ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2013

Научно-исследовательский институт пищеконцентрат-

ной промышленности и специальной пищевой технологии

(НИИППиСПТ) более 20 лет возглавляет Виктор Фран-

цевич Добровольский — академик Российской академии

космонавтики им. К.Э. Циолковского, доктор техниче

ских наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ.

Научным обеспечением пищеконцентратной промыш-

ленности и потребностей спецпотребителей институт

занимается с 1981 г. как самостоятельная организация,

выделенная из Всесоюзного научно-производственного

объединения консервной промышленности и специальной

пищевой технологии. За эти годы сформировался основ-

ной профиль деятельности института: создание совре-

менных технологических процессов и оборудования для

отрасли; совершенствование существующих технологий

производства; расширение ассортимента пайков и ра-

ционов питания для спецконтингентов военнослужащих,

космонавтов, детского питания, продуктов с функцио-

нальными свойствами; поиски нетрадиционных видов

сырья; разработка продуктов питания для экстремаль-

ных ситуаций, особых условий труда и обитания.

После объединения НИУ перерабатывающих отраслей

промышленности в рамках Отделения хранения и

переработки сельскохозяйственной продукции Pос

сельхозакадемии общая направленность деятельности

НИИППиСПТ практически не изменилась, однако

заметно возросла доля теоретических работ. К ним

относятся:

разработка научных основ систем технологических

процессов и систем оборудования пищеконцентрат-

ной отрасли;

теоретическая разработка научных основ и практи-

ческое создание современных высокоэффективных

технологий в области производства кофе и кофейных

продуктов, чая и чайных продуктов, пряностей и кра-

сителей;

разработка специальных лечебных пайков с вклю-

чением в них ингредиентов, способствующих ускоре-

нию репаративных процессов в костной ткани, сокра-

щению сроков лечения и успешной реабилитации

военнослужащих с поражением костных тканей;

создание научных основ и разработка высокоэф-

фективных технологических процессов производства

специализированных продуктов для детского и

диетического питания на зерновой основе.

Научными сотрудниками института написаны и

опубликованы в журнале «Хранение и переработка

сельхозсырья» десятки теоретических статей по основ-

ным направлениям деятельности института — созда-

ние технологий пищевых концентратов, чайных

напитков, кофе и кофепродуктов, пряностей и при-

прав, зерновых продуктов для детского питания, БАД

биозащитного действия, рационов питания для кос-

монавтов.

Научно-исследовательским институтом пищекон-

центратной промышленности и специальной пищевой

технологии запатентовано более 300 научных разрабо-

ток на новые технологии и новые продукты.

За двадцатилетний период по одному из основных

направлений разработано и внедрено в промышлен-

ность более 30 новых и усовершенствованных техно-

логий, в том числе:

нерастворимых кофейных напитков;

новых видов чайных продуктов общего и лечебно-

профилактического назначения на основе переработ-

ки нетрадиционного отечественного сырья (стевии,

кипрея и др.);

инстантных форм чая и кофе с применением совре-

менных физических (СО

‑экстракция) и биотехноло-

гических способов обработки сырья;

концентратов быстрорастворимых чайных продук-

тов («холодных чаев») на базе классических зеленых и

черных байховых чаев и нетрадиционного фитосы-

рья;

чайных продуктов биокоррегирующего действия с

использованием фитосырья;

кофейных и чайных напитков с использованием

добавки, содержащей инулин и фруктозу, полученной

путем специальной термической обработки ВСР, обра-

зующихся при производстве растворимых напитков из

цикория;

натуральных пищевых красителей из выжимок чер-

ноплодной рябины, из ягод черной травянистой бузи-

ны, из выжимок винограда;

безотходная технология производства растворимых

напитков на основе цикория с использованием фер-

ментативной обработки;

технологические параметры ароматизации нату-

рального жареного кофе в зернах и молотого, нату-

рального растворимого кофе и кофейных напитков,

байхового чая и чайных напитков.

Для создания и внедрения новых БАД в промыш-

ленность разработаны технологии производства био-

логически активных композиций функционального

действия с использованием природных минерально-

НИИ пищеконцентратной промышленности

и специальной пищевой технологии:

разработки и достижения за 20 лет

Отраслевая наука и журнал под эгидой Россельхозакадемии

лет вместе

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека