ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

органических соединений (МОС) и фитоингредиен-

тов.

Для обеспечения растущего спроса на продукты

здорового питания разработаны технологии:

зерновых продуктов, готовых к употреблению;

высокобелковых пищевых концентратов из зерно-

бобового сырья высокой степени кулинарной готов-

ности, в том числе не требующих варки;

фруктовых чипсов;

биозащитных, иммунозащитных продуктов и про-

дуктов лечебно-профилактического действия.

Создание высококачественных продуктов здорово-

го питания для детей — одно из приоритетных направ-

лений научной деятельности института. Для детей с

четырехмесячного возраста создан широкий ассорти-

мент продуктов прикорма на зерновой основе, обога-

щенных натуральными биологически активными

добавками. Для питания детей более старшего возрас-

та (с 8–9 мес) разработаны сухие смеси для пудингов

и супов, которые не требуют варки при приготовле-

нии.

За последние 20 лет разработаны высокоэффектив-

ные технологические процессы производства специ-

ализированных продуктов на зерновой основе, обога-

щенных метаболически адаптированными макро- и

микронутриентами и пребиотиками. Это каши зерно-

вые, в том числе и многозерновые, каши зерно-молоч-

ные, каши плодово-зерновые, каши овоще-зерновые;

сухие смеси быстровосстанавливаемые для детского

питания с плодоовощными добавками.

Для беременных и кормящих женщин разработаны

продукты, не требующие варки, на основе зерновых.

Для питания школьников предложены обеденные

блюда с пониженным содержанием соли и жира, де-

сертные блюда с пониженным содержанием сахара,

сбалансированные по пищевой ценности, которые

способствуют повышению иммунитета и укреплению

здоровья школьников.

Для детей, больных целиакией, разработаны

специализированные продукты лечебно-профилакти-

ческого назначения: низкоаллергенные каши, не тре-

бующие варки, смеси для выпечки безглютеновых

продуктов, а также продукты экструзионной техноло-

гии — сухие завтраки.

Проводятся научные исследования по определению

пищевой ценности, качества и безопасности сырья и

готовой пищеконцентратной продукции.

В области научных исследований по космическому

питанию институтом разработан широкий ассортимент

продуктов (свыше 300 наименований), который позво-

ляет формировать суточные рационы питания, физио-

логически полноценные, сбалансированные по содер-

жанию основных пищевых компонентов (белков,

жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов).

При разработке космической пищи специалисты

института основывались на традиционных пищевых

технологиях. В то же время специальные технологиче

ские решения позволяют без применения каких бы то

ни было химических добавок достигать требуемой в

условиях космоса консистенции, сохранения высоких

вкусовых достоинств и безопасности продуктов при

использовании в течение длительных космических

полетов.

За период работы в составе Отделения хранения и

переработки сельскохозяйственной продукции Рос-

сельхозакадемии институт дважды удостаивался пре-

мии Правительства РФ в области науки и техники — в

2000 и 2007 гг. По результатам проведенной аттестации

в 2010 г. институту присвоена первая категория; полу-

чены награды, медали, грамоты.

Результаты проведенных научных исследований

регулярно публикуются в теоретических, научно-прак-

тических изданиях, органах СМИ и представляются

на международных и всероссийских конференциях.

Сотрудники института постоянно принимают участие

в конкурсах на лучшую работу по Отделению хранения

и переработки сельскохозяйственной продукции Рос-

сельхозакадемии.

Институтом разработаны методологические поло-

жения и методические рекомендации по совершенс-

твованию производственной, финансовой, маркетин-

говой деятельности предприятий пищеконцентратной

отрасли в условиях конкурентоспособной рыночной

среды.

На ближайшую перспективу в деятельности инсти-

тута намечены следующие основные фундаменталь-

ные направления:

обеспечение детей высококачественными биологи-

чески полноценными продуктами питания, в том

числе улучшение структуры школьного питания;

научные исследования по созданию новых иннова-

ционных технологий с расширением ассортимента

конкурентоспособной отечественной продукции

детского питания;

научные исследования по использованию МОС

абиогенного происхождения в комплексе с раститель-

ным сырьем, создание новых БАД биозащитного дей

ствия;

научные исследования по оптимизации технологий

пищевых концентратов, позволяющих получать про-

дукты быстрого и мгновенного приготовления,

используя энергосберегающие и малоотходные техно-

логии с применением современного отечественного и

импортного оборудования;

проведение фундаментальных, поисковых и при-

кладных научных исследований по созданию совре-

менных высокоэффективных технологий в области

производства кофе, кофейных продуктов, чая, чайных

продуктов, пряностей и красителей;

научные исследования по окислительной устойчи-

вости жира в процессе хранения пищевых концентра-

тов, разработка рекомендаций по режиму и увеличе-

нию сроков годности этих продуктов;

научные исследования в области создания иннова-

ционных технологий, рационов питания для обеспе-

чения автономности пилотируемых космических

полетов в течение длительного времени.

Канд. техн. наук Т. А. Васильева;

С. В. Зиновьева

Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека