ЭлБиб

çàùèùåíà 05.10.1978 / Å.Í.Ïàóêîâà. – Îäåññà, Ãîðòèïî-

ãðàôèÿ, 1978. – 16 ñ.

Cernisev, S.

Effects of conventional and multistage dry-

ing processing on non-enzymatic brownmg in tomato/ S.Cer-

nisev // J. of Food Engineering. – 2010. – V. 96. – Is. 1. –

P. 114–118.

5. ÃÎÑÒ 28561–90 Ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ïëîäîâ è

îâîùåé. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ èëè âëàãè. –

Ââåä. 1991-07–01. – Ì.: Èçä-âî ñòàíäàðòîâ, 2003. – 9 ñ.

6. Òèïîâàÿ ôîðìà ñòàíäàðòîâ ÅÝÊ ÎÎÍ íà ñóõèå è ñó-

øåíûå ïðîäóêòû 2011 ãîäà. – Íüþ-Éîðê è Æåíåâà: Îð-

ãàíèçàöèÿ îáúåäèíåííûõ íàöèé, 2011 – 30 ñ. URL:

http://www.unece.org/fileadmin/DAM/trade/agr/standard/

dry/StandardLayout/ StandardLayoutDDP_201 l_r.pdf (äàòà

îáðàùåíèÿ: 09.01.2014).

Ðóìøèíñêèé, Ë.Ç.

Ìàòåìàòè÷åñêàÿ îáðàáîòêà ðå-

çóëüòàòîâ ýêñïåðèìåíòà / Ë.Ç.Ðóìøèíñêèé. – Ì.: Íàóêà,

1971. – 192 ñ.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2014

Применение термо равиметричес о о метода оп-

ределения влажности с шеных фр тов и овощей

Ключевые слова

с шеные овощи, с шеные фр ты, термо равиметри-

чес ий метод определения влажности.

Реферат

Исследована инети а выс!шивания фр! тов и ово-

щей при пониженном давлении 1,33 Па и температ!-

рах 60 и 70 °С. По азана инети а выс!шивания ты -

вы при атмосферном давлении и температ!ре 88 °С.

Приведены сравнительные рез!льтаты определения

содержания вла9и в !словиях атмосферно9о и пони-

женно9о давления. Применительно вишне и череш-

не разных сортов !становлены нелинейные орреля-

ционные зависимости межд! по азателями влажнос-

ти, измеренными по метод! с!ш и до достижения за-

данно9о времени при атмосферном давлении (ГОСТ

28561–90) и при пониженном давлении по официаль-

ном! метод!, принятом! ЕЭК ООН. Выявлены !словия

применения из!ченных методов.

Авторы

Шля н Галина Валентиновна, анд. техн. на

Попа Мария Дионисиевна

Работни ова Людмила Ма симовна

На!чно-пра тичес ий инстит!т садоводства,

вино9радарства и пищевых техноло9ий

MD 2070, Респ!бли а Молдова, 9. Кишинев,

пос. Кодр!, !л. Виер!л, 59

e-mail:

sleagungv@rambler.ru

, рор

а_1966@mail.ru

Use of Thermogravimetric Method for Determining

the Humidity of Dried Fruits and Vegetables

Keywords

dried vegetables, dried fruits, thermogravimetric method

for determining of humidity.

Abstract

Studied the kinetics of drying fruits and vegetables at a

reduced pressure of 1,33 kPa and temperatures of 60

and 70 °C. Shown the kinetics of drying of pumpkins at

atmospheric pressure and temperature of 88 °C. Gives

comparative results of the determination of humidity con-

tent and reduced under atmospheric pressure. Applied to

cherries of different varieties set nonlinear correlations

between indicators of humidity, measured by the method

of drying to achieve a predetermined time at atmosphe-

ric pressure (GOST 28561–90) and reduced pressure on

the official method adopted by the UN Economic Com-

mission for Europe. The conditions for the use of proven

methods.

Authors

Shlyagun Galina Valentinovna, Candidate of Technical

Science

Popa Mariya Dionisievna

Rabotnikova Lyudmila Maximovna

Practical Scientific Institute of Horticulture, Viticulture

and Food Technologies

59, Vierul St., Kodru, Kishinev, Moldova, MD 2070

e-mail:

sleagungv@rambler.ru

, рор

а_1966@mail.ru

УДК 633.85:664.8047

Моделирование процесса

осциллир ющей с ш и масличных льт р

на примере маслосемян рыжи а

Êàíä. òåõí. íàóê Ë.Í.ÔÐÎËÎÂÀ; àñïèðàíò È.Â.ÄÐÀÃÀÍ; ñòóäåíò Þ.À.ÒÀÐÊÀÅÂ

Âîðîíåæñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò èíæåíåðíûõ òåõíîëîãèé

Êàíä. òåõí. íàóê Ñ.À.ØÅÂÖÎÂ

Âîðîíåæñêèé èíñòèòóò ãîñóäàðñòâåííîé ïðîòèâîïîæàðíîé ñëóæáû Ì×Ñ Ðîññèè

Äëÿ ñíèæåíèÿ äåôèöèòà ïðîòåèíà âñå øèðå èñ-

ïîëüçóþòñÿ ýêîëîãè÷åñêè ÷èñòûå èñòî÷íèêè ðàñ-

òèòåëüíîãî ñûðüÿ, ê êîòîðûì â ïîëíîé ìåðå îòíî-

ñÿòñÿ ìàñëîñåìåíà ðûæèêà. Îíè ñîäåðæàò ìàñëî

(26–46 %); ñûðîé ïðîòåèí (27 %), ñáàëàíñèðîâàí-

íûé ïî íåçàìåíèìûì àìèíîêèñëîòàì; âèòàìèí Å

(90–100 ìã%);

-êàðîòèí; ñòåðîëû; îáëàäàþò âûñî-

êîé áèîëîãè÷åñêîé ïðîäóêòèâíîñòüþ. Ìàñëîñåìåíà

ðûæèêà âõîäÿò â ÷èñëî ìàñëè÷íûõ êóëüòóð, íàè-

áîëåå ïåðñïåêòèâíûõ äëÿ ïîëó÷åíèÿ ðàñòèòåëüíûõ

ìàñåë, à òàêæå êóëàæåé [1]. Ñîñòàâ ðûæèêîâîãî ìàñ-

ëà îòëè÷àåòñÿ íå òîëüêî îïòèìàëüíûì ñîîòíîøå-

íèåì íàñûùåííûõ è íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñ-

ëîò, íî è ïîâûøåííîé êîíöåíòðàöèåé ïîëèíåíà-

ñûùåííûõ êèñëîò Îìåãà-6 ëèíîëåâàÿ (äî 18 %) è

Îìåãà-3 ëèíîëåíîâàÿ (äî 38 %).

Øèðîêîå ïðèìåíåíèå ìàñëîñåìÿí ðûæèêà è

ïðîäóêòîâ åãî ïåðåðàáîòêè ñäåðæèâàåòñÿ èç-çà íà-

ëè÷èÿ â èõ ñîñòàâå íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò,

êîòîðûå â ïðîöåññå ïåðåðàáîòêè è õðàíåíèÿ ìàñ-

ëîñåìÿí ïîäâåðæåíû îêèñëåíèþ, ÷òî âûçûâàåò

ïðîãîðêàíèå ãîòîâîãî ïðîäóêòà [1, 2].

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека