ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2014

Л и т е р а т 3 р а

Козлова, А.В.

Констр3ирование м3чных 0ондитер-

с0их изделий профила0тичес0о-о назначения / А.В.Коз-

лова, Т.Б. Цы-анова // Кондитерс0ое производство. –

2006. –

№

3. – С. 36–38.

Красина, И.Б.

Роль пищевых воло0он в формирова-

нии 0ачества вафель / И.Б.Красина, О.И.Джахимова,

Н.А.Та-

расен0о, Н.А.З3б0о // Известия высших 3чебных заве-

дений. Пищевая техноло-ия. – 2009. –

№

4. – С. 44–45.

Филиппова, Е.В.

Разработ0а техноло-ии вафельных

изделий с использованием сахарозаменителей ново-о

по0оления / Е.В.Филиппова, И.Б.Красина, Н.А.Тара-

сен0о. – 2011. –

№

5–6. – С. 44–45.

Старовойтов, В.И.

Топинамб3р – 03льт3ра мно-о-

целево-о использования / В.И.Старовойтов, О.А.Старо-

войтова, П.С.Звя-инцев, Ю.Т.Лаз3нин // Пищевая про-

мышленность. – 2013. –

№

4. – С. 22–25.

Филиппова, Е.В.

Влияние добав0и порош0а топи-

намб3ра на свойства вафельно-о листа / Е.В.Филиппова,

И.Б.Красина, Н.А.Тарасен0о, Д.П. Навиц0ас // Извес-

тия высших 3чебных заведений. Пищевая техноло-ия. –

2012. –

№

4. – С. 62–64.

Тарасен0о, Н.А.

Крат0о о пребиоти0ах: история,

0лассифи0ация, пол3чение, применение / Н.А.Тарасен0о,

Е.В.Филиппова // Ф3ндаментальные исследования. –

2014. –

№

6. – С. 45–48.

ПорошоX топинамбZра – фZнXциональный инWредиент

для создания новых продZXтов питания

Ключевые слова

инZлин, пищевые волоXна, пребиотиX, топинамбZр,

фZнXциональный инWредиент.

Реферат

ИзZчены и описаны фZнXционально-технолоWичесXие

свойства XлZбней и порошXа топинамбZра, опреде-

лены возможности их использования в различных пи-

щевых технолоWиях. Исследования поXазали, что в по-

рошXе топинамбZра в значительном Xоличестве со-

держатся ZWлеводы и минеральные вещества и неXо-

торое Xоличество липидов. Из ZWлеводов отмечено

высоXое содержание фрZXтозы и инZлина. Содер-

жатся пищевые волоXна, среди Xоторых преобладает

протопеXтин. ТопинамбZр отличается от дрZWих XZль-

тZр относительно высоXим содержанием белXа,

вXлючает все незаменимые аминоXислоты. РезZльта-

ты исследований свидетельствZют о том, что поро-

шоX топинамбZра является ценным пищевым сырь-

ем с точXи зрения содержания питательных веществ,

что позволяет использовать еWо для производства

фZнXциональных пищевых продZXтов.

Авторы

Филиппова Елизавета Валентиновна, Xанд. техн. наZX

ТарасенXо Наталья АлеXсандровна, Xанд. техн. наZX

КZраXина Анна НиXолаевна, аспирант

КZбансXий WосZдарственный технолоWичесXий

Zниверситет

350072, W. Краснодар, Zл. МосXовсXая, 2

e-mail:

2551045422@mail.ru

natagafonova@mail.ru

Jerusalem Artichoke Powder – Functional Ingredient for

the Creation of New Food Products

Keywords

inulin, dietary fiber, prebiotic, Jerusalem artichoke, func-

tional ingredient.

Abstract

Studied and described functional and technological pro-

perties of tubers and Jerusalem artichoke powder, iden-

tified the possibility of their use in various food technolo-

gies. Studies have shown that the Jerusalem artichoke

powder contained in considerable amounts carbohydra-

tes and minerals and some lipids. From the high content

of carbohydrates fructose and inulin. Contain dietary fi-

ber, which are dominated protopectin. Jerusalem arti-

choke is different from other cultures by relatively high

protein comprises all essential amino acids. Studies indi-

cate that the powder Jerusalem artichoke is a valuable

food raw materials in terms of nutrient content, it can be

used for the production of functional foods.

Authors

Filippova Elizaveta Valentinovna, Candidate of Technical

Science

Tarasenko Natalya Alexandrovna, Candidate of Technical

Science

Kurakina Anna Nikolaevna, Graduate Student

Kuban State Technological University

2, Moskovskaya St., Krasnodar, 350072

e-mail:

2551045422@mail.ru

;

natagafonova@mail.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека