ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

продукты востребованы крупными откормочными

комплексами и птицефабриками.

Технологии успешно внедрены на ряде спиртовых

заводов. Экономический эффект составил порядка

110 млн руб.

На основе селекционированных в институте кон-

сорциумов пропионовокислых и молочнокислых бак-

терий — продуцентов органических кислот и бактери-

оцинов разработана биосинтетическая технология

кормовых продуктов «Биобардин» и «Пропилакт» с

пробиотическими свойствами и внедрена на двух заво-

дах. Совместно с ВНИИ холодильной промышленно

сти испытаны препараты биоконсервантов, обладаю-

щие защитными свойствами, что позволяет обеспечить

сокращение потерь продовольственного сырья, зна-

чительно увеличить сроки хранения, сократить импорт

химических консервантов.

С целью снижения техногенного воздействия пище-

вых производств проводятся совместные работы НИИ

Отделения по созданию научно-технологических

основ биоконверсионных процессов вторичных сырье

вых ресурсов (ВСР) пивоваренной, молочной и крах-

малопаточной отраслей, обеспечивающих комплекс-

ную переработку сельхозсырья на пищевые и кормо-

вые добавки, обогащенные микробным белком, неза-

менимыми аминокислотами, витаминами.

Разработаны новые методы экструзионно-гидроли-

тической и ферментативной конверсии полимеров

сырья с получением легкоусвояемых поликомпонен-

тных продуктов (сухих гарниров, каш быстрого при-

готовления, йодированных продуктов питания с повы-

шенным содержанием пищевых волокон и обогащен-

ных БАД) и специальных текстурирующих добавок с

заданным составом, функциональными свойствами и

пищевой ценностью.

С использованием мембранных процессов разрабо-

тана технология комплексной переработки вторично-

го сырья крахмальных и пивоваренных заводов с полу-

чением пищевых и кормовых добавок.

На основе микробной конверсии зернового сырья

и ВСР АПК селекционированным штаммом корине-

бактерий создана комплексная ресурсосберегающая

технология получения эффективных для животно-

водства биологически активных добавок с высоким

содержанием незаменимых аминокислот, в частности

лизина, а также витаминов.

С целью дальнейшего развития отечественной

пищевой биотехнологии проводятся исследования по

ключевым направлениям: «глубокая переработка сель-

скохозяйственного сырья и вторичных сырьевых

ресурсов пищевых производств» и «развитие произ-

водства функциональных продуктов питания». Разра-

ботки находятся на этапе создания промышленных

технологий. Для их реализации требуется проведение

работ по масштабированию процессов и отработке

технологических параметров в производстве.

С целью мониторинга производства и контроля

безопасности и качества пищевой продукции в инсти-

туте разработаны новые высокочувствительные

инструментальные методы с применением современ-

ной газовой, высокоэффективной жидкостной и ион-

ной хроматографии, капиллярного электрофореза,

спектрально-люминесцентного и спектрофотометри-

ческого анализа.

Институт осуществляет научно-техническое, норма-

тивное и информационное обеспечение более

Рис. 2. Рекомбинантные штаммы Aspergillus и эффективные биотехнологии производства и применения ферментных препаратов

в пищевой промышленности

800

600

400

200

Плазмиды, несущие

гены глюкоамилазы,

ксиланазы, фитазы из

грибов

Penicillium

Trichoderma

Встраивание генов

целевых ферментов

Разработка процессов

микробного синтеза на

основе новых штаммов

Внедрение в промышленности

Соко-морсовое

производство

и виноделие

Кондитерское

и хлебопекарное

производство

Бродильные

производства

Крахмало-

паточное

производство

Исходный

штамм

Активность, ед/см

Глюкоамилаза

Т-14

Фитаза

Xyl-21

EGI-73

Ксиланаза

Phy-7

Эндоглюканаза

Кормо-

производство

Производство

функциональных

продуктов

и добавок

Активность промышленного штамма увеличена:

по глюкоамилазе и ксиланазе в 3–4 раза, фитазе — в 300 раз

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека