37 / 60
äëÿ ñòóïåí÷àòîãî ðîòàöèîííîãî ïðîöåññà îõëàæ-
äåíèÿ
T
=
Ò
ê
–(5,52–2,27
V
+0,49
V
2
)
τ
.
(7)
Èç óðàâíåíèé (6) è (7) âûâåäåì çàâèñèìîñòü âðå-
ìåíè îõëàæäåíèÿ
τ
îò îñòàëüíûõ ïàðàìåòðîâ:
äëÿ ñòóïåí÷àòîãî ïðîöåññà îõëàæäåíèÿ
τ
(
T
,
Ò
ê
,
V
) = [
Ò
ê
–
T
]/(3,88–l,23
V
+0,19
V
2
)
τ;
(8)
äëÿ ñòóïåí÷àòîãî ðîòàöèîííîãî ïðîöåññà îõëàæ-
äåíèÿ
τ
(
T
,
Ò
ê
,
V
) = [
Ò
ê
–
T
]/(5,52–2,27
V
+0,49
V
2
)
τ
. (9)
Ïðè àíàëèçå ïðåäûäóùèõ äàííûõ ïðè îõëàæäå-
íèè òàêæå íàáëþäàåòñÿ óâåëè÷åíèå ñêîðîñòè îõëàæ-
äåíèÿ ïðè ïåðåõîäå îò ñòóïåí÷àòîãî ìåòîäà ê ñòó-
ïåí÷àòîìó ðîòàöèîííîìó, ïðèìåðíî, íà 1 °Ñ/ìèí.
Ïîëó÷åííûå äàííûå ïîçâîëÿþò îïðåäåëÿòü òåì-
ïåðàòóðó ïðîãðåâàåìîñòè ñèñòåìû â çàâèñèìîñòè îò
Ò
í
,
Ò
ê
,
V
,
τ
ñ ïîãðåøíîñòüþ íå áîëåå 1,5 °Ñ, à âðåìÿ
íàãðåâàíèÿ è îõëàæäåíèÿ â çàâèñèìîñòè îò
Ò
í
,
Ò
ê
,
V
,
τ
— ñ ïîãðåøíîñòüþ íå áîëåå 1 ìèí. Ïîëó÷åííûå
ðåçóëüòàòû ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïðè ðàçðàáîòêå íî-
âûõ ðåæèìîâ òåïëîâîé ñòåðèëèçàöèè êîíñåðâîâ è
ïðîåêòèðîâàíèè àïïàðàòîâ äëÿ òåïëîâîé îáðàáîòêè.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Àìèíîâ, Ì.Ñ.
Òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå êîí-
ñåðâíûõ è îâîùåñóøèëüíûõ çàâîäîâ / Ì.Ñ.Àìèíîâ,
Ì.Ñ.Ìóðàäîâ, Ý.Ì.Àìèíîâà. – Ì., 1998.
2.
Äåìèðîâà, À.Ô.
Àïïàðàò äëÿ ðîòàöèîííîé ñòåðèëè-
çàöèè êîíñåðâîâ ñ èñïîëüçîâàíèåì ñòóïåí÷àòîãî íàãðåâà
è âîçäóøíî-âîäîèñïàðèòåëüíîãî îõëàæäåíèÿ / À.Ô.Äåìè-
ðîâà [è äð.] // Èçâåñòèÿ âóçîâ. Ïèùåâàÿ òåõíîëîãèÿ. –
2011. – ¹ 1.
3.
Äåìèðîâà, À.Ô.
Ñòóïåí÷àòàÿ ñòåðèëèçàöèÿ êîìïî-
òîâ â ñòåêëÿííîé òàðå ÑÊÎ 1-82-3000 / À.Ô.Äåìèðîâà
[è äð.] // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. – 2012. –
¹ 4. – Ñ. 14–15.
4.
Äåìèðîâà, À.Ô.
Îïòèìèçàöèÿ ðåæèìîâ ñòåðèëèçàöèè
êîíñåðâîâ «Îãóðöû ìàðèíîâàííûå» ñ èñïîëüçîâàíèåì
ñòóïåí÷àòîãî íàãðåâà / À.Ô.Äåìèðîâà [è äð.] // Èçâåñòèÿ
âóçîâ. Ïèùåâàÿ òåõíîëîãèÿ. – 2011. – ¹ 1.
5.
Äåìèðîâà À.Ô.
Èíòåíñèôèêàöèÿ ïðîöåññà ñòåðèëèçà-
öèè êîíñåðâîâ ñ èñïîëüçîâàíèåì ñòóïåí÷àòîé òåïëîâîé
îáðàáîòêè â ñòàòè÷åñêîì ñîñòîÿíèè òàðû / À.Ô.Äåìèðîâà,
Ì.Ý.Àõìåäîâ // Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. –
2011. – ¹ 1. – Ñ. 22–24.
6.
Àõìåäîâ Ì.Ý. è äð.
Ñïîñîá ñòåðèëèçàöèè êîìïîòà
èç ñëèâû. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2484726, 2013, Áþë. ¹ 17.
7.
Àõìåäîâ Ì.Ý., Ðàõìàíîâà Ì.Ì.
Ñïîñîá ñòåðèëèçà-
öèè êîìïîòà èç ñëèâû. Ïàòåíò ÐÔ ¹2484740, 2013,
Áþë. ¹ 17.
8.
Àõìåäîâ Ì.Ý. è äð.
Ñïîñîá ñòåðèëèçàöèè êîìïîòà
èç ñëèâû. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 2484727, 2013. Áþë. ¹ 17
9.
Ôëàóìåíáàóì, Á.Ë.
Îñíîâû êîíñåðâèðîâàíèÿ ïèùå-
âûõ ïðîäóêòîâ / Á.Ë.Ôëàóìåíáàóì. – Ì.: Ëåãêàÿ è ïèùå-
âàÿ ïðîìûøëåííîñòü, 1972. – 260 ñ.
10.
Àõìåäîâ Ì.Ý. è äð.
Àïïàðàò äëÿ ñòóïåí÷àòîé òåïëî-
âîé îáðàáîòêè êîíñåðâîâ. Ïàòåíò ÐÔ ¹ 246988.
35
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2 2014
Коэффициент
b
4,4
4,2
4
3,8
3,6
3,4
3,2
3
2,8
2,6
2,4
2,2
2
1,8
0,1
1
1,5
2
2,5
Объем тары, л
3
Ðèñ. 4. 3àâèñèìîñòü ñêîðîñòè èçìåíåíèÿ òåìïåðàòóðû âî
âðåìåíè (êîýôôèöèåíò b) îò âìåñòèìîñòè òàðû: – íà-
ãðåâàíèå ñòóïåí÷àòîå; – íàãðåâàíèå ñòóïåí÷àòîå ðî-
òàöèîííîå; – îõëàæäåíèå ñòóïåí÷àòîå; – îõëàæ-
äåíèå ñòóïåí÷àòîå ðîòàöèîííîå
Энер осбере ающая техноло ия тепловой стери-
лизации онсервов «Компот из сливы»
Ключевые слова
омпот из сливы, ривые охлаждения, продолжитель-
ность, равномерность, ротация тары, ст пенчатое ох-
лаждение, температ ра.
Реферат
Приведены рез'льтаты исследования ст'пенчатой
тепловой стерилизации /онсервов «Компот из сливы»
в разной таре с использованием принципа ре/'пера-
ции теплоты. Э/спериментальные исследования и
математичес/ое планирование э/сперимента под-
твердили эффе/тивность использования предла;ае-
мо;о способа, та/ /а/ он обеспечивает со/ращение
продолжительности процесса, с'щественн'ю э/оно-
мию тепловой энер;ии и воды
Авторы
Ахмедов Ма омед Эминович, д-р техн. на
Демирова Амият Фейз диновна, анд. техн. на
Да;естанс/ий ;ос'дарственный инстит'т
народно;о хозяйства
367008, Респ'бли/а Да;естан, ;. Махач/ала,
'л. Д.Атаева, д. 5
e-mail:
akhmag49@mail.ru,
Uma.demirova@mail.ruEnergy saving technology of thermal preserves ste-
rilization «Plum compote»
Keywords
plum compote, cooling curves, duration, regularity, tare
rotation, stage cooling, temperature.
Abstract
Shows research results of stepwise thermal preserves
sterilization «Plum Compote» in different tare with use of
the principle of heat recovery. Experimental studies and
mathematical planning of the experiment confirmed the
effectiveness of use the proposed method, as it provides
a reduction in the duration of the process, significant sa-
vings of heat and water.
Authors
Akhmedov Magomedov Eminovich, Doctor of Technical
Science
Demirova Amiyat Feyzudinovna, Candidate of Technical
Science
Dagestan State Institute of National Economy
5, Ataeva St., Makhachkala, Dagestan, 367008
e-mail:
akhmag49@mail.ru,
Uma.demirova@mail.ruЭлектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека