ЭлБиб

тановки

; площади поверхности теплообмена, от-

несенной к 1 м

полезного объема аппарата

; рас-

хода сока, подаваемого в аппарат

; начального со-

держания сухих веществ в исходном соке, влияю-

щих на процесс концентрирования. Указанные кри-

вые несут смысл инженерных номограмм и представ-

ляют практический интерес. Для выбора оптималь-

ных режимов концентрирования вишневого сока не-

обходимо найти такие параметры работы выморажи-

вающей установки, которые бы в широком диапазо-

не изменения входных параметров обеспечивали мак-

симум удельной цикловой производительности по вы-

мороженному льду с 1 м

полезного объема аппара-

та, минимум удельных энергозатрат на выморажи-

вание 1 кг льда и минимальное содержание сухих ве-

ществ в растворе, полученном при расплавлении вы-

мороженного льда.

Предполагали, что полученные уравнения регрес-

сии описывают некоторые поверхности в многомер-

ном пространстве, а по коэффициентам каноничес-

кой формы устанавливали, к какому виду тел относят-

ся эти поверхности. Анализ полученных кано-

нических уравнений показал, что исследуемые тела

в четырехмерном пространстве относятся к типу «ми-

нимакса»: при движении в направлении осей, у ко-

торых кодированные значения изменяемых парамет-

ров положительны, от центра оптимизации значе-

ния выходных параметров увеличиваются, а в направ-

лении осей, для которых кодированные значения из-

меняемых параметров отрицательны — уменьша-

ются. В случае, если знаки коэффициентов канони-

ческих уравнений совпадают, то поверхности откли-

ка представляют собой эллипсоид, в противном слу-

чае они представляют собой одно- или двухполос-

ный гиперболоид.

После обработки полученных уравнений статис-

тическими методами оптимизации технологических

процессов получены субоптимальные интервалы из-

менения параметров, которые оказались равными:

температура кипения хладагента в испарителе вымо-

раживающей установки 256,0…258,0 К, площадь по-

верхности теплообменных элементов, отнесенная к

1 м

полезного объема аппарата 65,8–78,2 м

/м

, рас-

ход сока, подаваемого в аппарат (1,2–2,8)

•

-5

/с,

а начальное содержание сухих веществ в исходном

соке — 15,5–19,5 %. При этих режимах концентри-

рования вишневого сока вымораживанием удельная

цикловая производительность по вымороженному льду

с 1 м

полезного объема аппарата, находилась в ин-

тервале 0,181–0,193 кгл/(м

•

с), удельные энергозат-

раты на кило-грамм вымороженного льда, составляли

0,175–0,181 кВт ч/кгл, а содержание сухих веществ в

растворе, полученном при расплавлении выморожен-

ного льда находилось в пределах от 0,668 до 0,957 %.

Полученные результаты позволяют выбрать опти-

мальные режимные параметры процесса в зависи-

мости от начального содержания сухих веществ, а

также спрогнозировать условия проведения процесса.

ÕÐÀÍÅÍÈÅ È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒКÀ ÑÅËÜÕÎÇÑÛÐÜß, ¹ 2, 20515

Л и т е р а т у р а

Овсянников, В.Ю.

Концентрирование яблочного со-

ка в барабанной вымораживающей установке /

В.Ю.Ов

сянников, Я.И.Кондратьева, Н.И.Бостынец // Хранение

и переработка сельхозсырья. – 2014. –

№

4. – С. 41–44.

антипов, С.т.

Термодинамические особенности про-

цесса концентрирования жидких сред вымораживанием /

С.Т.Антипов, В.Ю.Овсянников, С.И.Кондратьева,

Н.И.Бо

стынец // Современные наукоемкие технологии. – 2014. –

№

5 – 1. – С. 159.

Овсянников, В.Ю.

Определение режимов концент-

рирования яблочного сока вымораживанием /

В.Ю.Ов

сянников // Хранение и переработка сельхозсырья. –

2012. –

№

7. – С. 16–18.

Овсянников, В.Ю.

Оптимальные режимы концент-

рирования плазмы крови вымораживанием /

В.Ю.Ов-

сянников // Мясная индустрия. – 2012. –

№

1. – С. 65–68.

Овсянников, В.Ю.

Исследование процесса вымора-

живания влаги из экстрактов эндокринного и специ-

ального сырья: дисс. канд. техн. наук: 05.18.12: защищена

29.04.2003: утв. 03.10.2003 / В.Ю.Овсянников. – Воронеж.

Гос. технол. акад., 2003. – 184 с.

антипов, С.т.

Разработка модели анализа и прогно-

за основных характеристик процесса криоконцентриро-

вания / С.Т.Антипов, А.Н.Рязанов, В.Ю.Овсянников,

С.М.Ященко // Хранение и переработка сельхозсырья. –

2001. –

№

4. – С. 36–38.

R e f e r e n c e s

1. Ovsyannikov

V.Yu

., Kondrat'eva Ya.I., Bostynets N.I.

[Concentrating an apple juice in a tumble chiller plant].

Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya

, 2014, no. 4, pp. 41–44.

(In Russ.)

2. Antipov S.T., Ovsyannikov

V.Yu

., Kondrat'eva S.I.,

Bostynets N.I. [Thermodynamic features of the liquids con-

centration by freezing].

Sovremennye naukoemkie tekh-nologii

2014, no. 5(1), p.159. (In Russ.)

3. Ovsyannikov

V.Yu

., [Determination of concentration

modes of apple juice by freezing].

Khranenie i pererabotka

sel'khozsyr'ya

, 2012, no. 7, pp. 16–18. (In Russ.)

4. Ovsyannikov

V.Yu.

[Optimal modes freeze blood plasma

concentration].

Myasnaya industriya

, 2012, no. 1, pp. 65–68.

(In Russ.)

5. Ovsyannikov

V.Yu

Issledovanie protsessa vymorazhiva-

niya vlagi iz ekstraktov endokrinnogo i spetsial'nogo syr'ya

: diss.

kand. tekhn. nauk [Investigation of the process of freezing

moisture from extracts of endocrine and special raw materials:

Cand. Diss. (Techn. Sci.)]. Voronezh, VSTA, 2003. 184 p.

6. Antipov S.T., Ryazanov A.N., Ovsyannikov

V.Yu.

, Yashchen-

ko S.M. [Development of a model of analysis and forecasting

the major characteristics of the cryoconcentration process].

Khranenie i pererabotka sel'khozsyr'ya

, 2001, no. 4, pp. 36–38.

(In Russ.)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека