31 / 60
ïîâûøåíèå ïîêàçàòåëÿ âëàæíîñòè íà ïðîòÿæåíèè
83 ÷ ïðè 60 °Ñ (ðèñ. 2) è 30 ÷ ïðè 70 °Ñ (ðèñ. 3) íå-
çàâèñèìî îò íà÷àëüíîãî ñîñòîÿíèÿ îáðàçöà.
Îáðàçöû ìîðêîâè â òå÷åíèå âñåé 48-÷àñîâîé ïðî-
äîëæèòåëüíîñòè ýêñïåðèìåíòà (ðèñ. 4) ïîêàçûâàëè
ñíèæåíèå ìàññû (ïîâûøåíèå ïîêàçàòåëÿ âëàæíîñ-
òè) ïðè òåìïåðàòóðå ñóøêè 70 °Ñ, â òî âðåìÿ êàê ïðè
òåìïåðàòóðå 60 °Ñ ýòè æå îáðàçöû äîñòèãàëè ïîñòî-
ÿííîé ìàññû. Èç ýòèõ çíà÷åíèé è áûëî ðàññ÷èòàíî
ñîîòâåòñòâóþùåå èì ñîäåðæàíèå âëàãè: 7,82±0,32 è
14,96±0,56 % (
Ð
= 0,95).
Íà ðèñ. 5 ïðåäñòàâëåí ïðîöåññ âûñóøèâàíèÿ ÷å-
òûðåõ îáðàçöîâ ñóøåíîé òûêâû, ïîïàðíî îòëè÷àþ-
ùèõñÿ ïî ãðàíóëîìåòðè÷åñêîìó ñîñòàâó è ñîäåðæà-
íèþ âëàãè. Ïðè òåìïåðàòóðå 70 °Ñ ïîñòîÿííàÿ ìàññà
áûëà äîñòèãíóòà ÷åðåç 18 ÷, êàê ó îáåèõ ïðîá ñ íèç-
êèì ñîäåðæàíèåì âëàãè 8,1(I)–8,2 (II) %, òàê è ó
ìåëêîèçìåëü÷åííîé ïðîáû (I) ñ ñîäåðæàíèåì âëàãè
14,7 %. Áîëåå äëèòåëüíîå âðåìÿ (23 ÷) ïîíàäîáèëîñü
äëÿ êðóïíîèçìåëü÷åííîé ïðîáû (II) ñ áîëåå âûñî-
êèì ñîäåðæàíèåì âëàãè (16,2 %).
Âûñóøèâàíèå îáðàçöà ñóøåíûõ òîìàòîâ ïðè òåì-
ïåðàòóðå 70 °Ñ â òå÷åíèå 24 ÷ ñîïðîâîæäàëàñü íåïðå-
ðûâíûì ïîâûøåíèåì ïîêàçàòåëÿ âëàæíîñòè (ðèñ. 6).
Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû îöåíèâàëè ñ ïîçèöèè âîç-
ìîæíîñòè äîñòèæåíèÿ ïîñòîÿííîé ìàññû ïðè âûñó-
øèâàíèè â êà÷åñòâå êðèòåðèÿ îòñóòñòâèÿ çíà÷èòåëü-
íûõ äåãðàäàöèîííûõ ïðîöåññîâ â èñïûòóåìîì ìàòå-
ðèàëå. Èñõîäÿ èç äàííîé ïîçèöèè, çíà÷åíèÿ âëàæíî-
ñòè, ïîëó÷åííûå ïî ìåòîäó ñóøêè äî ïîñòîÿííîé
ìàññû, ïðèíèìàëè ñ îïðåäåëåííûì äîïóùåíèåì çà
èñòèííîå ñîäåðæàíèå âîäû â äàííîì ìàòåðèàëå.
Ñîãëàñíî ðåçóëüòàòàì èçìåðåíèé ìåòîä ñóøêè
äî ïîñòîÿííîé ìàññû ïðè ïîíèæåííîì äàâëåíèè
ìîæåò áûòü ïðèìåíåí äëÿ ñóøåíûõ ÿáëîê è òûêâû
ïðè òåìïåðàòóðå 70 °Ñ, äëÿ ìîðêîâè ïðè òåìïåðà-
òóðå 60 °Ñ è íå ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàí äëÿ ñóøå-
íîé âèøíè (60 è 70 °Ñ), ìîðêîâè è òîìàòîâ (70 °Ñ),
äåìîíñòðèðóþùèõ ïîñòîÿííîå ñíèæåíèå ìàññû ïîä
âîçäåéñòâèåì äåãðàäàöèîííûõ ïðîöåññîâ. Ïîñêîëü-
êó ðåàêöèè ïîòåìíåíèÿ òîìàòîâ ïðîòåêàþò ðàâíî-
ìåðíî íà ïðîòÿæåíèè âñåãî ïðîöåññà ñóøêè äàæå
ïðè òåìïåðàòóðå 50...60 °Ñ [4], òî ìîæíî ïðåäïî-
ëîæèòü, ÷òî ïîòåðÿ ìàññû àíàëèçèðóåìîé ïðîáû
áóäåò èìåòü ìåñòî äàæå ïðè ñíèæåíèè òåìïåðàòó-
ðû íèæå 70 °Ñ.
 ñòàíäàðòàõ ÅÝÊ ÎÎÍ, îòíîñÿùèõñÿ ê ãðóïïå
«ñóøåíûå è ñóõèå ïëîäû» [6], â êà÷åñòâå îôèöèàëü-
íîãî ëàáîðàòîðíîãî ìåòîäà ïðèíÿò ìåòîä âûñóøèâà-
íèÿ ïðè ïîíèæåííîì äàâëåíèè è òåìïåðàòóðå 70 °Ñ
â òå÷åíèå 6 ÷. Íàìè áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî ñíèæåíèå
âëàæíîñòè â èñïûòóåìûõ îáðàçöàõ ÿáëîê çà ïåðèîä
îò 6 ÷ äî êîíöà âûñóøèâàíèÿ ñîñòàâèëî â ñðåäíåì
0,20±0,10 àáñ.%, ÷òî íàõîäèòñÿ â ãðàíèöàõ ïðåäåëà
ïîâòîðÿåìîñòè (ñì. òàáëèöó).
 òî æå âðåìÿ áîëåå çíà÷èòåëüíàÿ ðàçíèöà ìåæ-
äó çíà÷åíèÿìè âëàæíîñòè, ïîëó÷åííûìè ïîñëå 6 ÷
ñóøêè è ïðè ïîñòîÿííîé ìàññå (70 °Ñ), íàáëþäà-
ëàñü ó ìîðêîâè è òûêâû — â ñðåäíåì 0,81±0,51 àáñ.%
29
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2014
35
33
31
29
27
25
23
21
19
17
15
Влажность, %
5
10
15
20
25
30
Продолжительность с"ш$и, ч
Ðèñ. 3. Ïîêàçàòåëü âëàæíîñòè â çàâèñèìîñòè îò ïðîäîë-
æèòåëüíîñòè âûñóøèâàíèÿ â âàêóóìå (70 °Ñ) äëÿ âèøíè ñ
ðàçëè÷íûì íà÷àëüíûì ñîäåðæàíèåì âëàãè
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Влажность, %
0
10
20
30
40
50
60
Продолжительность с"ш$и, ч
1
1
2
2
Ðèñ. 4. Ïîêàçàòåëü âëàæíîñòè äëÿ ìîðêîâè ñ ðàçëè÷íûì
íà÷àëüíûì ñîäåðæàíèåì âëàãè â çàâèñèìîñòè îò ïðîäîë-
æèòåëüíîñòè âûñóøèâàíèÿ â âàêóóìå ïðè òåìïåðàòóðå, °Ñ:
1 – 70; 2 – 60
18
16
14
12
10
8
6
Влажность, %
6
9
12
15
18
21
24
27
Продолжительность с"ш$и, ч
II
I
II
I
Ðèñ. 5. Ïîêàçàòåëü âëàæíîñòè äëÿ òûêâû ñ ðàçëè÷íûì ñî-
äåðæàíèåì âëàãè è ãðàíóëîìåòðè÷åñêèì ñîñòàâîì ïðîáû
(
I
u
II
) â çàâèñèìîñòè îò ïðîäîëæèòåëüíîñòè ñóøêè â âàêó-
óìå (70 °Ñ)
18
17,5
17
16,5
16
15,5
15
Влажность, %
6
9
12
15
18
21
24
Продолжительность с"ш$и, ч
Ðèñ. 6. Ïîêàçàòåëü âëàæíîñòè äëÿ òîìàòîâ â çàâèñèìîñòè
îò ïðîäîëæèòåëüíîñòè âûñóøèâàíèÿ â âàêóóìå (70 °Ñ)
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека