ЭлБиб

âîäû íà óñòàíîâêå ÀÏ-1 (ïðîèçâîäèòåëü «Àêâà-

ïðèáîð», Ðåñïóáëèêà Áåëàðóñü). Êà÷åñòâî ÝÂÐ îöå-

íèâàëè ïî çíà÷åíèÿì âîäîðîäíîãî ïîêàçàòåëÿ íà

ïðèáîðå ðÍ-150Ì. Êîíòðîëåì ñëóæèëî çåðíî, íà-

áóõàâøåå â âîäå èç ðàçâîäíîé ñåòè ñ ðÍ 6,83. ×èñëî

ïàäåíèÿ (×Ï) çåðíà ðæè îïðåäåëÿëè ñ ïîìîùüþ

ïðèáîðà Ï×Ï-3.

Ïðè çàìåñå òåñòà çåðíî ðæè «Ñàôòêîðí» (Ãåð-

ìàíèÿ) è ðæè ñîðòà Àâàíãàðä (Ðîññèÿ) âíîñèëè â

äîçèðîâêå 25 è 37 % ê ìàññå ìóêè ñîîòâåòñòâåííî.

Ïîëóôàáðèêàò çàìåøèâàëè ïðè ñîîòíîøåíèè ðæà-

íîé îáäèðíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè ïåðâîãî ñîðòà

60:40. Òåñòî ñ çåðíîì ðæè ñîðòà Àâàíãàðä ãîòîâèëè

íà æèäêîé çàêâàñêå ñ çàâàðêîé.

Íàèáîëåå ïîëíî ìåõàíè÷åñêèå ñâîéñòâà çåðíà îò-

ðàæàåò åãî ïðî÷íîñòü. Ïîñëåäíèé ïîêàçàòåëü îïðå-

äåëÿëè â óñëîâèÿõ îäíîîñíîãî ñæàòèÿ ìåæäó äâóìÿ

ïàðàëëåëüíûìè ïëàñòèíàìè íà ñïåöèàëüíî ñêîíñò-

ðóèðîâàííîé äëÿ ýòîãî óñòàíîâêå.

Óñòàíîâêà ñîñòîèò èç ñòàíèíû, íà êîòîðîé çàêðåï-

ëåíà íèæíÿÿ íåïîäâèæíàÿ ïëàñòèíà, âûïîëíÿþùàÿ

ôóíêöèè ïðåäìåòíîãî ñòîëèêà ñ ïîìåùåííûìè íà

íåãî èññëåäóåìûìè îáðàçöàìè çåðíà. Âåðõíÿÿ (ñæè-

ìàþùàÿ) ïëàñòèíà ïðèâîäèòñÿ â ïîñòóïàòåëüíîå

äâèæåíèå ñ ïîñòîÿííîé ñêîðîñòüþ ïîñðåäñòâîì ýëå-

êòðîïðèâîäà. Ñæèìàþùåå óñèëèå, ñîîòâåòñòâóþùåå

íà÷àëó ðàçðóøåíèÿ çåðíà, ôèêñèðîâàëè ñ ïîìîùüþ

âòîðè÷íîãî ïðèáîðà, ñîåäèíåííîãî ñ òåíçîäàò÷èêîì,

êîòîðûé âìîíòèðîâàí â íåïîäâèæíóþ ïëàñòèíó.

Âåëè÷èíó óñëîâíîãî ïðåäåëà ïðî÷íîñòè çåðíà ïðè

îäíîîñíîì ñæàòèè

, Ïà, îïðåäåëÿëè ïî ôîðìóëå

ãäå

— ñæèìàþùåå óñèëèå, Í;

— ïëîùàäü ïîïå-

ðå÷íîãî ñå÷åíèÿ çåðíà, ì

Ïðåäâàðèòåëüíûå ýêñïåðèìåíòû ïîêàçàëè, ÷òî

óñëîâíûé ïðåäåë ïðî÷íîñòè äëÿ îáðàçöîâ çåðíà,

ïîäãîòîâëåííûõ ïðè íåèçìåííûõ óñëîâèÿõ, èìååò

ñóùåñòâåííûé ðàçáðîñ. Íà íàø âçãëÿä, ýòî îáúÿñíÿ-

åòñÿ ñëîæíûì ñòðîåíèåì è áèîëîãè÷åñêîé íåîäíî-

ðîäíîñòüþ çåðíà, íàëè÷èåì ïîâåðõíîñòíûõ è îáú-

åìíûõ äåôåêòîâ â âèäå ìèêðîòðåùèí è ïóñòîò, à òàê-

æå ïðîñòðàíñòâåííûì ðàñïîëîæåíèåì çàðîäûøà â

çåðíå. Â ñâÿçè ñ ýòèì áûëî ïðèíÿòî ðåøåíèå ïðîâî-

äèòü ýêñïåðèìåíòû â äåñÿòèêðàòíîé ïîâòîðíîñòè ñ

ïîñëåäóþùèì âû÷èñëåíèåì ñðåäíåãî àðèôìåòè÷åñ-

êîãî çíà÷åíèÿ óñëîâíîãî ïðåäåëà ïðî÷íîñòè.

Ïðåäåë ïðî÷íîñòè çåðíà ðæè, íàõîäèâøåãîñÿ â

ìÿêèøå è íà ïîâåðõíîñòè êîðêè èçäåëèé èç ñìåñè

ðæàíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè, îïðåäåëÿëè ïîñëå 14 ÷

õðàíåíèÿ õëåáà.

Íà ïåðâîì ýòàïå èññëåäîâàíèé ïðîìûòîå çåðíî

ðæè ñîðòà Àâàíãàðä âûäåðæèâàëè â òå÷åíèå 48 ÷ â

âîäå èç ðàçâîäíîé ñåòè (êîíòðîëü, ðÍ 6,83) è â ÝÂÐ

â äèàïàçîíå ðÍ 2,45–10,75.

Ïðè âûäåðæèâàíèè çåðíà â âîäå ñ ðàçíûìè çíà-

÷åíèÿìè ðÍ îïðåäåëèëè, ÷òî íàèáîëüøàÿ ìàññà

íàáëþäàëàñü â çåðíå, íàáóõàâøåì â ÝÂÐ ñ ðÍ

4,62–5,6 (ðèñ. 1).

×åðåç 48 ÷ íàáóõàíèÿ çåðíà â âîäå ñ ðÍ 5,6 åãî ìàñ-

ñà è âëàæíîñòü ñîñòàâëÿëè ñîîòâåòñòâåííî 42,83 ã

è 50,06 %, ÷òî íà 1,5 è 5,0 % ñîîòâåòñòâåííî áû-

ëî âûøå, ÷åì â êîíòðîëå (ðÍ 6,83). Â çåðíå ðæè, íà-

áóõàâøåì â ÝÂÐ ñ ðÍ 5,6, âëàæíîñòü ñîñòàâëÿëà

47,57 % çà 35 ÷ íàáóõàíèÿ, à â çåðíå, âûäåðæàííîì

ïðè ðÍ 6,83 (êîíòðîëü), — çà 48 ÷.

Îöåíêà ïðåäåëà ïðî÷íîñòè çåðíà ðæè, íàáóõàâ-

øåãî â âîäå ñ ðàçëè÷íûìè çíà÷åíèÿìè ðÍ, ïîêàçà-

ëà, ÷òî ñ óâåëè÷åíèåì ïðîäîëæèòåëüíîñòè âûäåðæè-

âàíèÿ çíà÷åíèå åãî óìåíüøàëîñü âî âñåõ ïðîáàõ

(ðèñ. 2). Ýòî ñâÿçàíî ñ òåì, ÷òî êàê òîëüêî çåðíî ïî-

ãðóæàåòñÿ â âîäó, ñîçäàåòñÿ ðàçíîñòü êîíöåíòðàöèé

âîäû âíóòðè è íà ïîâåðõíîñòè çåðíà, âñëåäñòâèå ÷å-

ãî âîäà íà÷èíàåò ïðîíèêàòü ÷åðåç îáîëî÷êó. Ïî ìåðå

òîãî êàê ýíäîñïåðì è çàðîäûø âñå áîëåå è áîëåå

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2012

Масса,

0 6 12 18 24 30 36 42 48

Продолжительность наб$хания, ч

52,5

44,5

36,5

28,5

20,5

12,5

Влажность, %

0 6 12 18 24 30 36 42 48

Продолжительность наб$хания, ч

Ðèñ. 1. Âëèÿíèå ðÍ ñðåäû íà èçìåíåíèå ìàññû (à) è âëàæ-

íîñòè (á) çåðíà ðæè: 1 – ðÍ 2,45; 2 – ðÍ 3,9; 3 – ðÍ 4,62;

4 – ðÍ 5,6; 5 – ðÍ 6,61; 6 – ðÍ 6,83 (êîíòðîëü); 7 – ðÍ 9,22;

8 – ðÍ 10,75

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека