ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2014

Ïîñëå 20 íåäåëü õðàíåíèÿ ñòåïåíü ïîðàæåíèÿ

ïëîäîâ çàãàðîì óâåëè÷èëàñü, ïîÿâèëèñü ïîòåðè îò

ðàçëîæåíèÿ è ãðèáíîé ãíèëè.

Òàêèì îáðàçîì, ïðè õðàíåíèèâ óñëîâèÿõ 1-ÐÀ ôè-

çèîëîãè÷åñêîå ñîñòîÿíèå ïëîäîâ çàâèñèò îò êîì-

ïëåêñíîãî âîçäåéñòâèÿ âíåøíèõ ôàêòîðîâ: òåìïå-

ðàòóðû, óðîâíÿ ñîäåðæàíèÿ ÑÎ

, Î

, ýòèëåíà è äð.

Âåðîÿòíî, èñïîëüçóåìîå ñî÷åòàíèå êîìïîíåíòîâ

ãàçîâîé ñðåäû èíãèáèðîâàëî íàêîïëåíèå ôåíîëü-

íûõ ñîåäèíåíèé (çà ñ÷åò ïîâûøåííîãî ÑÎ

—

2–3 %), âûñîêèé óðîâåíü ñîäåðæàíèÿ Î

â àòìî-

ñôåðå êàìåðû (16–17 %) ñïîñîáñòâîâàë îêèñëåíèþ

-ôàðíåçåíà. Ïðè ýòîì ñîîòíîøåíèÿ ÑÔÑ/ÊÒ

281

è ðóòèí/ÊÒ

281

áûëè ìèíèìàëüíû, à çàãàð — ìàê-

ñèìàëüíûì.

Äîñòàòî÷íî âûñîêèé óðîâåíü ñîäåðæàíèÿ ýêçîãåí-

íîãî ýòèëåíà â àòìîñôåðå êàìåðû (10–20 ððm), íà

íàø âçãëÿä, òàêæå ñïîñîáñòâîâàë ñòèìóëèðîâàíèþ

ñîçðåâàíèÿ, ñòàðåíèÿ ïëîäîâ, èõ ïîðàæåíèþ çàãàðîì.

1-ÐÀ. Ïëîäû, îáðàáîòàííûå ïðåïàðàòîì Ôèòîìàã

(1-ÐÀ+Ôèòîìàã

Îáðàáîòêà èíãèáèðîâàëà áèî-

ñèíòåç ýòèëåíà, ñèíòåç è îêèñëåíèå

-ôàðíåçåíà

íà ïðîòÿæåíèè âñåãî ïåðèîäà õðàíåíèÿ ïëîäîâ

(20 íåäåëü), ñïîñîáñòâîâàëà ñîõðàíåíèþ òâåðäîñòè

(8,4 êã/ñì

), ñîîòíîøåíèÿ ÑÔÑ/ÊÒ

281

è ðóòèí/ÊÒ

281

ñîñòàâëÿëè 713,2 è 66,3 ñîîòâåòñòâåííî. Ïëîäû ñ òà-

êèìè ïàðàìåòðàìè ïðîÿâëÿëè óñòîé÷èâîñòü ê çàãàðó

äàæå ïîñëå 7 äíåé õðàíåíèÿ ïðè òåìïåðàòóðå 20 °Ñ.

Òàêèì îáðàçîì, ïîñëåóáîðî÷íàÿ îáðàáîòêà ïðå-

ïàðàòîì Ôèòîìàã

ñãëàæèâàëà âîçäåéñòâèå ìàêñè-

ìàëüíî ñëîæíûõ óñëîâèé õðàíåíèÿ â 1-ÐÀ, îáåñïå-

÷èâàëà óñòîé÷èâîñòü ê çàãàðó íà ïðîòÿæåíèè 20 íå-

äåëü è 7 äíåé ïðè òåìïåðàòóðå 20 °Ñ. Îäíàêî ïðè

äàëüíåéøåì õðàíåíèè âåðîÿòíîñòü ïîðàæåíèÿ çàãà-

ðîì ðåçêî âîçðàñòàëà (äàííûå íå ïðèâîäÿòñÿ).

ÓÑÊ. Íåîáðàáîòàííûå ïëîäû (ÓÑÊ+êîíòðîëü).

óñëîâèÿõ ÓÑÊ èíòåíñèâíîñòü íàêîïëåíèÿ ýòèëåíà â

ïåðâûå 10 íåäåëü õðàíåíèÿ áûëà íà 30–40 % íèæå,

÷åì â ÎÀ è 1-ÐÀ, ñîäåðæàíèå

-ôàðíåçåíà íèæå,

÷åì â ÎÀ, íî ñóùåñòâåííî âûøå, ÷åì â 1-ÐÀ, ñîäåð-

æàíèå KT

281

âûøå, ÷åì â ÎÀ, íî ñóùåñòâåííî íèæå,

÷åì â 1-ÐÀ. Ñîîòíîøåíèÿ ÑÔÑ/ÊÒ

281

è ðóòèí/ KT

281

(122,9 è 16,6 ñîîòâåòñòâåííî) íèæå, ÷åì â ÎÀ, íî âû-

øå, ÷åì â 1-ÐÀ. Ïðè õðàíåíèè çàãàð íå ïðîÿâëÿëñÿ,

îäíàêî ïîñëå 7 äíåé âûäåðæèâàíèÿ ïðè êîìíàòíûõ

óñëîâèÿõ îêîëî 60 % ïëîäîâ ïîðàæàëèñü äàííûì çà-

áîëåâàíèåì, íî ñòåïåíü ïîðàæåíèÿ áûëà ñëàáàÿ.

Ïîñëå 20 íåäåëü õðàíåíèÿ ñîäåðæàíèå ÊÒ

281

êóòèêóëå êîæèöû âîçðîñëî äî 21,43 íìîëü/ñì

òâåðäîñòü ìÿêîòè ñíèçèëàñü íà 26 %, ïðè ýòîì

100 % ïëîäîâ åùå â óñëîâèÿõ õðàíèëèùà áûëè ïîðà-

æåíû çàãàðîì, ñòåïåíü ïîðàæåíèÿ — ñðåäíÿÿ, çàãàð

ïîâåðõíîñòíûé.

Òàêèì îáðàçîì, â óñëîâèÿõ ÓÑÊ òðè ôàêòîðà õðà-

íåíèÿ èíãèáèðóþò ïðîöåññû äûõàíèÿ, ñîçðåâàíèÿ,

íàêîïëåíèÿ ôåíîëüíûõ ñîåäèíåíèé: ïîíèæåííàÿ

òåìïåðàòóðà, ïîâûøåííîå ñîäåðæàíèå ÑÎ

è íèçêîå

. Âåðîÿòíî, âûñîêîå ñîäåðæàíèå ýêçîãåííîãî ýòè-

ëåíà (90–100 ððm) ñòèìóëèðóåò ñîçðåâàíèå è ðàçâè-

òèå çàãàðà â íåîáðàáîòàííûõ ïàðòèÿõ.

ÓÑÊ. Ïëîäû, îáðàáîòàííûå ïðåïàðàòîì Ôèòîìàã

(ÓÑÊ+Ôèòîìàã

Â òå÷åíèå 20 íåäåëü õðàíåíèÿ

îáðàáîòêà ïðåïàðàòîì Ôèòîìàã® íàäåæíî èíãèáè-

ðîâàëà ñèíòåç ýòèëåíà (13,24 ððm),

-ôàðíåçåíà

(36,16 íìîëü/ñì

) è ÊÒ

281

(5,57 íìîëü/ñì

), ñïîñîá-

ñòâîâàëà ñîõðàíåíèþ òâåðäîñòè (8,7 êã/ñì

). Ñîîò-

íîøåíèÿ ÑÔÑ/ÊÒ

281

è ðóòèí/ KT

281

÷åðåç 10 íåäåëü

õðàíåíèÿ áûëè ìàêñèìàëüíî âûñîêèìè è ñîñòàâ-

ëÿëè 908,6 è 109,4 ñîîòâåòñòâåííî, ÷òî îáåñïå÷èëî

çàùèòó ïëîäîâ îò çàãàðà êàê ïðè õðàíåíèè, òàê è

ïðè äîâåäåíèè äî ïîòðåáèòåëÿ.

Òàêèì îáðàçîì, â óñëîâèÿõ ÓÑÊ+Ôèòîìàã

— ÷å-

òûðå ôàêòîðà õðàíåíèÿ (ïîíèæåííàÿ òåìïåðàòóðà,

ïîâûøåííîå ñîäåðæàíèå ÑÎ

, íèçêîå Î

, îáðàáîò-

êà ïðåïàðàòîì Ôèòîìàã

) îêàçûâàëè èíãèáèðóþùåå

âëèÿíèå íà ïðîöåññû, ñâÿçàííûå ñ ñîçðåâàíèåì è

ñòàðåíèåì ïëîäîâ. Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî äëÿ ÿáëîê

ñîðòà Àíòîíîâêà îáûêíîâåííàÿ (ñ âûñîêîé âîñ-

ïðèèì÷èâîñòüþ ê çàãàðó) ïðè õðàíåíèè â ÓÑÊ+Ôè-

òîìàã

ðèñêè ïîðàæåíèÿ çàáîëåâàíèåì ñóùåñòâóþò

(îñîáåííî ïðè íàðóøåíèè ñðîêîâ ñúåìà, çàãðóçêè

êàìåð, îáðàáîòêè ïðåïàðàòîì Ôèòîìàã

è äð.).

Ïðîâåäåííûå èññëåäîâàíèÿ ïîçâîëÿþò ñäåëàòü

ñëåäóþùèå âûâîäû.

1. Óñëîâèÿ ÎÀ íå îáåñïå÷èâàþò íàäåæíîãî èíãè-

áèðîâàíèÿ ñîçðåâàíèÿ ïëîäîâ, ÷òî â êîðîòêèå ñðîêè

ïðèâîäèò ê ìàêñèìàëüíîìó ñíèæåíèþ òâåðäîñòè, à

âûñîêèé óðîâåíü ýíäîãåííîãî ýòèëåíà ñòèìóëèðóåò

íàêîïëåíèå

-ôàðíåçåíà è ïðîäóêòîâ åãî îêèñëå-

íèÿ, ÷òî ñïîñîáñòâóåò ïîðàæåíèþ ïëîäîâ çàãàðîì.

2. Óñëîâèÿ 1-ÐÀ (íèçêàÿ òåìïåðàòóðà, ïîâûøåí-

íîå ñîäåðæàíèå ÑÎ

— 2–3 %) ñäåðæèâàþò ðàñïàä

êëåòî÷íûõ ñòðóêòóð, îáåñïå÷èâàÿ ñîõðàíåíèå òâåð-

äîñòè, íî âûñîêèé óðîâåíü ñîäåðæàíèÿ êèñëîðîäà

(16–19 %) è ýêçîãåííîãî ýòèëåíà (15–20 ððm) ñïî-

ñîáñòâóåò íàêîïëåíèþ ýíäîãåííîãî ýòèëåíà, ìàêñè-

ìàëüíî âûñîêèì òåìïàì íàêîïëåíèÿ ÊÒ

281

, ÷òî ïðè-

âîäèò ê ðàííåìó (ïî ñðîêàì) è íàèáîëåå èíòåíñèâ-

íîìó ïîðàæåíèþ ïëîäîâ çàãàðîì.

3. Óñëîâèÿ ÓÑÊ (íèçêàÿ òåìïåðàòóðà, ïîâûøåííîå

ñîäåðæàíèå ÑÎ

— 1,5 %, ïîíèæåííîå Î

— 1,5 %)

çàìåäëÿþò ñîçðåâàíèå, îáåñïå÷èâàÿ áîëåå íàäåæíîå

ñîõðàíåíèå òâåðäîñòè ïëîäîâ ïî ñðàâíåíèþ ñ ÎÀ è

1-ÐÀ, íî âûñîêîå ñîäåðæàíèå ýêçîãåííîãî ýòèëåíà

(60–90 ððm) ñïîñîáñòâóåò íàêîïëåíèþ

-ôàðíåçå-

íà, ÊÒ

281

è âåäåò ê ïîðàæåíèþ ïëîäîâ çàãàðîì.

4. Óñëîâèÿ ÎÀ ñïîñîáñòâóþò íàêîïëåíèþ ôå-

íîëüíûõ ñîåäèíåíèé (â óñëîâèÿõ 1-ÐÀ, ÓÑÊ ýòîò

ïðîöåññ èíãèáèðóåòñÿ), â ñâÿçè ñ ÷åì ñîîòíîøåíèÿ

ÑÔÑ/ÊÒ

281

è ðóòèí/KT

281

âûøå â óñëîâèÿõ ÎÀ, äà-

ëåå ÓÑÊ è 1-ÐÀ, ÷òî è îïðåäåëÿåò ìàêñèìàëüíî âû-

ñîêóþ âîñïðèèì÷èâîñòü è ñòåïåíü ïðîÿâëåíèÿ çà-

ãàðà â 1-ÐÀ, äàëåå èäóò ÓÑÊ è ÎÀ.

5. Ïîñëåóáîðî÷íàÿ îáðàáîòêà ïðåïàðàòîì Ôèòî-

ìàã

ñãëàæèâàåò âîçäåéñòâèå íåãàòèâíûõ óñëîâèé

õðàíåíèÿ ÎÀ, 1-ÐÀ è ÓÑÊ (âûñîêèé óðîâåíü ñîäåð-

æàíèÿ êèñëîðîäà, ýêçîãåííîãî ýòèëåíà è äð.), èíãè-

áèðóåò íàêîïëåíèå ýíäîãåííîãî ýòèëåíà,

-ôàðíå-

çåíà è ïðîäóêòîâ åãî îêèñëåíèÿ, îáåñïå÷èâàÿ óñòîé-

÷èâîñòü ê çàãàðó íà ïðîòÿæåíèè 20 íåäåëü. Ïðè äàëü-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека