ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2013

Эффе тивность процесса очист и л бне-

плодов методом м новенно о сброса давле-

ния.

С.Ш.Абд ллаева.

Приведены рез льтаты из чения процесса очист-

(и топинамб ра, сахарной и (расной све(лы мето-

дом м/новенно/о сброса давления. Установлены

режимные параметры в зависимости от размера и

за/рязненности (л бней.

Деминерализация молочной сыворот и для

производства прод тов с пониженной аллер-

енностью.

Н.Л.Пот раева, О.В.Кри ер, Т.В.Под-

ле аева, Т.М.Дроздова.

Исследован процесс деминерализации молочной

сыворот(и методами эле(тродиализа и ионно/о

обмена. Деминерализованная с помощью ионооб-

менной станов(и сыворот(а имеет менее выра-

женн ю /оречь за счет даления минеральных ве-

ществ, пониженн ю (ислотность, что дает возмож-

ность использовать ее в производстве прод (тов

ф н(ционально/о питания.

The effectiveness of the cleaning process tuber-

fruit by the instant collapse.

S.Sh.Abdullaeva.

Gives results of experimental research of peeling

process of Jerusalem artichoke, sugar and red beets by

instant pressure release, depending on size, dirtiness of

beets and mode parameters.

Demineralization of whey for the production of pro-

ducts with low allergenicity.

N.L.Poturaeva, O.V.Kriger,

T.V.Podlegaeva, T.M.Drozdova.

The process of demineralisation of whey by electro-

dialysis and ion exchange. Demineralized by ion setting

whey is less pronounced bitterness due to the removal

of minerals, reduced acidity, allowing its use in the man-

ufacture of functional foods.

По азатели м тности онцентрата ранатово о

со а и п ти ее странения.

Ф.Х.Эшматов,

Д.К.Ма

с мова, К.О.Додаев.

Рас(рыт механизм повышения м тности /ранатово-

/о (онцентрата, для че/о произведены замеры м тно-

сти т рбидиметричес(им методом в единицах NTU

(Normality of Turbidity). По э(спериментальным дан-

ным построены (ривые величения по(азателя м т-

ности, в рез льтате математичес(ой обработ(и дан-

ных пол чены ре/рессионные равнения этих биохи-

мичес(их процессов, что позволяет л чшить по(аза-

тели м тности /ранатово/о (онцентрата при длитель-

ном хранении.

Оптимизация словий ПЦР-анализа для обна-

р жения ба терий в пищевых прод тах.

А.В.Са-

мойлов, А.Ю.Грачева, Е.Ю.Колпа!ов.

Разработаны и оптимизированы методоло/ичес(ие

подходы, позволяющие проводить с(оренн ю иден-

тифи(ацию возб дителей сальмонеллеза и листерио-

за в пищевых прод (тах с использованием (омбини-

рованных схем ба(териоло/ичес(о/о и моле( лярно-

/енетичес(о/о анализа с помощью полимеразной

цепной реа(ции.

Оцен а антио сидантной а тивности пряных

трав и л а.

А.В.Борисова,

Н.В.Ма

!арова.

Исследованы общее содержание фенольных ве-

ществ и флавоноидов, антиради(альная и антио(ис-

лительная а(тивность, восстанавливающая сила э(с-

тра(тов л (а, (ропа, петр ш(и и базили(а. Установ-

лено, что пряные травы обладают повышенной анти-

о(сидантнои а(тивностью по сравнению с л (ом, а из

пряных трав наивысш ю восстанавливающ ю сил

проявляет базили( сорта Священный. Л ( (расный

сорта Ред Барон имеет л чшие антио(сидантные

свойства по сравнению с л (ом желтым сорта Стри-

/ новс(ий.

The haze value of pomegranate juice concentrate

and ways to fix it.

F.Kh.Eshmatov, D.K.Maksumova,

K.O.Dodaev.

It is shown increasing indicator of the turbidity of

pomegranate concentrate that it is measured turbidity of

pomegranate concentrate by turbidimetric method in a

unit NTU – Normality of Turbidity. By results of experi-

ments are built curve line of increasing indicator of tur-

bidity and mathematical treatment of datum of this bio-

chemical processes are obtained regressive equations.

These results significantly will release to improve indica-

tors of the turbidity of pomegranate concentrate during

long storage.

Optimization of PCR assays for the detection of

bacteria in food products.

A.V.Samoylov, A.Yu.Gra-

chyova, Ye.Yu.Kolpakov.

The methodological approaches allowing the accele-

rated identification of salmonella and listeria pathogens

in food by highly specific combination regimens of bac-

teriological and molecular genetic analysis via PCR are

developed and optimized.

Rating antioxidant activity of herbs and onions.

A.V.Borisova, N.V.Makarova.

Studied the total content of phenolics and flavonoids,

antiradical and antioxidant activity, the restoring force of

the extracts of onion varieties Strigunovsky, Red Baron,

common fennel, parsley, pine, holy basil. It is shown that

the herbs have increased antioxidant activity compared

to onion and herb highest restoring force manifests ho-

ly basil. Red onion varieties Red Baron has better

antioxidant properties than the yellow onion varieties

Strigunovsky.

А тивация ферментов солода и прорастания

семян под действием биоло ичес и а тивных

веществ риба

Aspergillus oryzae

Е.М.Серба,

М.Б.Оверчен!о, Н.И.И натова, Л.В.Римарева.

Исследована динами(а на(опления а(тивности /ид-

ролитичес(их ферментов в процессе прорастания яч-

менно/о и просяно/о солодов. Установлена возмож-

ность повышения а(тивности амилолитичес(их фер-

ментов солодов в рез льтате их а(тивации под дейст-

вием протеаз, синтезир емых ми(ромицетом

Asper-

Study on activation process of malt enzymes and

germination of seeds under the action of biolo-

gically active substances of the fungus

Aspergillus

oryzae

Ye.M.Serba, M.B.Overchenko, N.I.Ignatova,

L.V.Rimareva.

Dynamics of the accumulation of hydrolytic activity of

enzymes during germination of barley and millet malts.

The possibility of increased activity of amylolytic

enzymes by activation under the action of protease

Aspergillus oryzae

, synthesized. The ability of the fun-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека