ЭлБиб

4 / 60

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
О.П.Степанова
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Адрес издательства:
125080, Мос ва,
л. Панфилова, д. 18, . 3
(ст. метро «Со ол»)
Тел./фа с:
+7 (499) 750-01-11*68-98
Телефоны, e-mail:
се ретариат:
+7(499) 750-01-11* 68-98
Ша!ирова Елена
+7(916) 969-61-36
ре лама, выстав и, онференции:
Золотарёва Светлана
+7(916) 538-34-60
+7(916) 650-86-19
ре ламные мод ли:
Гиззиева Дания
отдел реализации (подпис а):
+7(915) 470-04-97
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
НАУЧНО-ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 A.
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
4-2014
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ
И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Степанова Н.Ю., Марчен!о В.И., Бо6атырёв А.Н.
Изменение химичес оAо состава зеленных льт р
при хранении в замороженном состоянии .................... .........................5
Смы!ов И.Т., Гнездилова А.И., К8рен!ова Л.А.,
Вино6радова Ю.В. Влияние длительноAо хранения
на стр т р сA щенноAо моло а .. ..........................................................9
Папахин А.А., Бородина З.М., Л8!ин Н.Д.,
Г8ла!ова В.А., Маннова И.Г. Методи а оцен и действия
амилолитичес их ферментов на нативный рахмал .............................14
Лисицын А.Б., Дыды!ин А.С., Кочетов B.C.,
Бо6атырёв А.Н. Применение эле трофизичес их
воздействий на вод с целью правления ачеством
прод тов питания (Часть 2) ..................... ...........................................17
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Ни!ит8ш!ина М.Ю., Михайлов А.В., Воронина П.В.
Выбор режимов ми ронизации сорAо по рез льтатам
физи о-математичес оAо моделирования процесса
наAрева зерна .................... .................................................................22
Ще6лов Н.Г. Теплообмен плодов и овощей в процессе
их длительноAо хранения .................... .................................................23
Шля68н Г.В., Попа М.Д., Работни!ова Л.М.
Применение термоAравиметричес оAо метода
определения влажности с шеных фр тов и овощей ..........................27
Фролова Л.Н., Дра6ан И.В., Тар!аев Ю.А.,
Шевцов С.А. Моделирование процесса осциллир ющей
с ш и масличных льт р на примере маслосемян рыжи а ................31
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ
И ПРОДУКЦИИ АПК
Савино! О.Н., Рыжов С.А., Косой В.Д., П8дов М.А.
Кинети а зависимости ф н циональных по азателей мяса
от продолжительности еAо выдерж и после боя животноAо ...............35
Овсянни!ов В.Ю., Кондратьева Я.И., Бостынец Н.И.
Концентрирование яблочноAо со а в барабанной
вымораживающей станов е ..................... ...........................................41
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ
И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ
Доцен!о С.М., С!рип!о О.В., Тильба В.А.
Использование сои в технолоAии бел ово-витаминных
и бел ово- Aлеводных прод тов ..................... ....................................45
Ñàôðîíîâà Ò.Í., Åâòóõîâà Î.Ì. Òåõíîëîãèè ïèùåâûõ
ïðîäóêòîâ ñ èñïîëüçîâàíèåì ïåðåðàáîòàííîãî
ïðîðîùåííîãî çåðíà ïøåíèöû ..................... ........................................49
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ,
МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ
Ж8!ов В.Г., Хор8нжева О.Е., Чесно!ов В.М.
Расчет параметров центриф Aирования артофельной
аш и в оничес ой центриф Aе ..................... .....................................53
Ас!ерова А.Н., Фаталиев Х.К. Устройство для
изAотовления мясных дели атесов из б йволятины .............................55
Ж рнал зареAистрирован
Гос дарственным омитетом
Российс ой Федерации
по печати.
РеAистрационный № 0110328
Подписано в печать 15.04.14 A.
Б маAа офсетная.
Формат 60× 84 1/8.
Печать офсетная.
Отпечатано в ООО«Печатный салон ШАНС»
© «Пищевая промышленность»
СОДЕРЖАНИЕ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека