ЭлБиб

àíòîöèàíîâ [1], îêèñëåíèåì æèðîâ, êàðîòèíà, òî-

êîôåðîëà, ïîòåðåé íàòèâíûõ ëåòó÷èõ âåùåñòâ, äåç-

àìèíèðîâàíèåì àìèíîêèñëîò [2, 3], ðåàêöèÿìè

ïîòåìíåíèÿ [4].

Íà ïðàêòèêå äëÿ îïðåäåëåíèÿ èñòèííîãî ñîäåð-

æàíèÿ âëàãè ê ðåçóëüòàòàì, ïîëó÷åííûì ñ ïîìîùüþ

ìåòîäîâ âûñóøèâàíèÿ, ïðèìåíÿþò ïîïðàâî÷íûå

êîýôôèöèåíòû [5]. Ðåçóëüòàòû èçìåðåíèé ñ ïîìî-

ùüþ ðàçëè÷íûõ ìåòîäèê êîððåêòèðóþò ïî îòíîøå-

íèþ ê ðåçóëüòàòàì, ïîëó÷åííûì ïðèíÿòûì áàçî-

âûì ìåòîäîì [6].

Öåëü íàñòîÿùåé ðàáîòû — îöåíêà ðåçóëüòàòîâ

îïðåäåëåíèÿ âëàãè ñ èñïîëüçîâàíèåì ñóøèëüíîãî

øêàôà: à) ïðè ïîíèæåííîì äàâëåíèè è á) ïðè àò-

ìîñôåðíîì äàâëåíèè ïðèìåíèòåëüíî ê òðàäèöèîí-

íûì (ÿáëîêè, âèøíÿ, ìîðêîâü) è ìåíåå ðàñïðîñòðà-

íåííûì âèäàì (÷åðåøíÿ, òûêâà, òîìàòû) ñóøåíûõ

ôðóêòîâ è îâîùåé.

Ïðåäìåòîì èññëåäîâàíèÿ ñëóæèëè îáðàçöû ñóøå-

íûõ ôðóêòîâ è îâîùåé, èìåþùèå ðàçëè÷íûå óðîâíè

âëàæíîñòè, ñîîòâåòñòâóþùèå êîììåð÷åñêîìó äèà-

ïàçîíó êàæäîãî ïðîäóêòà.

Ïðîáû ìàòåðèàëà, îòîáðàííûå äëÿ àíàëèçà, èç-

ìåëü÷àëè: ñóøåíûå ôðóêòû è òîìàòû íàðåçàëè íî-

æíèöàìè íà êóñî÷êè ðàçìåðîì 1,0–1,5 ìì, ìîðêîâü

è òûêâó ïîäâåðãàëè ðàçìîëó. Èç îáðàçöîâ òûêâû

ãîòîâèëè ïðîáû ñ ðàçëè÷íûì ãðàíóëîìåòðè÷åñêèì

ñîñòàâîì: I — ïðîõîä ÷åðåç ñèòî 1 ìì — 97 %, â òîì

÷èñëå ïðîõîä ÷åðåç ñèòî 0,5 ìì — 79 %; II — ïðîõîä

÷åðåç ñèòî 3 ìì — 100 %, â òîì ÷èñëå ïðîõîä ÷å-

ðåç ñèòî 2 ìì — 47 %.

Ïîäãîòîâêà ëàáîðàòîðíîãî îáîðóäîâàíèÿ, ïîðÿ-

äîê ïðîâåäåíèÿ àíàëèçîâ ñîîòâåòñòâîâàëè ÃÎÑÒ

28561–90 ñî ñëåäóþùèì óòî÷íåíèåì: âåëè÷èíà ïðî-

áû, ïîìåùåííîé â áþêñ äëÿ ñóøêè, íå ïðåâûøàëà

0,2 ã íà 1 ñì

. Ïðè ñóøêå äî ïîñòîÿííîé ìàññû âû-

ñóøèâàíèå ïðåêðàùàëè, åñëè ñíèæåíèå ìàññû çà

ïðîìåæóòêè âðåìåíè, ðàâíûå ïðèìåðíî 10 % ïîë-

íîãî âðåìåíè ñóøêè, îêàçûâàëîñü ìåíüøå 0,04 %

ìàññû ïðîáû, âçÿòîé äëÿ àíàëèçà. Äëÿ âûñóøèâàíèÿ

ïðè ïîíèæåííîì äàâëåíèè (1,33 êÏà) èñïîëüçîâà-

ëè âàêóóìíûé ñóøèëüíûé øêàô, ïðè àòìîñôåðíîì

äàâëåíèè — ñóøèëüíûé øêàô ñ åñòåñòâåííîé âåí-

òèëÿöèåé, îáà — ñ àâòîìàòè÷åñêèì ðåãóëèðîâàíèåì

òåìïåðàòóðû ñ òî÷íîñòüþ ±2 °Ñ.

Ðåçóëüòàòû ýêñïåðèìåíòîâ ïîäâåðãàëè ìàòåìà-

òè÷åñêîé îáðàáîòêå ïî [7], êîòîðàÿ âêëþ÷àëà:

à) ðàñ÷åò ñðåäíåãî àðèôìåòè÷åñêîãî ïàðàëëåëü-

íûõ èçìåðåíèé è îöåíêó òî÷íîñòè èçìåðåíèÿ ñ èñ-

ïîëüçîâàíèåì

-êðèòåðèÿ;

á) ñðàâíåíèå ñðåäíèõ çíà÷åíèé è ïðîâåðêó ãèïî-

òåçû î ðàâåíñòâå ñðåäíèõ çíà÷åíèé ñ èñïîëüçîâà-

íèåì òàáóëèðîâàííûõ çíà÷åíèé

-ðàñïðåäåëåíèÿ

(

-êðèòåðèÿ);

â) ðåãðåññèîííûé àíàëèç è ïðîâåðêó ãèïîòåçû ëè-

íåéíîñòè ñ èñïîëüçîâàíèåì

-êðèòåðèÿ;

ã) ðàñ÷åò êîððåëÿöèîííûõ çàâèñèìîñòåé ïî ìåòî-

äó íàèìåíüøèõ êâàäðàòîâ.

Óñëîâèÿ ïðèìåíåíèÿ ìåòîäà âûñóøèâàíèÿ ïðè

ïîíèæåííîì äàâëåíèè óñòàíàâëèâàëè èñõîäÿ èç êè-

íåòèêè èçìåíåíèÿ ïîêàçàòåëÿ âëàæíîñòè â èññëåäî-

âàííûõ îáðàçöàõ â ïðîöåññå èõ ñóøêè äî ïîñòîÿííîé

ìàññû. Òî÷íîñòü ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèÿ âëàæíîñòè

ïðè ïîíèæåííîì äàâëåíèè îòðàæåíà â òàáëèöå.

Ïðè òåìïåðàòóðå ñóøêè 70 °Ñ îáðàçöû ñóøåíûõ

ÿáëîê ñ ñîäåðæàíèåì âëàãè îò 4 äî 28 % òåðÿëè îñ-

íîâíóþ ìàññó âëàãè â òå÷åíèå ïåðâûõ 2 ÷ è äîñòèãà-

ëè ïîñòîÿííûõ çíà÷åíèé ìàññû â òå÷åíèå 6–10 ÷

(ðèñ. 1). Ïóíêòèðíûå ëèíèè îòîáðàæàþò çíà÷åíèÿ

âëàæíîñòè, îòâå÷àþùèå äîñòèãíóòûì ïîñòîÿííûì

çíà÷åíèÿì ìàññû äëÿ êàæäîãî èç îáðàçöîâ.

Ñîîòâåòñòâóþùèå ãðàôè÷åñêèå çàâèñèìîñòè, ïî-

ëó÷åííûå äëÿ îáðàçöîâ âèøíè ñ ñîäåðæàíèåì âëà-

ãè îò 18 äî 34 %, äåìîíñòðèðîâàëè íåïðåðûâíîå

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2014

Ябло и*,

0,09648

0,27

70 °С,

Вишня,

0,18082

0,50

70 °С, 6 ч

Мор овь*,

0,16248

0,45

60 °С

Ты ва*,

0,11037

0,31

70 °С

* С%ш а до постоянной массы.

Обобщенные хара теристи и

точности рез льтатов измерения влажности

при пониженном давлении (

= 0,95)

Образец

Коли-

чество

измере-

ний

Число

степеней

свободы

Стандартное

от лонение

(средне-

взвешенное)

Предел

повторяе-

мости (

абс.%

Влажность, %

Продолжительность с%ш и, ч

Ðèñ. 1. Ïîêàçàòåëü âëàæíîñòè â çàâèñèìîñòè îò ïðîäîë-

æèòåëüíîñòè âûñóøèâàíèÿ â âàêóóìå (70 °Ñ) äëÿ ÿáëîê ñ ðàç-

ëè÷íûì íà÷àëüíûì ñîäåðæàíèåì âëàãè

Влажность, %

10 20 30 40 50 60 70 80 90

Продолжительность с%ш и, ч

Ðèñ. 2. Ïîêàçàòåëü âëàæíîñòè â çàâèñèìîñòè îò ïðîäîë-

æèòåëüíîñòè âûñóøèâàíèÿ â âàêóóìå (60 °Ñ) äëÿ âèøíè ñ

ðàçëè÷íûì íà÷àëüíûì ñîäåðæàíèåì âëàãè

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека