ЭлБиб

Â Íèæíåì Ïîâîëæüå ïîðîäà Êàçàõñêàÿ áåëîãîëî-

âàÿ óñïåøíî ïðîøëà àäàïòàöèþ. Îò êàçàõñêîãî ñêî-

òà æèâîòíûå íîâîé ïîðîäû óíàñëåäîâàëè êðåïîñòü

êîíñòèòóöèè, îò ãåðåôîðäñêîãî — ñêîðîñïåëîñòü è

âûñîêèé âûõîä ìÿñà. Æèâîòíûå èìåþò õîðîøî âû-

ðàæåííûé ìÿñíîé òèï òåëîñëîæåíèÿ. Òåëêè ïðè

ðîæäåíèè âåñÿò 25–27 êã, áû÷êè — 28–30 êã, à ïðè

âûðàùèâàíèè íà ïîäñîñå ê 8-ìåñÿ÷íîìó âîçðàñòó

áû÷êè èìåþò ìàññó 240–250 êã, òåëî÷êè 210–230 êã.

Ïîëíîâîçðàñòíûå êîðîâû âåñÿò 500—560 êã, áûêè —

850–950 êã, ìàññà îòäåëüíûõ êîðîâ äîñòèãàåò

750–800 êã, áûêîâ — 1100 êã. Ñêîò èìååò õîðîøèå

ìÿñíûå êà÷åñòâà. Ïðè èíòåíñèâíîì âûðàùèâàíèè

áû÷êîâ ïðèðîñòû äîñòèãàþò 900–1000 ã â ñóòêè è

ê âîçðàñòó 15–18 ìåñ îíè äîñòèãàþò æèâîé ìàññû

450–480 êã. Ëó÷øèå ãðóïïû áû÷êîâ â âîçðàñòå 18 ìåñ

äîñòèãàëè æèâîé ìàññû 541 êã, ìàññà òóøè áûëà

295 êã, âíóòðåííåãî æèðà — 35,6 êã. Ñîäåðæàíèå êî-

ñòåé â òóøå 13,9 %. Óáîéíûé âûõîä ìÿñà êîðîâ ïîñ-

ëå íàãóëà 53—55 %, à õîðîøî îòêîðìëåííûõ áû÷-

êîâ — 60—65 %. Ìÿñî ñî÷íîå, ñ îòëîæåíèåì æèðà

ìåæäó ìûøöàìè. Æèâîòíûå êîìîëûå, îòëè÷àþòñÿ

õîðîøèìè ìÿñíûìè ôîðìàìè òåëîñëîæåíèÿ è êðåï-

êîé êîíñòèòóöèåé, õàðàêòåðèçóþòñÿ õîðîøåé êîí-

âåðñèåé êîðìà [2–5].

Âïåðâûå â Íèæíåì Ïîâîëæüå áûëà ïîëó÷åíà íî-

âàÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíàÿ äîáàâêà ê ïèùå «Ëàê-

òóìèí» (ÒÓ 9197-154-10514645–08) íà îñíîâå êîí-

öåíòðàòà ëàêòóëîçû è ìåäîâîãî ýêñòðàêòà ñâåæèõ

êëóáíåé òîïèíàìáóðà [6]. ÁÀÄ «Ëàêòóìèí» (òàáë. 1)

ÿâëÿåòñÿ ìîùíûì áèôèäóñ-ôàêòîðîì, èñòî÷íèêîì

äëÿ âîñïîëíåíèÿ ýíåðãåòè÷åñêèõ ïîòåðü, îáëàäàåò

àíòèîêñèäàíòíûìè, èììóíîñòèìóëèðóþùèìè, ïðî-

òèâîâîñïàëèòåëüíûìè, áàêòåðèöèäíûìè, ìÿãêî òî-

íèçèðóþùèìè è îáùåóêðåïëÿþùèìè ñâîéñòâàìè,

ñíèæàåò íàãðóçêó íà ïå÷åíü è ïî÷êè, ñïîñîáñòâóåò

ïðîäóöèðîâàíèþ âèòàìèíîâ.

Âêëþ÷åíèå â ðàöèîí ÁÀÄ ïîçâîëÿåò âîñïîëíèòü

íåäîñòàòîê íåîáõîäèìûõ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ

âåùåñòâ è óëó÷øèòü ôóíêöèîíàëüíîñòü æåëóäî÷íî-

êèøå÷íîãî òðàêòà. Ëàêòóëîçà êàê ïèùåâîé ñóáñòðàò

ñàõàðîëèòè÷åñêîé ìèêðîôëîðû àêòèâíî ñòèìóëè-

ðóåò åå ðîñò è æèçíåäåÿòåëüíîñòü, îêàçûâàÿ, òàêèì

îáðàçîì, áëàãîòâîðíîå âëèÿíèå íà áàêòåðèàëüíûé

ñîñòàâ è ýêîëîãèþ òîëñòîé êèøêè. Ïðè ðåãóëÿðíîì

ïîñòóïëåíèè ëàêòóëîçû â îðãàíèçì íàáëþäàåòñÿ çíà-

÷èòåëüíîå óëó÷øåíèå ìèêðîáèîöåíîçà êèøå÷íèêà:

óâåëè÷åíèå ÷èñëåííîñòè áèôèäî- è ëàêòîáàêòåðèé

è óìåíüøåíèå ÷èñëåííîñòè óñëîâíî-ïàòîãåííîé

ôëîðû. Ýòè ïðîöåññû óêðåïëÿþò óñòîé÷èâîñòü îð-

ãàíèçìà ê âîçäåéñòâèþ íåãàòèâíûõ ôàêòîðîâ îêðó-

æàþùåé ñðåäû è ðàçëè÷íûì çàáîëåâàíèÿì.

Áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå ïèùåâûå êèñëîòû ÿáëî÷-

íàÿ è ÿíòàðíàÿ ó÷àñòâóþò â ïðåâðàùåíèè ñàõàðîâ è

æèðîâ â àäåíîçèíòðèôîñôàò, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ èñ-

òî÷íèêîì ýíåðãèè. Îíè óñêîðÿþò îáðàçîâàíèå æåë-

÷è â ïå÷åíè, ñïîñîáñòâóþò îïîðîæíåíèþ æåë÷íîãî

ïóçûðÿ, îáëàäàþò ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûìè ñâîéñò-

âàìè, íîðìàëèçóþò âûðàáîòêó æåëóäî÷íîãî ñîêà,

ñòèìóëèðóþò ïèùåâàðèòåëüíûå ïðîöåññû. Ïðèìå-

íÿåìûå ïèùåâûå êèñëîòû ñïîñîáíû óëó÷øàòü óñâî-

åíèå æåëåçà èç ïèùè, ÷òî âàæíî ïðè ëå÷åíèè àíå-

ìèé. Àíòèîêñèäàíòíûå ñâîéñòâà êèñëîò óñèëèâàþò

óãëåâîäíûé îáìåí.

Âçàèìíîå âëèÿíèå ñîñòàâëÿþùèõ êîìïîíåíòîâ

âûðàæàåòñÿ â òîì, ÷òî ëàêòóëîçà òîðìîçèò âñàñû-

âàíèå ãëþêîçû, òåì ñàìûì êîíòðîëèðóÿ åå ñîäåð-

æàíèå â êðîâè. Äîïîëíèòåëüíîå îáîãàùåíèå èíó-

ëèíîì òàêæå ïîçâîëÿåò èñïîëüçîâàòü ïðåäëàãàåìóþ

äîáàâêó â ïèùó äëÿ áîëüíûõ ñàõàðíûì äèàáåòîì è

ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûìè çàáîëåâàíèÿìè [6, 7].

Â ÿäðàõ ñåìå÷åê ñîäåðæèòñÿ ìíîãî ïîëíîöåííîãî

ðàñòèòåëüíîãî áåëêà (äî 25 %), êîòîðûé ñîñòîèò â

îñíîâíîì èç íåîáõîäèìûõ îðãàíèçìó íåçàìåíèìûõ

àìèíîêèñëîò. Îñîáåííî âàæåí ìåòèîíèí, êîòîðûé

èãðàåò ñóùåñòâåííóþ ðîëü â æèðîâîì îáìåíå, ñî-

äåðæèò çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî íåíàñûùåííûõ

æèðíûõ êèñëîò, ïîçâîëÿÿ íîðìàëèçîâàòü óðîâåíü

õîëåñòåðèíà â êðîâè.

Ëå÷åáíûå êà÷åñòâà òûêâåííûõ ñåìå÷åê îáóñëîâ-

ëåíû áîëüøèì ñîäåðæàíèåì (36–52 %) æèðíîãî

ìàñëà, à òàêæå íàëè÷èåì îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò, âèòà-

ìèíîâ Å, Ñ, ãðóïïû Â, êàðîòèíîèäîâ, ñìîëèñòûõ âå-

ùåñòâ. Åñòü â òûêâåííûõ ñåìåíàõ íåìíîãî ýôèðíîãî

ìàñëà, áåëîê, ïåêòèíû, öèíê, êîòîðûé ïðåïÿòñòâóåò

ðàçðàñòàíèþ ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè â ïðåäñòàòåëü-

íîé æåëåçå. Æåëåçà â íèõ ñòîëüêî, ÷òî äàæå íåáîëü-

øîå êîëè÷åñòâî óäîâëåòâîðÿåò ñóòî÷íóþ ïîòðåá-

íîñòü îðãàíèçìà â ýòîì âåùåñòâå. Êðîìå òîãî, òûê-

âåííûå ñåìå÷êè ïðåäîòâðàùàþò ïðåæäåâðåìåííîå

ñòàðåíèå, ñòèìóëèðóÿ ôóíêöèè ïîëîâûõ æåëåç, âîñ-

ñòàíàâëèâàÿ êëåòî÷íûå ìåìáðàíû (îáîëî÷êè) è íà-

ñûùàÿ îðãàíèçì âèòàìèíîì Å (ñóòî÷íàÿ ïîòðåá-

íîñòü 20–30 ã) [7, 8]. Ïèùåâàÿ è áèîëîãè÷åñêàÿ öåí-

íîñòè òûêâåííûõ ñåìå÷åê ïðèâåäåíû â òàáë. 2.

Îáúåêòîì èññëåäîâàíèÿ ñëóæèëè îáðàçöû ôàð-

øåâûõ ïîëóôàáðèêàòîâ. Â òðåõ ïðîáàõ èçäåëèé äîëÿ

çàìåíû ìÿñíîãî ñûðüÿ ãèäðàòèðîâàííîé äîáàâêîé

ñîñòàâëÿëà 1,5; 2 è 2,5 %. Äîáàâêó âíîñèëè â ñóõîì

âèäå è ââîäèëè âîäó äëÿ åå ãèäðàòàöèè.

Áèîëîãè÷åñêè àêòèâíóþ äîáàâêó «Ëàêòóìèí» â

êà÷åñòâå äîïîëíèòåëüíîãî èñòî÷íèêà ëàêòóëîçû äî-

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2014

Медовый э стра т л#бней

49,7

свеже'о топинамб#ра

Концентрат ла т#лозы «Ла т#сан»

Янтарная ислота

0,3

Таблица 1

Рецепт ра

биоло ичес и а тивной добав и «Ла т мин»

(на 100 прод та)

Сырье

Количество, '

Ты венные 22,5 64,4

684

семеч и

Таблица 2

Пищевая ценность ты венных семече

(на 100 прод та)

Бел и,

Прод# т

Жиры,

У'леводы,

Энер'етичес ая

ценность, ал

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека