46 / 60
44
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2013
Îêàçàëîñü, ÷òî ïî ìåðå ðàçáàâëåíèÿ äî 1:500 ñðåä-
íå÷èñëîâîé ðàçìåð ÷àñòèö ìîëîêà ìîíîòîííî óìåíü-
øàåòñÿ äî 149 íì, à ñðåäíåîáúåìíûé — äî 270 íì.
Ïðè ýòîì â ñèñòåìå ïîÿâëÿþòñÿ ôðàêöèè íàíî÷àñ-
òèö ðàçìåðîì 70–100 íì. Âåðîÿòíî, ýòî óìåíüøåíèå
ðàçìåðîâ ÿâëÿåòñÿ ðåçóëüòàòîì äåçàãðåãàöèè ìèöåëë
êàçåèíà è æèðà ïðè ðàçáàâëåíèè.
Òàêèì îáðàçîì, «íàíîäèàïàçîí» îêàçûâàåòñÿ äëÿ
ìîëîêà ñâîáîäíûì îò íàòóðàëüíûõ íàíî÷àñòèö, è
åñëè òàêîâûå ïîÿâëÿþòñÿ, òî èõ öåëèêîì ìîæíî
îòíîñèòü ê èñêóññòâåííî ââåäåííûì èëè êîíòà-
ìèíàíòíûì íàíî÷àñòèöàì.
Êàê âèäíî èç ðèñ. 2, èñõîäíûé ðàñòâîð ñåðåáðà
ñîîòâåòñòâóåò ïîíÿòèþ íàíîäèñïåðñèè ñî ñðåäíå-
÷èñëîâûì ãèäðîäèíàìè÷åñêèì äèàìåòðîì 13 íì è
ñðåäíåîáúåìíûì 14 íì â î÷åíü óçêîì äèàïàçîíå
ðàçìåðîâ îò 10 äî 15 íì, íå ïåðåêðûâàþùåìñÿ ñ
ðàçìåðàìè ÷àñòèö êàçåèíà è æèðà.
Âìåñòå ñ òåì îáúåìíîå ðàñïðåäåëåíèå âûÿâèëî
íàëè÷èå ìàëîé äîëè áîëåå êðóïíûõ ÷àñòèö ñåðåáðà
â äèàïàçîíå îò 80 äî 110 íì, âåðîÿòíî, óêàçûâàþ-
ùåé íà íåçíà÷èòåëüíóþ àãðåãàöèþ ÷àñòèö. Ïðè
ñìåøåíèè ðàâíûõ îáúåìîâ íåðàçáàâëåííîãî ìîëî-
êà è èñõîäíîãî âîäíîãî ðàñòâîðà ñåðåáðà îáíàðó-
æèòü ñåðåáðî íà ãèñòîãðàììàõ íå óäàåòñÿ íè â ñðåä-
íå÷èñëîâîì, íè â ñðåäíåîáúåìíîì ðåæèìå íàáëþ-
äåíèÿ (ñì. ðèñ. 3).
Âåðîÿòíî, ýòî ïðîèñõîäèò âñëåäñòâèå íåäîñòà-
òî÷íîé ÷óâñòâèòåëüíîñòè ìåòîäà: êîëè÷åñòâî è îáú-
åì íàòóðàëüíûõ ÷àñòèö ìîëîêà íàñòîëüêî âåëèêè
ïî ñðàâíåíèþ ñ êîëè÷åñòâîì è îáúåìîì ôðàêöèè
íàíîñåðåáðà, ÷òî ïîñëåäíÿÿ îêàçûâàåòñÿ íà óðîâíå
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
% Passing
0,1
1
10
100
1000 10 000
Size (Nanometers)
20
10
0
á
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
% Passing
0,1
1
10
100
1000 10 000
Size (Nanometers)
50
40
30
20
10
0
% Cannel
% Cannel
a
Ðèñ. 1. Ãèñòîãðàììû ÷èñëîâîãî (à) è îáúåìíîãî (á) ðàñïðåäåëåíèÿ çíà÷åíèé ãèäðîäèíàìè÷åñêîãî äèàìåòðà íàòóðàëüíûõ ÷àñ-
òèö â ìîëîêå «Äîìèê â äåðåâíå» 0,5%-íîé æèðíîñòè ïðè 25 °Ñ
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
% Passing
0,1
1
10
100
1000 10 000
Size (Nanometers)
50
40
30
20
10
0
á
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
% Passing
0,1
1
10
100
1000 10 000
Size (Nanometers)
50
40
30
20
10
0
% Cannel
a
% Cannel
Ðèñ. 2. Ãèñòîãðàììû ÷èñëîâîãî (à) è îáúåìíîãî (á) ðàñïðåäåëåíèÿ çíà÷åíèé ãèäðîäèíàìè÷åñêîãî äèàìåòðà ÷àñòèö ñåðåáðà â
âîäå ïðè êîíöåíòðàöèè 25 ìã/ë ïðè 25 °Ñ
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
% Passing
0,1
1
10
100
1000 10 000
Size (Nanometers)
50
40
30
20
10
0
á
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
% Passing
0,1
1
10
100
1000 10 000
Size (Nanometers)
50
40
30
20
10
0
% Cannel
a
% Cannel
Ðèñ. 3. Ãèñòîãðàììû ÷èñëîâîãî (à) è îáúåìíîãî (á) ðàñïðåäåëåíèÿ çíà÷åíèé ãèäðîäèíàìè÷åñêîãî äèàìåòðà ÷àñòèö â ïèùåâîé
ìîäåëüíîé ñèñòåìå «ñåðåáðî â ìîëîêå» (íåðàçáàâëåííîå ìîëîêî, êîíöåíòðàöèÿ ñåðåáðà 25 ìã/ë) ïðè 25 °Ñ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека