ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

КраснодарскийНИИ хранения и переработки сельскохозяй

ственной продукции был создан по решению правительства

РоссийскойФедерации в 1993 г. На протяжении 20 леткол-

лектив ученых института осуществляетнаучное обеспече-

ние агропромышленного комплекса в области хранения и

переработки сельскохозяйственной продукции.

Разработанныеипредложенныеинститутомсовременные

технологии хранения базируются на объективной оценке

физиологического состояния плодов и овощей ина осно-

ве полученных знаний позволяют управлять процессами

послеуборочного дозревания, сохраняя высокое качество

растительного сырья. Примером таких технологийможет

служить разработанная и внедренная институтомна мно-

гих предприятияхКраснодарского края технология пере-

держки зерна зеленого горошка в охлажденномсостоянии

с автономной холодильной машиной и аккумуляцией

«ледяной» воды. Данный способ позволяет осуществлять

передержку зерна зеленого горошка от 3 до 5 сут без изме-

нения тургора и качественных показателей зерна зелено-

го горошка.

Наряду с использованием искусственно охлаждаемых

помещений (холодильных камер) в Краснодарском крае

все еще недостаточношироко применяют холодильники

с регулируемой атмосферой (РА) как при постоянном

газовом режиме, так и в условиях, где газовая среда созда-

ется за счет дыхания сырья.

Разработанная институтом технология хранения ско-

ропортящейся сельскохозяйственнойпродукциина осно-

ве создания защитных покрытий с бактерицидными и

антиоксидантными свойствами устраняет этинедостатки,

так как для ее реализации не нужны дорогостоящие гене-

раторы, а создание локального объема регулируемой газо-

вой среды обеспечивается за счет «замкнутого контура»

(колпака), изготовленного из полиэтилена высокого дав-

ления, покрывающего стеллаж установленных друг на

друга контейнеров или ящиков с плодами, и поддона со

встроенной системой подачи азота и отвода СО

Новизной этой технологииявляетсяи то, что ее внедре-

ниеможноначинатьсоднойкамерыидаже с еенебольшой

части (приминимальных затратах) с последующимпосте-

пенным наращиванием объема. Для данной технологии

разработана и утверждена нормативная документация.

Технология внедрена в сельскохозяйственно-промыш-

ленном комплексе (СПК) «Краснодарский» и позволила

снизить капитальные и эксплуатационные затраты на

80%, повысить выход товарных сортов яблок и овощей

после хранения на 8–9%. Прибыль от внедрения соста-

вила 13,5–14,5

тыс. руб. на 1 т (в зависимости от вида и

сорта).

Известно более 20 видов болезней грибковой и бакте-

риальной природы, поражающих урожай во время веге-

тации и хранения. Потери выращенного урожая от них

составляют 10–30%, поэтому защитные мероприятия

необходимо проводить как в процессе выращивания уро-

жая, таки во время егопоследующего хранения. Сортовой

состав сельскохозяйственных культур постоянно обнов-

ляется. В то же время из‑за рубежа в Россию завозится в

значительных объемах семенной материал овощей ино

странной селекции, а с семенным материалом потенци-

ально могут быть завезены и новые штаммы патогенов.

Все это ставит новые задачиотбора адаптивных сортов для

региона, отработки сортовой технологии выращивания и

хранения, возникают новые проблемы в связи с развити-

еминфекционных ифизиологических заболеваний, кото-

рые ежегодно наносят огромный экономический ущерб

отрасли.

Все эти и другие негативные факторы производства и

хранения плодоовощнойпродукциимогут быть миними-

зированы с помощью биологических (Фитоспорин-М,

модифицированный Гуми) средств защиты растений в

сочетании с оптимальными температурно-влажностными

режимами хранения. Сотрудники КНИИХПРоссельхо-

закадемии глубокоизучили влияние их на биохимические

и микробиологические процессы в растительном сырье

при хранении. На этой основе разработаны технологии

длительного хранения.

Таким образом, впервые создана комплексная система

сохранения качества и защиты от болезней при длитель-

ном хранении плодоовощной продукции с учетомфакто-

ров возделывания путем биологической защиты физио-

логически активными веществами. Последние укрепляют

иммунитет растений против стрессовых ситуаций, начи-

ная с обработки семян, рассады, в процессе вегетации

растений и перед закладкой продукции на хранение.

В настоящее время коллектив ученых и специалистов

КНИИХП проводит исследования по следующим акту-

альным направлениям.

Разработка научно-практических основ по оздоровлению

земель сельскохозяйственного назначения.

Данная работа

ведется в двух направлениях. Первое направление вклю-

чает комплексное исследование системы «почва—расте-

ние» для дифференциации использования наземной и

подземной части растения на пищевую и техническую

продукцию; дифференциация осуществляется с учетом

способности сельскохозяйственной культуры к накопле-

Краснодарский НИИ хранения и переработки

сельскохозяйственной продукции:

разработка инновационных

и ресурсосберегающих технологий

Отраслевая наука и журнал под эгидой Россельхозакадемии

лет вместе

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека