ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2013

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Расчет давления на нетания вяз опластичной

ондитерс ой массы в оболоч .

Г.О.Ма

омедов,

А.А.Ж равлев, Л.А.Лобосова, И.Г.Барс ова,

И.Х.Ар

сан аев.

Статья посвящена разработ#е ново$о про$рессив-

но$о способа формования #ондитерс#их изделий. Из-

делия, отформованные в металлизированн5ю плен#5

с помощью шприца непрерывно$о действия, имеют

привле#ательный внешний вид и 5величенный сро#

$одности. Разработана методи#а расчета шне#овой

форм5ющей машины.

Проблемы хранения плодоовощной прод ции

в словиях близ риос опичес их температ р.

Р.И.Шаззо, Е.П.Корнена, B.C.Р ч ин, Е.В.Вели анова.

Рассмотрены положительные стороны и о$раничи-

вающие 5словия применения данно$о способа для

хранения плодоовощной прод5#ции и сельс#охозяй-

ственно$о сырья.

Calculation of pressure discharge viscoplastic

confectionery mass in shell.

G.O.Magomedov,

A.A.Zhuravlev, L.A.Lobosova, I.G.Barsukova, I.Kh.Arsa-

nukaev.

The article is devoted to the decision of actual tasks –

the development of a new progressive method of for-

ming of confectionery products. Products, molded in

metallised film with a syringe of continuous action have

an attractive appearance and increased shelf-life. The

method was developed for calculation screw the moul-

ding machine.

The problems of storage of horticultural products

in temperatures close to cryoscopic.

R.I.Shazzo,

Ye.P.Kornena, V.S.Ruchkin, Ye.V.Velikanova.

Storage at temperatures close to cryoscopic tempe-

rature is one of the most promising ways to storage of

fruits and vegetables. The article describes the positive

side and the boundary conditions for the application of

this method in the storage of fruits and vegetables and

agricultural products.

Дис ретная с ш а л бней топинамб ра с со-

хранением биоло ичес и а тивных веществ.

К.Т.Нор лова, P.P.Фахр тдинов, Ж.Э.Сафаров,

М.М.Мамат лов.

Изложена техноло$ия дис#ретной с5ш#и #л5бней

топинамб5ра с использованием ва#55м-среды и ИК-

обл5чения, #оторая обеспечивает сохранение биоло-

$ичес#и а#тивных веществ.

Discrete drying tubers of Jerusalem artichoke

with preservation of biologically active substan-

ces.

K.T.Norkulova, R.R.Fakhrutdinov, Zh.E.Safarov,

M.M.Mamatkulov.

The technology of discrete-drying tubers of Jerusalem

artichoke with preservation of biologically active sub-

stances in the recycling process using a vacuum envi-

ronment and infra-red radiation.

А топроте торное действие ф н ционально-

о прод та с водно-этанольным э стра том

б рых водорослей.

Л.Н.Федянина, Е.С.Смерти-

на, В.А.Лях, К.Ф.Зинат ллина.

Из5чена и э#спериментально обоснована биоло-

$ичес#ая а#тивность хлебоб5лочных изделий (хле-

ба) с добавлением водно-этанольно$о э#стра#та

б5рых водорослей

Fucus evanescens

. Э#сперимент

на животных подтвердил повышение 5мственной и

физичес#ой работоспособности, а та#же мобили-

зацию резервов ор$анизма при воздействии не-

бла$оприятных фа#торов внешней среды, т.е. а#-

топроте#торное действие э#стра#та.

Я оды жимолости съедобной – бо атый ис-

точни биоло ичес и а тивных веществ.

Л.Г.Елисеева, О.М.Блинни ова.

Из5чен состав я$од жимолости съедобной, со-

держащих биоло$ичес#и а#тивные вещества, #ото-

рые нормализ5ют и ре$5лир5ют мно$ие жизненные

ф5н#ции, а та#же о#азывают выраженное лечебное

действие. Рез5льтаты исследований позволяют

выделить я$оды сорта Зимородо# #а# наиболее

ценные по содержанию флавонолов, рибофлави-

на, пиридо#сина, фолиевой #ислоты, ниацина, се-

лена, ма$ния, цин#а, меди и йода.

Влияние бел ов молочной сыворот и на про-

цесс ристаллизации ла тозы.

А.И.Гнездилова,

А.В.М зы антова, Ю.В.Вино радова.

Исследован процесс #ристаллизации ла#тозы в

пересыщенных водных растворах, представляю-

щих собой трех#омпонентные системы, в#лючаю-

щие с5х5ю деминерализованн5ю молочн5ю сыво-

рот#5 (СДМС). Была использована модель #рис-

Actoprotective effect functional product with an

aqueous ethanol extract of brown algae.

L.N.Fe-

dyanina, Ye.S.Smertina, V.A.Lyakh, K.F.Zinatullina.

Studied and experimentally justified biological activity

of bakery products (bread) with the addition into pre-

scription of water-ethanolic extract of brown algae

Fucus evanescens on experimental animals, in particu-

lar, increase mental and physical performance, mobi-

lization of body reserves under the influence of any

adverse environmental factors i.e. actoprotective action.

Determined the relevance of creation the products for

mass consumption with prophylactic effect.

Berries edible honeysuckle – a rich source of

biologically active substances.

L.G.Yeliseeva,

О.М.Blinnikova.

Edible honeysuckle berries contain a variety of biolo-

gically active substances that normalize and regulate

many vital functions, and have a marked therapeutic

effect. The obtained results allow to identify berry va-

rieties Kingfisher, the most valuable on the content of

flavonoids, riboflavin, pyridoxine, folic acid, niacin, sele-

nium, magnesium, zinc, copper and iodine.

Effect of whey protein on the crystallization of

lactose.

A.I.Gnezdilova, A.V.Muzykantova, Yu.V.Vino-

gradova.

Studied the crystallization of lactose in supersatura-

ted aqueous solutions, which are three-component sy-

stems, including dry demineralized whey (DDW). In

order to identify the mechanism of influence on the

process of nucleation DDW has been used a model in

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека