки и ИК-сушильного шкафа (рис. 1). Следует от-

метить, что моечная машина и сушильный шкаф раз-

работаны учеными ТашГТУ [2, 3].

Основные технические характеристики моечной

машины: длина барабанов - 1250 мм; диаметры бара-

банов в форме усеченных конусов — большого 900 и

750 мм; малого — 600 и 540 мм; размеры конст-

рукции – 1500

1200

1500 мм; производительность —

1 т/ч; потребление электроэнергии — 2,2 кВт/ч; рас-

ход водыпри 0,3МПа 1,4м

/ч, масса конструкции 150 кг.

Технические характеристики ИК-сушильного

шкафа:

Напряжение электропитания, В

380

Мощность потребления, кВт

Габариты, мм

200

1200

Количество керамических излучателей, шт.

Количество поддонов в ряду, шт.

Количество рядов

Размер поддонов, мм

400

800

Время сушки от 30 мин до 8 ч в зависимости от

вида продукции и толщины слоя. Температура

сушки —65…70 °С.

Переработку сельхозпродукции в мини-техноло-

гической линии осуществляли в следующей после-

довательности.

Технологическая схема получения сушенных до-

лек сельхозпродуктов приведена на рис. 2.

Сырье

загружается в бункер моечной машины.

Моечная машина, предназначенная для мойки сель-

скохозяйственных продуктов, оснащенная бараба-

ÒÅÕÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÅ ПÐÎÖÅÑÑÛ, ÌÀØÈÍÛ È ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ

УДК 631.563

Переработка некондиционной сельскохозяйственной

продукции на мобильной перерабатывающей линии

Д-р техн. наук, профессор К.Т.НорКулова; канд. техн. наук Ж.Э.Сафаров;

канд. хим. наук Б.Ю.ЮНуСов; канд. физ.-мат. наук в.ф.умаров

Ташкентский государственный технический университет, Республика Узбекистан

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека