32 / 60
ïðè
r
= 0,45 è 0,31 àáñ.% ñîîòâåòñòâåííî. Â ýòîì ñëó-
÷àå ïðèìåíåíèå îôèöèàëüíîãî ìåòîäà ïîòðåáîâàëî
áû ââåäåíèÿ ïîïðàâî÷íîãî êîýôôèöèåíòà, âåëè÷è-
íà êîòîðîãî äëÿ èññëåäîâàííîãî äèàïàçîíà ñîäåðæà-
íèÿ âëàãè íàõîäèòñÿ â ïðåäåëàõ îò 1,04 äî 1,15.
Ïîñêîëüêó ìåòîä ñóøêè äî ïîñòîÿííîé ìàññû
îêàçàëñÿ íåïðèåìëåì äëÿ ñóøåíîé âèøíè è òîìà-
òîâ, òî ïðåäñòàâëÿåòñÿ ðàöèîíàëüíûì èñïîëüçîâàòü
ìåòîä âûñóøèâàíèÿ â òå÷åíèå çàäàííîãî âðåìåíè,
ñîãëàñèâøèñü íà îïðåäåëåíèå íåêîåãî óñëîâíîãî
ñîäåðæàíèÿ âëàãè.
Óñëîâèÿ ïðèìåíåíèÿ ìåòîäà âûñóøèâàíèÿ ïðè
àòìîñôåðíîì äàâëåíèè óñòàíàâëèâàëè èñõîäÿ èç ñî-
ïîñòàâëåíèÿ ðåçóëüòàòîâ îïðåäåëåíèÿ âëàãè ñ èñ-
ïîëüçîâàíèåì ñóøèëüíîãî øêàôà ïðè ïîíèæåííîì
è ïðè àòìîñôåðíîì äàâëåíèè.
Îáðàçöû òûêâû ñ ðàçëè÷íûì âëàãîñîäåðæàíèåì
âûñóøèâàëè â àòìîñôåðíîì øêàôó ïðè ñòàíäàðòè-
çîâàííîé òåìïåðàòóðå 88 °Ñ [5] â òå÷åíèå 16 ÷. Ïîëó-
÷åííûå ðåçóëüòàòû â âèäå ãðàôè÷åñêèõ çàâèñèìîñ-
òåé «âëàæíîñòü–ïðîäîëæèòåëüíîñòü», ïðåäñòàâëåí-
íûå íà ðèñ.7, ïîêàçûâàþò, ÷òî èñïûòóåìûå ïðîáû
òàê è íå äîñòèãëè ïîñòîÿííîé ìàññû.
Ïàðàëëåëüíî âåëè îïðåäåëåíèå âëàæíîñòè ïðè
ïîíèæåííîì äàâëåíèè è òåìïåðàòóðå 70 °Ñ, èñïîëü-
çóÿ ìåòîä ñóøêè äî ïîñòîÿííîé ìàññû. Äàëåå äëÿ
êàæäîãî îáðàçöà óñòàíàâëèâàëè ïðîäîëæèòåëüíîñòü
ñóøêè â àòìîñôåðíîì øêàôó, ïðè êîòîðîé âëàæ-
íîñòü, èçìåðåííàÿ îáîèìè ìåòîäàìè, ñîâïàäàëà.
Èñêîìûå çíà÷åíèÿ íàõîäèëè â òî÷êàõ ïåðåñå÷åíèÿ
ñîîòâåòñòâóþùèõ çàâèñèìîñòåé è ãîðèçîíòàëüíûõ
ëèíèé ïîñòîÿííîãî âëàãîñîäåðæàíèÿ, îïðåäåëåííî-
ãî âàêóóìíûì ñïîñîáîì (ñì. ðèñ. 7).
Ðåçóëüòàòû âàðüèðîâàëè îò 2,6 äî 4,6 ÷ ñî ñðåä-
íèì çíà÷åíèåì 3,5±1,4 ÷ (
Ð
= 0,95). Ïîñëå ÷åãî çíà-
÷åíèÿ âëàæíîñòè, ñîîòâåòñòâóþùèå 3,5 ÷ ñóøêè,
ñðàâíèâàëè ñ ïîêàçàòåëÿìè, ïîëó÷åííûìè ïî ìåòî-
äó ñóøêè äî ïîñòîÿííîé ìàññû. Ñðåäíåå îòêëîíå-
íèå ðåçóëüòàòîâ ñîñòàâèëî 0,20±0,23 àáñ.%, êîòî-
ðîå ñ ïîìîùüþ ìåòîäîâ ìàòåìàòè÷åñêîé ñòàòèñòèêè
áûëî ïðèçíàíî âåëè÷èíîé íåçíà÷èìîé ïðè óðîâíå
íàäåæíîñòè
Ð
= 0,95.
Òàêèì îáðàçîì, äëÿ îïðåäåëåíèÿ âëàãè â ñóøå-
íîé òûêâå ìåòîä âûñóøèâàíèÿ â òå÷åíèå çàäàííîãî
âðåìåíè, â äàííîì ñëó÷àå 3,5 ÷, ïðè çàäàííîé òåì-
ïåðàòóðå 88 °Ñ ÿâëÿåòñÿ àëüòåðíàòèâîé ìåòîäó âû-
ñóøèâàíèÿ ïðè ïîíèæåííîì äàâëåíèè äî ïîñòîÿí-
íîé ìàññû.
Ïðèìåíèòåëüíî ê ñóøåíîé âèøíå è ÷åðåøíå
ïðîâîäèëè ñðàâíåíèå ðåçóëüòàòîâ, ïîëó÷åííûõ â
ñîîòâåòñòâèè ñî ñòàíäàðòíûì ìåòîäîì ïî ÃÎÑÒ
28561–90 (àòì; 98 °Ñ; 3 ÷) —
w
a
è ñ ïîìîùüþ âàêó-
óìíîãî ìåòîäà (70 °Ñ; 6 ÷) —
w
v
.
Ñ ïîìîùüþ ìåòîäîâ ìàòåìàòè÷åñêîé ñòàòèñòèêè
áûëè ïîëó÷åíû íåëèíåéíûå êîððåëÿöèîííûå çàâè-
ñèìîñòè ñëåäóþùèõ âèäîâ:
äëÿ ÷åðåøíè ñîðòà Ðîññîøàíñêàÿ Çîëîòàÿ
w
v
= –4,039 · 10
-4
w
à
3
+0,0224
w
à
2
+0,7299
w
à
–0,0017,
ãäå êîýôôèöèåíò äåòåðìèíàöèè (
R
2
) = 0,9998;
ñòàíäàðòíîå îòêëîíåíèå (
St
) = 0,1761;
äëÿ ÷åðåøíè ñîðòà Òåõëîâàí
w
v
= –6,792 · 10
-4
w
à
3
+0,0327
w
à
2
+l,309
w
à
+0,0020,
ãäå
R
2
= 0,9993,
St
= 0,2585;
äëÿ âèøíè
w
v
= 5,268 · 10
-4
w
à
3
–0,0196
w
à
2
+1,199
w
à
+0,0021,
ãäå
R
2
=1,000,
St
= 0,0296.
Áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî ðàçëè÷èÿ ìåæäó ðåãðåññè-
ÿìè ÿâëÿþòñÿ çíà÷èìûìè, ÷òî ìîæåò áûòü ñëåäñòâè-
åì ñîðòîâûõ îòëè÷èé ïðåäñòàâëåííûõ ïëîäîâ.
Òàêèì îáðàçîì, ïîêàçàíà íåîáõîäèìîñòü èíäèâè-
äóàëüíîãî ïîäõîäà ïðè âûáîðå óñëîâèé ïðèìåíåíèÿ
òåðìîãðàâèìåòðè÷åñêîãî ìåòîäà äëÿ îïðåäåëåíèÿ
âëàæíîñòè ñóøåíûõ ôðóêòîâ è îâîùåé.
Ìåòîä âûñóøèâàíèÿ äî ïîñòîÿííîé ìàññû ïðè
ïîíèæåííîì äàâëåíèè ïî ÃÎÑÒ 28561–90 [5] ïîäõî-
äèò äëÿ ñóøåíûõ ÿáëîê, ìîðêîâè è òûêâû.
Äëÿ îïðåäåëåíèÿ âëàãè â ñóøåíûõ âèøíå, ÷åðåø-
íå, òîìàòàõ íåîáõîäèìî ïðèìåíÿòü ìåòîä âûñóøè-
âàíèÿ äî äîñòèæåíèÿ çàäàííîãî âðåìåíè ñóøêè ïðè
çàäàííîé òåìïåðàòóðå.  ýòîì ñëó÷àå ñ öåëüþ óíè-
ôèêàöèè ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèÿ ðàöèîíàëüíî áûëî
áû èñïîëüçîâàòü îôèöèàëüíûé ëàáîðàòîðíûé ìåòîä
ñóøêè ïðè ïîíèæåííîì äàâëåíèè, ïðèìåíÿåìûé â
ñòàíäàðòàõ ÅÝÊ ÎÎÍ [6]. Äëÿ âèøíè è ÷åðåøíè ðàç-
ëè÷íûõ ñîðòîâ óñòàíîâëåíû ðåãðåññèîííûå çàâèñè-
ìîñòè ìåæäó ðåçóëüòàòàìè îïðåäåëåíèÿ âëàãè ïî
ÃÎÑÒ 28561–90 (àòì; 98 °Ñ; 3 ÷) è îôèöèàëüíûì ìå-
òîäîì (70 °Ñ; 6 ÷; 1,33 êÏà).
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Lohachoompol, V.
The Change of Total Anthocyanins in
Blueberries and Their Antioxidant Effect After Drying and
Freezing/ V.Lohachoompol, G.Srzednicki, J.Craske // J. of
Biomedicine and Biotechnology. – 2004. – Is. 5. – P. 248–252.
2.
Lavelli, V.
Effect of water activity on carotenoid degra-
dation in dehydrated carrots/ V.Lavelli, B.Zanoni, A.Zanibo-
ni // Food Chemistry. – 2007. – Is. 104. – P. 1705–1711.
3.
Ïàóêîâà, Å.Í.
Èçûñêàíèå ñïîñîáîâ ïîâûøåíèÿ êà-
÷åñòâà ñóøåíîé ìîðêîâè: àâòîðåô. äèñ... êàíä. òåõí. íàóê:
30
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2014
20
18
16
14
12
10
8
6
Влажность, %
2
4
6
8 10 12 14 16 18
Продолжительность с"ш$и, ч
Ðèñ. 7. Ïîêàçàòåëü âëàæíîñòè â çàâèñèìîñòè îò ïðîäîëæè-
òåëüíîñòè âûñóøèâàíèÿ (88 °Ñ) ïðè àòìîñôåðíîì äàâëåíèè
äëÿ òûêâû ñ ðàçëè÷íûì íà÷àëüíûì ñîäåðæàíèåì âëàãè
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека