ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2014

ðàæåíèÿ ïëîäîâ çàãàðîì îöåíèâàëè ÷åðåç 10, 17,

20 íåäåëü è äîïîëíèòåëüíî ïîñëå 7 äíåé õðàíåíèÿ

ïðè 20 °Ñ â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ 21122–75.

Èñõîäíîå ôèçèîëîãè÷åñêîå ñîñòîÿíèå ïëîäîâ

ñîðòà Àíòîíîâêà îáûêíîâåííàÿ õàðàêòåðèçîâàëîñü

ñëåäóþùèìè áèîõèìè÷åñêèìè ïàðàìåòðàìè: Ñ

—

0,9 ppm, òâåðäîñòü — 10 êã/ñì

-ôàðíåçåí — 4,2,

ÊÒ

281

— 0,6 íìîëü/ñì

ÎÀ. Íåîáðàáîòàííûå ïëîäû (ÎÀ+êîíòðîëü)

. Â óñ-

ëîâèÿõ ÎÀ ïëîäû îòëè÷àëèñü ìàêñèìàëüíûìè òåì-

ïàìè ñîçðåâàíèÿ. Ñîäåðæàíèå ýíäîãåííîãî ýòèëå-

íà óæå ÷åðåç 10 íåäåëü õðàíåíèÿ óâåëè÷èëîñü äî

580,1 ppm, à òâåðäîñòü ñíèçèëàñü íà 42 %, â êóòè-

êóëå êîæèöû ïëîäîâ áûëî îòìå÷åíî ìàêñèìàëüíîå

ñîäåðæàíèå

-ôàðíåçåíà è ìèíèìàëüíîå — ïðîäóê-

òîâ åãî îêèñëåíèÿ. Ïðè ýòîì ñóììàðíîå ñîäåðæà-

íèå ôåíîëüíûõ ñîåäèíåíèé (ÑÔÑ) è ðóòèíà â êî-

æèöå áûëî ñóùåñòâåííî âûøå, ÷åì ïðè õðàíåíèè â

1-ÐÀ è ÓÑÊ. Ïëîäû ïðîÿâëÿëè âîñïðèèì÷èâîñòü ê

çàãàðó, íî â ìåíüøåé ñòåïåíè, ÷åì â 1-ÐÀ è ÓÑÊ. Ïî-

ñëå 20 íåäåëü õðàíåíèÿ 100 % ïëîäîâ áûëè ïîðàæåíû

çàãàðîì, ñòåïåíü ïîðàæåíèÿ — ñðåäíÿÿ (òàáë. 1, 2).

Âåðîÿòíî, â óñëîâèÿõ ÎÀ ïðè íåâûñîêîì ñîäåðæà-

íèè ýêçîãåííîãî ýòèëåíà (0,7–3,5 ppm) ôèçèîëîãè-

÷åñêîå ñîñòîÿíèå íåîáðàáîòàííûõ ïëîäîâ â ïåðâóþ

î÷åðåäü îáóñëîâëåíî ñîäåðæàíèåì ýíäîãåííîãî ýòè-

ëåíà, êîòîðûé ñòèìóëèðóåò ñîáñòâåííîå îáðàçîâà-

íèå, íàêîïëåíèå àíòèîêñèäàíòîâ (â ïåðâûå íåäåëè

õðàíåíèÿ), óñèëèâàåò ïðîöåññû ðàñïàäà êëåòî÷íûõ

ñòðóêòóð, íàêîïëåíèå

-ôàðíåçåíà. À âîò îáðàçîâà-

íèå ïðîäóêòîâ åãî îêèñëåíèÿ çàâèñèò â òîì ÷èñëå

îò ñîäåðæàíèÿ àíòèîêñèäàíòîâ: ÷åì âûøå ñîîòíî-

øåíèå ÔÑ/ÊÒ

281

, ðóòèí/KT

281

, òåì âûøå óñòîé-

÷èâîñòü ê çàãàðó. Âåðîÿòíî, ïî ýòîé ïðè÷èíå ïîñ-

ëå 10 íåäåëü õðàíåíèÿ çàãàð â ÎÀ áûë íèæå, ÷åì â

1-ÐÀ è ÓÑÊ. Ïîñëå 20 íåäåëü õðàíåíèÿ ðåçêîå óâå-

ëè÷åíèå ñîäåðæàíèÿ ÊÒ

281

îáóñëîâëåíî ñíèæåíèåì

àíòèîêèñëèòåëüíîãî ïîòåíöèàëà êóòèêóëû êîæèöû

ïëîäîâ, è, êàê ñëåäñòâèå, — 100%-íîå ïîðàæåíèå

ïëîäîâ çàãàðîì.

ÎÀ. Ïëîäû, îáðàáîòàííûå ïðåïàðàòîì Ôèòîìàã

(ÎÀ+Ôèòîìàã

)

. Îáðàáîòêà îáåñïå÷èëà èíãèáèðî-

âàíèå áèîñèíòåçà ýòèëåíà, ÊÒ

281

ôåíîëüíûõ ñîåäè-

íåíèé, îñîáåííî â íà÷àëüíûé ïåðèîä õðàíåíèÿ ïëî-

äîâ. Ïîñëå 20 íåäåëü îòìå÷àëîñü ðåçêîå óâåëè÷åíèå

ñîäåðæàíèÿ ýíäîãåííîãî ýòèëåíà (äî 134,1 ððm), ñî-

äåðæàíèå ÊÒ

281

îñòàâàëîñü íèçêèì, à ñîîòíîøåíèÿ

ÑÔÑ/ÊÒ

281

è ðóòèí/ÊÒ

281

— âûñîêèìè; ïëîäû ñî-

õðàíÿëè óñòîé÷èâîñòü ê çàãàðó ïîñëå 7 äíåé õðàíå-

íèÿ ïðè 20 °Ñ, ïðè ýòîì èõ êà÷åñòâî ñîîòâåòñòâîâàëî

ïëîäàì, õðàíèâøèìñÿ â ÓÑÊ (òâåðäîñòü 7,4 êã/ñì

1-ÐÀ. Íåîáðàáîòàííûå ïëîäû (1-ÐÀ+êîíòðîëü).

Ïîñëå 10 íåäåëü õðàíåíèÿ ñîäåðæàíèå ÊÒ

281

â êîæèöå ïëîäîâ áûëî ìàêñèìàëüíî âûñîêèì

(19,76 íìîëü/ñì

). Ñîäåðæàíèå ÑÔÑ è ðóòèíà

(861,9 è 106,0 ìã/100 ã ñûðîé ìàññû ñîîòâåòñòâåí-

íî), êàê è ñîîòíîøåíèÿ ÑÔÑ/ÊÒ

281

è ðóòèí/ÊÒ

281

(43,6 è 5,4 ñîîòâåòñòâåííî), áûëè ñóùåñòâåííî íè-

æå, ÷åì ïðè äðóãèõ óñëîâèÿõ õðàíåíèÿ, è ñîîòâåòñò-

âîâàëè ïëîäàì, ïîðàæåííûì çàãàðîì (100 % — ïðè

äîâåäåíèè äî ïîòðåáèòåëÿ).

10 недель хранения

ОА

Контроль

580,1

5,8

62,33

4,71

Фитома

9,43

8,8

44,84

2,65

1-РА

Контроль

533,5

6,4

33,87

19,76

100

Фитома

0,46

9,9

23,01

1,56

УСК

Контроль

345,9

9,1

53,79

7,4

Фитома

10,9

9,9

31,64

1,26

НСР

(А)

29,17

0,35

1,91

1,50

НСР

(В, АВ)

23,81

0,28

1,55

1,22

20 недель хранения

ОА

Контроль

114,5

4,8

53,94

21,01

100

Фитома

134,1

7,4

71,48

3,22

1-РА

Контроль

82,8

4,8

26,16

18,24

100

Фитома

10,6

8,4

58,25

6,77

УСК

Контроль

135,4

7,4

33,71

16,32

100

Фитома

13,24

8,7

36,16

5,57

НСР

(А)

16,20

0,59

1,57

1,26

НСР

(В, АВ)

13,23

0,49

1,28

1,03

ОА

Контроль 1242,9 255,1 263,9 54,2

Фитома 1104,3 131,0 416,7 49,4

1-РА Контроль

861,9 106,0 43,6 5,4

Фитома 1112,6 103,5 713,2 66,3

УСК

Контроль

909,4 121,9 122,9 16,6

Фитома 1144,8 137,9 908,6 109,4

НСР

(А)

70,1

20,1

НСР

57,2

16,2

(В, АВ)

Таблица 1

Биохимичес ие по азатели ябло сорта Антонов а обы новенная при различных словиях хранения

Способ

хранения

(А)

+7 дней

при 20 °С

При

хранении

Вариант

(В)

Эндо енный этилен,

ррm

нмоль/см

Твердость,

> /см

-Фарнезен КТ

281

За ар, %

Таблица 2

Содержание фенольных соединений

в ожице ябло сорта Антонов а обы новенная

через 10 недель хранения при различных словиях

м /100 сырой массы

Вариант

(В)

Способ

хранения

(А)

СФС/

КТ

281

РAтин/

КТ

281

РAтин

СФС

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека