ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2013

Моле лярно- енетичес ая идентифи ация

ла тоба терий в исломолочных прод тах и за-

васочных льт рах.

С.А.Юри , В.И.Семенихин.

В рез льтате моле лярно-#енетичес их исследова-

ний выявлено отс тствие

Lactobacillus delbrueckii ssp.

bulgaricus

в ряде образцов йо# рта, что свидетельст-

в ет о е#о низ ом ачестве. Это объясняется либо #и-

белью ба терий под воздействием онсервантов и

расителей, либо не ачественной за вас ой. В с хих

за вас ах реморис вяз ий и реморис сливочный

вяз ий отс тств ет основной омпонент

Lactoccus

lactis ssp. cremoris

. Вместо не#о

Stretococcus ter-

mophilus

Lactoccus lactis ssp. lactis

, являющиеся для

данно#о вида за вас и онтаминантами.

Оцен а нанодисперсности и спе тральных ха-

ра теристи йодбиоор аничес их соединений.

А.Н.Мамцев, В.Н.Козлов, Е.Е.Пономарев

P.P.Ма

сю-

тов, С.П.Иванов, А.Н.Лобов, Н.Н.Е орова.

Методами спе трос опии ядерно#о ма#нитно#о ре-

зонанса из чена стр т ра йодбиоор#аничес их ом-

пле сов. Установлено, что при омпле сообразова-

нии полисахаридов с йодом возни ающие силы взаи-

модействия имеют преим щественно физичес ю

природ . В рез льтате наностр т рно#о анализа вы-

явлено, что йодосодержащие омпле сы на основе

-ци лоде стрина и ин лина хара териз ются нано-

дисперсностью, что позволяет ре омендовать их для

производства молочных прод тов ф н ционально#о

назначения.

Эффе тивность применения онцентратов бах-

чевых льт р в рецепт ре поли омпонентно о

молочно о десерта.

И.В.М ебришвили, Е.А.Селез-

нева, А.А.Корот ова, И.Ф.Горлов.

Обоснована эффе тивность использования онцен-

тратов бахчевых льт р при производстве поли ом-

понентно#о молочно#о десерта типа парфе. Установ-

лено положительное влияние исслед емых онцент-

ратов на стр т рно-механичес ие свойства желей-

ной части десерта, ор#анолептичес ие по азатели и

пищев ю ценность прод та. Установлена оптималь-

ная онцентрации #елеобразователя в желе.

Устройство для предварительно о на рева пе-

ред стерилизацией плодов и овощей в бан ах.

М.Э.Ахмедов, А.Ф.Демирова, М.М.Ахмедова,

Р.А.Ах

медов.

Представлен новый способ повышения начальной

температ ры онсервов, расфасованных в бан и, пе-

ред залив ой на#ретым возд хом, оторый подается

в бан через одн половин площади сечения #орло-

вины и даляется через др # ю. Предложена онст-

р ция стройства для на#рева плодов и овощей в

бан ах. Применение данно#о способа позволяет со-

ратить продолжительность стерилизации, сэ оно-

мить теплов ю энер#ию, повысить ачество #отовой

прод ции.

Molecular-genetic identification of lactic acid bac-

teria in fermented milk products and fermentizing.

culturess.

S.A.Yurik, V.I.Semenikhin.

Molecular-genetic studies have revealed the absence

Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus

in some

samples of yogurt, which indicates its low quality. This is

due either to the death of bacteria exposed to preserv-

atives or dyes, or defective starter. In dry leaven cre-

moris viscous and sticky cream cremoris no major com-

ponent

Lactoccus lactis ssp. cremoris

. Instead identified

Stretococcus termophilus

and

Lactoccus lactis ssp. lac-

tis

, which are for this type of yeast contaminants.

Evaluation of nanodispersity and spectral cha-

racteristics of iodine bioorganic compounds.

A.N.Mamtsev, V.N.Kozlov, Ye.Ye.Ponomarev, R.R.Mak-

syutov, S.P.Ivanov, A.N.Lobov, N.N.Yegorova.

The methods of nuclear magnetic resonance spec-

troscopy to study the structure iodbioorganic comp-

lexes. It is established that at complex polysaccharides

with iodine emerging interaction forces are mainly phys-

ical. As a result of the nanostructured analysis revea-

led that the iodine-containing complexes on the basis of

-cyclodextrin and inulin characterized nanodispersity

that allows us to recommend them for the production of

dairy products functionality.

The effectiveness of concentrates melons in mul-

ticomponent dairy dessert recipe.

I.V.Mgebrishvili,

Ye.A.Selesnev, A.A.Korotkova, I.F.Gorlov.

The paper analyzes the state of the dairy industry at

the present stage. The efficiency of using concentrates

melons in the production of multicomponent dairy

dessert type parfait. The positive influence of concen-

trates tested on the structural and mechanical proper-

ties of jelly dessert, organoleptic and nutritional value of

the product. Revealed reduction in the concentration of

the gelling agent in jelly.

An apparatus for preheating prior to sterilization

of fruits and vegetables in the banks.

M.E.Akh-

medov, A.F.Demirova, M.M.Akhmedova, R.A.Akhmedov.

A new method of increasing the initial temperature of

canned food, put in the bank, before pouring the hot air

that is fed into the bank through one half of the throat

area and is removed through the other. A design of the

device to heat the fruit and vegetables in jars. Using this

method allows to reduce sterilization time, save thermal

energy, improve the quality of the finished product.

gillus oryzae

. По азана способность #риба

Aspergillus

oryzae

( льт ральной жид ости и биомассы) стим -

лировать рост и прорастание семян о# рцов.

gus

Aspergillus oryzae

is shown (culture liquid and

biomass) growth and seed germination of cucumber.

Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека