ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

широкомасштабные исследования по реализации пара-

дигмы синбиотиков — про- и пребиотики в продуктах

функционального питания «Для здоровья россиян» и

кормовых средствах нового поколения. Совместно с

чешской фирмой «Мега» создано ООО «МегаПрофи-

лайн» для реализации инноваций у нас в стране и в мире.

В качестве примера можно привести прорыв по демине-

рализованной молочной сыворотке. Прирост в отрасли

за последний год составил более 20%.

Есть и другие инновационные наработки в области

молочного дела: процессыМИГ (мутаротация, изоме-

ризация и гидролиз лактозы) с получением продуктов

бренда «Лактобел», «ЛипКА», «Полилакт»; трансгли-

козилирование и гидролиз лактозы для продуктов

бренда «МиЛа» (минимум лактозы, использование

хитозана и синтез меланоидинов); сформирована

линейка пребиотиков на основе лактозы вторичного

молочного сырья. Портфель инноваций постоянно

пополняется.

Парадигма формирования высоких технологий пере-

работки сельскохозяйственного сырья животного проис-

хождения.

Учитывая современный уровень развития

информационных технологий, сделана попытка сфор-

мулировать технологическую платформу пищевой

индустрии по отраслям и продуктам. При этом в исто-

рическом плане развития науки и техники в основу

должны быть положены принципы шестого техноло-

гического уклада — нано- и пикотехнологии, с сохра-

нением достижений пятого техуклада в области био-

технологий.

Теоретической основой формирования технологиче

ских платформ служит Web-сайт: Виртуальная энцикло-

педия

(http://ru.wikipedia.org/

), а применительно к сель-

скохозяйственному сырью животного происхождения

Web-сайт: Сельскохозяйственный отраслевой сервер

(http://www.agromade.com/)

Содержательная часть технологической платформы

как системы машин и технологий (по академику

В.А. Панфилову) рассматривается через блок-схемы

алгоритма и операторные модели, позволяющие реали-

зовать принципы «безлюдных» интенсивных технологий

по законченному и замкнутому циклам производства.

Научная база технологического оформления процес-

сов — моделирование и экспертные системы с исполь-

зованием методологии «нейронных сетей» (элементы

искусственного интеллекта).

В качестве примера реализации приведенных выше

положений можно рассмотреть технологическую плат-

форму отечественного пребиотика лактулозы, получен-

ного в результате синтеза универсального сельскохозяй

ственного сырья—молочной сыворотки (ж. «Молочная

промышленность». — 2009. — №12). Ниже приведена

логистическая схема формирования технологических

платформпродуктов питания нового поколения на осно-

ве современных инноваций в области нанобиомембран-

ных технологий (рис. 3).

Необходимо отметить, что на государственном уровне

Российская технологическая платформа «Биоиндустрия

и биоресурсы» (ТПБиоТех 2030) разработана и функци-

онирует. Северо-Кавказский федеральный университет

официально вступил в члены ТП БиоТех в 2012 г. Мин-

сельхоз РФ инициировал разработку двух технологиче

ских платформ: в области производства продуктов пита-

ния и в области их конкурентоспособности, что вселяет

надежду на реализацию инноваций по модернизации

пищевой индустрии России в условиях глобализации

мирового рынка.

Следует также обратить внимание (особенно в юби-

лейный год и в преддверии грядущей реорганизации

системы академической науки) на активнуюпроработку

данной проблематики во всех научных коллективах

нашего Отделения хранения и переработки сельскохо-

зяйственной продукции Россельхозакадемии, в вузах и

в других, в том числе коммерческих, организациях. Реа-

лизация инноваций технологической платформы про-

дуктов функционального питания и кормовых средств

нового поколения позволяет выйти на принципиально

новый уровень хозяйствования, соответствующий самым

современным требованиями.

Д-р техн. наук, академик РАСХН А.Г. Храмцов;

д-р техн. наук И.А. Евдокимов;

д-р техн. наук С.А. Рябцева;

д-р техн. наук В.И. Шипулин;

д-р техн. наук С.А. Емельянов;

д-р техн. наук А.Д. Лодыгин

Рис. 3. Логистическая схема формирования инновационных бионаномембранных технологий продуктов питания нового поколения

Бионанотехнологии

Нанобиология

Наномикробиология

(очистка от токсинов,

вирусов и бактерий

с направленным

воздействием на поры)

Санация и очистка

Нанокапсулирование

(конструирование

пищевых нанокапсул

и их применение)

Наномедицина

(исследование

молекулярных механизмов

действия и токсичности

нанобиотехнологических

продуктов в живой клетке)

Наномеханика

Нанобиоинформатика

Электрохимия

(кавитационная

дезинтеграция раствора)

Нанохимия

(растворение хитозана)

Эл

ек

тронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека