ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2013

Оптимизация рецепт рно о состава плавленых

сырных прод тов с четом себестоимости.

Н.А.Машта, И.В.Сирохман.

Отражены основные этапы э!сперимента по опти-

мизации рецепт&рно'о состава плавленых сырных

прод&!тов с &четом себестоимости. Предложена ре-

цепт&ра плавлено'о сырно'о прод&!та повышенной

биоло'ичес!ой ценности при минимальной себестои-

мости.

Эм льсии на основе м и из семян бахчевых.

Е.Н.Артемова, К.В.Власова, А.В.Голышева.

Из&чены свойства эм&льсий с использованием в !а-

честве эм&ль'атора м&!и из семян бахчевых: арб&за,

дыни, !абач!а, патиссона. Качество пол&ченных

эм&льсий оценивали по их &стойчивости, дисперсно-

сти и вяз!ости. Установлено, что наил&чшим !ачест-

вом обладает эм&льсия на основе м&!и из семян ар-

б&за.

Optimization of compounding composition of

processed cheese products taking into account a

prime price.

N.A.Mashta, I.V.Sirokhman.

The main stages of the experiment to optimize the pre-

scription of processed cheese products, taking into

account the cost of production. Proposed formulation of

processed cheese product increased biological value at

minimum cost.

Emulsions based on flour from the seeds of me-

lons.

Ye.N.Artemovа, K.V.Vlasovа, A.V.Golysheva.

Possibility of emulsions with an emulsifier melon seed

flour is of great scientific and practical interest. The

object of the study were watermelon seeds melon, zuc-

chini, squash commercial grade. The quality of the

emulsions in the evaluated for their stability, particle size

and viscosity. Analysis of the results showed that the

quality is demonstrated emulsion based on flour from

the seeds of the watermelon.

Управление ачеством высо обел овых про-

д тов питания.

B.C.Кочетов, О.В.Синельни ова,

Д.А.Стри н.

Приведены рез&льтаты исследования влияния био-

а!тивации сои на трипсино- и химотриписиноин'иби-

р&ющ&ю а!тивность. В ходе э!спериментов было &с-

тановлено, что биоа!тивация сои значительно снижа-

ет а!тивность ин'ибиторов протеиназ вне зависимо-

сти от их начально'о содержания в зерне.

Quality control high-protein foods.

V.S.Kochetov,

O.V.Sinel’nikova, D.A.Strigun.

Presents the results of studies of the impact of soy of

bioactivation on trypsin and chymotrypsin inhibitory

activity. The experiment showed that bioactivation soy-

bean significantly reduces the activity of protease

inhibitors, regardless of their initial content in the grain.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека