14 / 60
12
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2013
äóåò èç ðàñ÷åòà, çàäàííàÿ òåìïåðàòóðà ïðîäóêòà
T
2N
=16 °Ñ ïðèìåðíî äîñòèãàåòñÿ ïðè
i
=
N
= 20
ýëåìåíòîâ è ñîñòàâëÿåò 15, 9 °Ñ.
Ïðè ýòîì òåìïåðàòóðà õëàäàãåíòà íà âûõîäå èç
íàãðåâàòåëÿ
Ò
õ20
ñòàíîâèòñÿ ðàâíîé 8,41 °Ñ.
Äëÿ ñõåìû ïðîòèâîòîêà (ðèñ. 2) èçìåíèì òåìïå-
ðàòóðû õëàäàãåíòà:
Ò
õ0
= 12 °Ñ,
Δ
= 1 °Ñ.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Áðåäèõèí, Ñ.À.
Òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå ïðåä-
ïðèÿòèé ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè / Ñ.À.Áðåäèõèí. –
Ì.: ÊîëîñÑ, 2010. – 408 ñ.
2. Ïåðåðàáîòêà ìîëîêà // Îòðàñëåâûå âåäîìîñòè. –
2011. – ¹ 8. – Ñ. 24–28.
3.
Êîðøàê, À.À.
Òðóáîïðîâîäíûé òðàíñïîðò íåôòè,
íåôòåïðîäóêòîâ è ãàçà / À.À.Êîðøàê,
A.M.Íå÷âàëü. –
Óôà: ÄèçàéíÏîëèãðàôÑåðâèñ, 2005. – 516 ñ.
УДК 65.011.56:664
Построение интелле т ально о мод ля-де статора
для про нозирования в совых ачеств
ондитерс их масс
Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ì.Ì.ÁËÀÃÎÂÅÙÅÍÑÊÀß;
ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ñ.Ì.ÍÎÑÅÍÊÎ; êàíä. òåõí. íàóê À.Â.ØÀÂÅÐÈÍ;
êàíä. ýêîí. íàóê À.Ñ.ÍÎÑÅÍÊÎ; äîöåíò Ë.À.ÊÐÛËÎÂÀ
Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ
Îáåñïå÷åíèå íàñåëåíèÿ Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè
êà÷åñòâåííûìè è ðàçíîîáðàçíûìè ïðîäóêòàìè ïè-
òàíèÿ îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà — ïðèîðèòåò-
íàÿ ñîöèàëüíî-ýêîíîìè÷åñêàÿ ïðîáëåìà. Åå ðåøå-
íèå òåñíî ñâÿçàíî ñ øèðîêîé àâòîìàòèçàöèåé òåõíî-
ëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, âíåäðåíèåì íîâûõ èíôîð-
ìàöèîííûõ òåõíîëîãèé, ïîÿâëåíèåì íåîáõîäèìûõ
ñðåäñòâ êîíòðîëÿ äëÿ ðåàëèçàöèè àâòîìàòèçèðî-
âàííûõ ñèñòåì óïðàâëåíèÿ, ïðîâåäåíèåì îðãàíè-
çàöèîííî-òåõíè÷åñêèõ ìåðîïðèÿòèé, ñïîñîáñòâóþ-
ùèõ óëó÷øåíèþ êà÷åñòâà è óâåëè÷åíèþ àññîðòè-
ìåíòà âûïóñêàåìûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ [1]. Ñðåäè
ìíîãèõ îòðàñëåé ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè âàæíîå
ìåñòî ïðèíàäëåæèò êîíäèòåðñêîé. Êîíäèòåðñêèå
èçäåëèÿ íåîáû÷àéíî ñëîæíû ïî ñâîåìó ñîñòàâó è
îáëàäàþò êîìïëåêñîì ðàçëè÷íûõ ñâîéñòâ, êîòîðûå â
ñîâîêóïíîñòè ñîñòàâëÿþò êà÷åñòâî ïðîäóêöèè, îöå-
íèâàåìîå â íàñòîÿùåå âðåìÿ ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì
ïîêàçàòåëÿì. Ïåðâîå, íà ÷òî îáðàùàåò âíèìàíèå ïî-
òðåáèòåëü, — ýòî ôîðìà, öâåò è âêóñ èçäåëèÿ [2].
Îäíî èç îñíîâíûõ íàïðàâëåíèé ðàçâèòèÿ êîí-
äèòåðñêîé ïðîìûøëåííîñòè — àâòîìàòèçàöèÿ êîí-
òðîëÿ îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé. Ïðèìåíÿå-
ìûå â íàñòîÿùåå âðåìÿ ìåòîäû îöåíêè êà÷åñòâà
êîíäèòåðñêîé ïðîäóêöèè ñóáúåêòèâíû è äàëåêè îò
ñîâåðøåíñòâà. Òàê, îñíîâíûì çàêëþ÷àþùèì ôàêòî-
ðîì âêóñà ãîòîâîãî êîíäèòåðñêîãî èçäåëèÿ ÿâëÿåòñÿ
îöåíêà äåãóñòàöèîííîé êîìèññèè [3]. Èç-çà îòñóòñò-
âèÿ ïðîôåññèîíàëüíûõ äåãóñòàòîðîâ, à òàêæå âñëåä-
ñòâèå íåñîáëþäåíèÿ â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ íà ïðåä-
ïðèÿòèÿõ óñëîâèé ïðîâåäåíèÿ äåãóñòàöèé òàêàÿ
îöåíêà ìîæåò çà÷àñòóþ áûòü íåîáúåêòèâíîé. Íàçðå-
ëà íåîáõîäèìîñòü ïîâûøåíèÿ îáúåêòèâíîñòè êîí-
òðîëÿ âêóñà ãîòîâîé êîíäèòåðñêîé ïðîäóêöèè çà
ñ÷åò âíåäðåíèÿ âûñîêîýôôåêòèâíûõ èíòåëëåêòó-
àëüíûõ òåõíîëîãèé â ïðîèçâîäñòâåííûé ïðîöåññ.
Àíàëèç àâòîìàòèçèðîâàííûõ ñèñòåì óïðàâëåíèÿ
òåõíîëîãè÷åñêèìè ïðîöåññàìè íà ïðåäïðèÿòèÿõ
êîíäèòåðñêîé ïðîìûøëåííîñòè ïîêàçàë, ÷òî â
áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ïðèìåíÿåìûå â íàñòîÿùåå
âðåìÿ ñèñòåìû îòâå÷àþò òîëüêî çà óïðàâëåíèå îáî-
ðóäîâàíèåì òåõíîëîãè÷åñêîé ëèíèè, à âçàèìîäåé-
ñòâèå ñ óïðàâëåíèåì ïðîèçâîäñòâîì îòñóòñòâóåò
(ðèñ. 1). Ýòî â çíà÷èòåëüíîé ìåðå ñêàçûâàåòñÿ íà
óðîâíå àâòîìàòèçàöèè ïðåäïðèÿòèÿ â öåëîì.
Áåç òàêîãî âçàèìîäåéñòâèÿ íåâîçìîæíî ñîçäàíèå
èíòåëëåêòóàëüíîãî ìîäóëÿ äëÿ àâòîìàòè÷åñêîãî ïðî-
ãíîçèðîâàíèÿ âêóñîâûõ êà÷åñòâ êîíäèòåðñêèõ ìàññ.
Äëÿ ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ìîäóëÿ íåîáõîäèìî, ÷òîáû
íà åãî âõîä ïîñòóïàëè â ðåàëüíîì âðåìåíè äàííûå
èç ñèñòåìû óïðàâëåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèì ïðîöåñ-
ñîì [4]. Öåëü ïðîãíîçèðîâàíèÿ — óìåíüøåíèå ðèñ-
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
àâòîìàòè÷åñêèå ñèñòåìû óïðàâëå-
íèÿ, íåéðîííûå ñåòè, íåéðîñåòåâûå ìîäåëè, îðãàíîëåï-
òè÷åñêèå ïîêàçàòåëè, îöåíêà âêóñà êîíäèòåðñêèõ
ìàññ, ïðîãíîçèðîâàíèå.
Keywords:
automatic control systems, neural networks,
neural network model, organoleptic evaluation, the taste of
confectionery mass, prediction
80
60
40
20
0
Температ ра, °С
0
5
10
15
20
Поряд!овый номер теплообменно(о элемента
Ðèñ. 2. Òåìïåðàòóðíûé ãðàôèê ïðè ïðîòèâîòî÷íîé ñõåìå
òå÷åíèÿ ñðåä: 1 – ïðîäóêò; 2 – õëàäîíîñèòåëü
1
2
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека