ЭлБиб

ÕÐÀÍÅÍÈÅ È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒКÀ ÑÅËÜÕÎÇÑÛÐÜß, ¹ 2, 2015

24.

Орлова, Е.в.

Исследование антиоксидантных

свойств препарата, полученного на основе регулируемого

ферментативного гидролиза биомассы дрожжей

Saccha-

romycescer сevisiae

/ Е.В.Орлова, Л.В.Римарева // Хране-

ние и переработка сельхозсырья. – 2007. –

№

11. – С. 63–64.

25.

Орлова, Е.в.

Влияние ферментолизатов дрожжей

Saccharomyces cerevisiae

на клеточный цикл и апоптоз кле-

ток / Е.В. Орлова [и др.] // Биозащита и биобезопасность. –

2012. – Т. 4. –

№

3. – С. 48–51.

26.

Орлова, Е.в.

Проявление селективной цитото-

ксичности препаратами из дрожжей

Saccharomyces

cerevisiae

, полученных на основе направленного фермента-

тивного биокатализа полимеров дрожжевой биомассы /

Е.В.Орлова, В.С.Орлова, Л.В.Римарева //Хранение и пе-

реработка сельхозсырья. – 2007. –

№

10. – С. 47–48.

24. Orlova E.V., Rimareva L.V. [Research of antioxidant

properties of the preparation obtained by controlled enzymatic

hydrolysis of the biomass of yeast Saccharomyces cerevisiae].

Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya

, 2007, no. 11, pp. 63–64.

(In Russ.)

25. Orlova E.V. et al. [Effect of digested fermentative of

Saccharomyce scerevisiae yeast on cellular cycle and apoptosis

of cells].

Biozashchita i biobezopasnost'

, 2012, vol. 4, no. 3,

pp. 48–51. (In Russ.)

26. Orlova E.V., Orlova V.S., Rimareva L.V. [Manifestation

of the selective cytotoxicity of preparations of yeast

Sakcharomiches cerevisiae, obtained by directional enzymatic

biocatalytic polymers of yeast biomass].

Khranenie i pererabot-

ka sel'khozsyr'ya

, 2007, no. 10. pp. 47–48. (In Russ.)

Научно-практические аспекты получения БАД

на основе конверсии вторичных биоресурсов

êлючевые слова

аминокислоты, биомасса, деструкция, клеточные стен-

ки, полисахариды, ферментолизаты, фракционный со-

став, функциональные добавки.

ðеферат

Îписаны результаты исследований по использованию

остаточной биомассы мицелиальных грибов рода

As-

pergillus

как перспективного источника биологически

активных веществ, незаменимых аминокислот и цен-

ных полисахаридов для создания функциональных до-

бавок. Выявлено, что наибольшее влияние на деструк-

цию клеточных стенок гриба оказывали

-глюканазы,

способствующие гидролизу полисахаридов, и комп-

лекс грибных протеаз, содержащий пептидазы, ката-

лизирующие глубокий гидролиз пептидов до свобод-

ных аминокислот. Ñ увеличением времени воздейст-

вия с 5 до 18 ч повышалась глубина гидролиза белко-

вых веществ и увеличивалось содержание свободных

аминокислот и низкомолекулярных пептидов с моле-

кулярной массой до 500 Да. Èх количество составило

59 и 71 % соответственно от общей массы белковых

веществ. Ïосле глубокого гидролиза в течение 18 ч в

ферментолизате общее содержание низкомолекуляр-

ных пептидов с молекулярной массой до 1000 Да со-

ставило 92 %. Установлено, что при биодеструкции суб-

клеточных структур высвобождаются катионы и ани-

оны, присутствующие во внутриклеточных полимерах.

Ïри этом содержание их в грибной биомассе увели-

чивалось практически на порядок. Îтмечено, что сущест-

венную роль играли ферменты, катализирующие гид-

ролиз полисахаридов клеточных стенок. Эксперимен-

тальные данные по накоплению продуктов гидролиза

полисахаридов клеточных стенок и белковых веществ, а

также катионов и анионов подтверждают эффек-

тивность ферментативной деструкции биомассы мик-

ромицета. Ферментолизаты грибной биомассы содер-

жат незаменимые аминокислоты, биологически актив-

ные пептиды, ценные полисахариды, катионы и ани-

оны, что говорит о возможности создания на их осно-

ве новых функциональных продуктов для специаль-

ного питания.

Авторы

Серба Елена Михайловна, канд. техн. наук

Оверченко Марина Борисовна, канд. техн. наук

Давыдкина Вера Евгеньевна

Шелехова Наталья Викторовна, канд. экон. наук

Римарева Любовь Вячеславовна, д-р техн. наук

Поляков Виктор Антонович, д-р техн. наук

ВÍÈÈ пищевой биотехнологии, 111033, г. Москва,

ул. Ñамокатная, 4-б

e-mail:

serbae@mail.ru

Theoretical and Practical Aspects of Obtaining

Dietary Supplements Based on the Conversion

of Secondary Bio-logical Resources

Keywords

amino acids, biomass, degradation, cell walls, polysac-

charides, fermentative, fractional composition, functional

additives.

Abstract

The results of studies on the use of residual biomass of fil-

amentous fungi of the genus Aspergillus as a promising

source of biologically active substances, essential amino

acids and polysaccharides valuable for creating functional

additives. Revealed that the greatest influence on the

degradation of the cell walls of the fungus provided

-glu-

canase, promoting hydrolysis of polysaccharides and

complex fungal proteases containing peptidases that cat-

alyze the hydrolysis of peptide deep to free amino acids.

With increasing exposure time of 5 to 18 h increased the

depth of the hydrolysis of proteins and increased content

of free amino acids and low-molecular peptides with mol-

ecular weights up to 500 Da. Their number was 59 and

71% respectively of the total weight of proteins. After deep

hydrolysis for 18 hours in fermentative total content of low

molecular weight peptides with a molecular weight up to

1000 Da was 92 %. Found that the biodegradation of sub-

cellular structures released cations and anions present in

the intracellular polymers. In this case, their content in the

mushroom biomass increased almost an order of magni-

tude. Noted that it was essential enzymes that catalyze the

hydrolysis of polysaccharides of cell walls. Experimental

data on the accumulation of the products of hydrolysis of

polysaccharides and cell walls proteins, as well as cations

and anions confirm the effectiveness of the enzymatic

degradation of biomass micromycetes. Fermentative fun-

gal biomass contain essential amino acids, bioactive pep-

tides, polysaccharides valuable, cations and anions, which

suggests the possibility of creating on their basis of new

functional foods for special dietary uses. Adjusting the

composition and duration of biocatalysis enzymes can

perform directed degradation of the polymer cells to pro-

duce dietary supplements with given biochemical compo-

sition and functional properties.

Authors

Serba Elena Mikhaylovna, Candidate of Technical Science

Overchenko Marina Borisovna, Candidate of Technical

Science

Davydkina Vera Evgenyevna

Shelekhova Natalya Viktorovna, Candidate of Technical

Science

Rimareva Lyubov Vyacheslavovna, Doctor of Technical

Science, Corresponding Member of RAS

Polyakov Viktor Antonovich, Doctor of Technical Science,

Academician of RAS

Institute of Food Biotechnology

4b, Samokatnaya St., Moscow, 111033

e-mail:

serbae@mail.ruserbae @mail.ru

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека