ЭлБиб

Óâåëè÷åíèå òåìïåðàòóðû íàãðåâà ãîð÷è÷íîãî

æìûõà îáóñëîâëåíî òåì, ÷òî íà èíòåíñèâíîñòü óäà-

ëåíèÿ îñìîòè÷åñêîé âëàãè íàèáîëüøåå âëèÿíèå îêà-

çûâàåò òåìïåðàòóðà. Ýòîò ïåðèîä ñóøêè õàðàêòåðè-

çóåòñÿ ïîñòîÿííîé òåìïåðàòóðîé ïîâåðõíîñòè ïðî-

äóêòà (ñì. ðèñ. 2), ïðè ýòîì óäàëÿåòñÿ êàïèëëÿðíàÿ

âëàãà. Â ýòîò ïåðèîä âñÿ òåïëîòà, ïîäâîäèìàÿ ê ñëîþ

æìûõà, çàòðà÷èâàåòñÿ íà èíòåíñèâíîå ïîâåðõíîñò-

íîå èñïàðåíèå âëàãè.

Âòîðîé âðåìåííî

′

é ýòàï, êîòîðûé ñîîòâåòñòâîâàë

ïåðâîé ÷àñòè ïåðèîäà óáûâàþùåé ñêîðîñòè, õàðàê-

òåðèçóåòñÿ ñíèæåíèåì ñêîðîñòè ñóøêè è óâåëè÷åíè-

åì òåìïåðàòóðû ãîð÷è÷íîãî æìûõà (ñì. ðèñ. 4).

Òðåòèé âðåìåííîé ýòàï ñîîòâåòñòâóåò âòîðîé

(çàêëþ÷èòåëüíîé) ÷àñòè ïåðèîäà óáûâàþùåé ñêî-

ðîñòè ñóøêè.

Èñïîëüçîâàíèå êîìáèíèðîâàííîãî ÑÂ×-êîí-

âåêòèâíîãî ðåæèìà ñóøêè ãîð÷è÷íîãî æìûõà ïîçâî-

ëÿåò ïîâûñèòü êà÷åñòâî ïîëó÷àåìîãî ïðîäóêòà çà

ñ÷åò ïîääåðæàíèÿ ðàöèîíàëüíîãî òåìïåðàòóðíîãî

âîçäåéñòâèÿ íà îáðàáàòûâàåìûé ïðîäóêò, îñóùåñòâ-

ëÿòü ïðîöåññ óäàëåíèÿ èñïàðÿåìîé âëàãè â ñîîòâåò-

ñòâèè ñ îñíîâíûìè êèíåòè÷åñêèìè çàêîíîìåðíîñ-

òÿìè, ìèíèìèçèðîâàòü ýíåðãîçàòðàòû íà ñóøêó çà

ñ÷åò èñïîëüçîâàíèÿ êîìáèíèðîâàííîãî òåïëîïîäâî-

äà ê îáðàáàòûâàåìîìó ïðîäóêòó, äîñòè÷ü ðàâíîìåð-

íîñòè ñóøêè áëàãîäàðÿ ìÿãêèì, ùàäÿùèì ðåæèìàì

îáðàáîòêè.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ãóëÿåâ, Â.Í.

Ñïðàâî÷íèê òåõíîëîãà ïèùåêîíöåíòðàò-

íîãî è îâîùåñóøèëüíîãî ïðîèçâîäñòâà / Â.Í.Ãóëÿåâ [è

äð.]; ïîä ðåä. Â.Í.Ãóëÿåâà. – Ì.: Ëåãêàÿ è ïèùåâàÿ ïðîìû-

øëåííîñòü, 1984. – 488 ñ.

Ëûêîâ, À.Â.

Òåîðèÿ ñóøêè / À.Â.Ëûêîâ. – Ì.: Ýíåð-

ãèÿ, 1968. – 470 ñ.

Áðèòèêîâ, Ä.À.

Ýíåðãîñáåðåæåíèå â ïðîöåññàõ ñóø-

êè çåðíîâûõ êóëüòóð ñ èñïîëüçîâàíèåì òåïëîíàñîñíûõ

òåõíîëîãèé / Ä.À.Áðèòèêîâ, À.À.Øåâöîâ. – Ì.: ÄåËè

ïëþñ, 2012. – 328 ñ.

Îñòðèêîâ, À.Í.

Ýíåðãîñáåðåãàþùèå òåõíîëîãèè è

îáîðóäîâàíèå äëÿ ñóøêè ïèùåâîãî ñûðüÿ / À.Í.Îñòðè-

êîâ, È.Ò.Êðåòîâ, À.À.Øåâöîâ, Â.Å.Äîáðîìèðîâ. – Âîðî-

íåæ: Ãîñ. òåõíîë. àêàä., 1998. – 344 ñ.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2014

Исследование СВЧ- онве тивной с ш и

орчично о жмыха при переменном теплоподводе

Ключевые слова

орчичный жмых, инети а, омбинированный режим,

сочно-линейная аппро симация, СВЧ- онве тивная

с ш а.

Реферат

Из чены инетичес ие за ономерности процесса

с ш и &орчично&о жмыха при стационарных режимах,

обоснованы е&о недостат и. Проведены сравнитель-

ные э сперименты при стационарных и омбиниро-

ванных режимах теплоподвода, сделан анализ по а-

зателей ачества &орчично&о жмыха, выс шенно&о

при стационарных и переменных режимах. Разрабо-

тан омбинированный способ СВЧ- онве тивной

с ш и &орчично&о жмыха, оторый позволяет л ч-

шить ачества &отово&о прод та, повысить эффе -

тивность процесса с ш и, снизить энер&озатраты.

Авторы

Остри ов Але сандр Ни олаевич, д-р техн. на

Дорохин Роман Владимирович

Воронежс ий &ос дарственный ниверситет

инженерных техноло&ий

394036, &. Воронеж, пр. Революции, д. 19

e-mail:

post@vgta.vrn.ru

oan@vgta.vrn.ru, romandrn90@gmail.ru

Investigation of Microwave-Convective Drying of

Mustard Oil Cake with Alternating Heat Supply

Keywords

mustard oil cake, kinetics, mixed mode, piecewise linear

approximation, microwave-convective drying

Summary

The kinetics of the drying process of mustard oil cake at

steady-state conditions, justified its shortcomings.

Comparative experiments with stationary and combined

modes of the heat, made an analysis of quality of mus-

tard oil cake dried at fixed and variable modes. A com-

bined method of microwave-convective drying of mus-

tard oil cake, which can improve the quality of the fi-

nished product, improve the efficiency of the drying

process, reduce energy costs.

Authors

Ostrikov Alexandr Nikolaevich, Doctor of Technical Science

Dorokhin Roman Vladimirovich

Voronezh State University of Engineering Technology

19, Pr. Revolyutsii, Voronezh, 394036

e-mail:

post@vgta.vrn.ru, oan@vgta.vrn.ru

romandrn90@gmail.ru

УДК 66.061.1

Исследование тепловлажностных процессов испарения

в азов ю сред произвольно о состава

Ä-ð òåõí. íàóê Â.Ï.ÎÍÈÙÅÍÊÎ ; êàíä. òåõí. íàóê Þ.À.ÆÅËÈÁÀ; Ñ.Â.ÕÀÐ×ÅÍÊÎ

Îäåññêàÿ íàöèîíàëüíàÿ àêàäåìèÿ ïèùåâûõ òåõíîëîãèé, Ðåñïóáëèêà Óêðàèíà

Ïðîöåññû èñïàðåíèÿ — íåîòúåìëåìàÿ ÷àñòü òåõ-

íîëîãèé õðàíåíèÿ ïèùåâîãî ñûðüÿ. Ïðè îõëàæäå-

íèè, çàìîðàæèâàíèè, à òàêæå ïîñëåäóþùåì õðàíå-

íèè ñ ïîâåðõíîñòè ïðîäóêòîâ íåïðåðûâíî èñïàðÿ-

åòñÿ âëàãà. Îäèí èç ïðîáëåìíûõ âîïðîñîâ â ìàòå-

ìàòè÷åñêîì ìîäåëèðîâàíèè ïðîöåññîâ îáðàáîòêè è

õðàíåíèÿ ïèùåâîãî ñûðüÿ — îïèñàíèå êèíåòèêè

èñïàðåíèÿ âîäû (òåïëîâëàæíîñòíûõ ïðîöåññîâ).

Èñïàðåíèå áóäåì ðàññìàòðèâàò êàê ðåçóëüòàò âçà-

èìîäåéñòâèÿ ïîòîêà ãàçîâîé ñðåäû ñ ïîâåðõíîñòüþ

Э ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека