ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2013

Влияние проращивания на содержание анти-

питательных веществ в семенах сои.

Т.Ф.Ки

селева, Н.Ф.Ульян ина, Ю.Ю.Миллер, С.В.Степа-

нов, В.А.Помозова.

Рассматривается проращивание семян сои "а"

способ $даления из них антипитательных веществ.

На основании данных исследований сделан вывод

о целесообразности предварительно/о проращи-

вания семян сои перед использованием их в "аче-

стве сырья для производства прод$"тов питания.

Germination of soybean as a way to reduce anti-

nutrients.

T.F.Kiseleva,

N.F.Ul

’yankina, Yu.Yu.Miller,

S.V.Stepanov, V.A.Pomozova.

The article deals with seed germination as a way to

remove the soy antinutrients. Based on these data, the

conclusion on whether such pre-treatment of soybean

seeds before using them as raw materials for food pro-

duction.

Влияние баротермичес о о воздействия на

степень под отов и дрожжевой биомассы фер-

ментативной дестр ции.

Л.В.Римарева, Е.М.Сер-

ба, М.Б.Оверчен о, К.В.Рач ов, Е.И.К&рбатова,

Е.Н.Со

олова, Ю.А.Борщева.

По"азано влияние высо"о/о давления и температ$р

на повышение проницаемости "леточной стен"и

дрожжей

Saccharomyces cerevisiae

. Подобраны опти-

мальные параметры для под/отов"и дрожжевой био-

массы " послед$ющей ферментативной дестр$"ции

для выделения вн$три"леточных бел"ов в техноло/ии

био"орре"торов пищи.

Влияние диспер ирования на ми ро- и наност-

р т р низ омоле лярных сывороточных бел-

ов моло а.

О.В.Лепил ина, И.Т.Смы ов, М.Е.Тито-

ва, Н.А.Тихомирова.

Установлено, что "онцентрат низ"омоле"$лярных

сывороточных бел"ов моло"а после диспер/ирования

на шаровой мельнице по своей ми"ростр$"т$ре бли-

зо" " /лавном$ бел"$ сыворот"и "рови – сывороточ-

ном$ альб$мин$, что предпола/ает е/о быстрое и ле/-

"ое $своение ор/анизмом, т.е. биодост$пность.

Изменение свойств смесей молочно о жира и

растительных масел в зависимости от их соот-

ношения (Часть 1).

А.В.Самойлов, Г.А.Ересь о,

Я.Ф.Ж& ова.

Приведены рез$льтаты исследований смесей мо-

лочно/о жира и заменителей молочно/о жира различ-

но/о состава. В смесях определены физи"о-химичес-

"ие и реоло/ичес"ие по"азатели: жирно"ислотный

состав, содержание твердых три/лицеридов, темпе-

рат$ра плавления и застывания, твердость. Выявлены

не"оторые за"ономерности при разной степени за-

мены молочно/о жира растительными маслами.

Influence barothermal impact on the degree of

preparation of yeast biomass to enzymatic degra-

dation.

L.V.Rimareva, Ye.M.Serba, M.B.Overchenko,

K.V.Rachkov, Ye.I.Kurbatova, Ye.N.Sokolova, Yu.A.Bor-

scheva.

The influence of high pressure and temperatures on an

increase in the permeability of the cell wall of yeast

Saccharomyces cerevisiae

.The optimum parameters

are selected for the preparation of yeast biomass for

subsequent enzymatic degradation of intracellular pro-

teins in the selection of technology biocorrectors food.

The influence of dispersion on the micro- and

nano-structure of low molecular weight whey pro-

tein milk.

O.V.Lepilkina, I.T.Smykov, M.Ye.Titova,

N.A.Ti

khomirova.

The concentrate of low molecular weight milk whey

proteins after dispersion in a ball mill to its microstruc-

ture is close to the main protein of blood serum – serum

albumin, what means its rapid and easy digestion in the

organism, increased bioavailability.

Replacing milk fat with vegetable oils: physico-

chemical, thermal and rheological properties

(Part 1).

A.V.Samoylov, G.A.Yeres’ko, Ya.F.Zhukova.

The results of the first stage of studies of mixtures of

milk fat and milk fat substitute different composition. In

mixtures determined physic-chemical and rheological

properties: fatty acid composition, solid fat content,

melting point, setting point, hardness. Identified several

patterns during various replacement of milk fat with veg-

etable oils, that will define the requirements for milk fat

substitute.

Дете тирование наночастиц серебра в моло е

методом лазерно о динамичес о о светорас-

сеяния.

О.В.Рыхти , В.Г.Панфёров, Н.Н.Котова,

К.И.Попов.

Исследована возможность дете"тирования наночас-

тиц серебра в модельных системах на основе моло"а

методом динамичес"о/о лазерно/о светорассеяния

(ДЛС). Установлено, что метод динамичес"о/о лазер-

но/о светорассеяния позволяет обнар$жить инженер-

ные наночастицы серебра в моло"е на фоне нат$-

ральных "омпонентов моло"а, если их /идродинами-

чес"ий диаметр находится в пределах от 5 до 80 нм и

если эти частицы не образ$ют с моло"ом ассоциатов.

Detection of silver nanoparticles in milk by

dynamic laser light scattering.

O.V.Rykhtik, V.G.Pan-

fyorov, N.N.Kotova, K.I.Popov.

In present work an experimental opportunity of silver

nanoparticles detectionin a model system, based on

milk, by dynamic light scattering (DLS) is demonstrated.

Found that the method of dynamic light scattering prin-

ciple allows to detect engineering silver nanoparticles in

milk on the background of natural milk particles, if the

hydrodynamic diameter in the range of 5–80 run, and

if the engineering particles are not associated with milk

natural ingredients.

операциями "омбинированной высо"отемперат$р-

ной "онве"тивной с$ш"и и озоно-возд$шной обра-

бот"и зерна, что обеспечивает повышение ее эф-

фе"тивности (снижение $дельных энер/озатрат и

$величение интенсивности вла/осъема) по сравне-

нию тепловой "онве"тивной с$ш"ой и позволяет

снижать влажность зерна в поточном режиме в

производственных $словиях.

air grain treatment ensuring the increasing of the pro-

duction efficiency (the decreasing of the energy intensi-

ty and the increasing of the moisture removal density) in

comparison with the heat convective dryer and allowing

to make the process of humidity reduction in the

sequential mode proved in the article.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека