ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2012

Возможности использования пивной дробины в пи-

щевой промышленности.

Е.Ю.Р ден о, А.В.Зимичев.

Дана рат ая хара теристи а пивной дробины – одно'о из

основных отходов пивоваренно'о производства. Обобщены

сведения о направлениях ее использования в различных от-

раслях пищевой промышленности.

Ф н циональные свойства дрожжей и ба терий, вхо-

дящих в состав ми робных орре торов пищево о и

ормово о назначения.

Е.Г.Борисен о, К.В.Горин,

М.С.Ка-

ноч ина, Н ен Чыон Зан , Чан Ван Ти, Е.А.Борисен о,

Ф.С.Фл

ер,

А.Ю.Ма

сим ш ин.

Из дрожжей и ла тоба терий, выделенных из нат8рально-

'о моло а, построены ми робные ассоциации, а тивно на-

апливающие биомасс8 на твердом сырье, из8чены процес-

сы био онверсии это'о сырья. Представлены данные о вза-

имодействии дрожжей и ла тоба терий в омпле сных 8ль-

т8рах на твердых растительных с8бстратах, отмечено незна-

чительное ин'ибир8ющее влияние ла тоба терий на дрож-

жи или отс8тствие та ово'о в твердофазных 8льт8рах и ис-

пользование дрожжей в ачестве « орм8ше » для интенсив-

но'о размножения в 'л8бинных 8льт8рах. По азано та же

ин'ибир8ющее влияние ла тоба терий на рост и то синооб-

разование пато'енных ба терий.

Ферментативная био онверсия плодово-я одно о сы-

рья: биохимичес ие аспе ты и пра тичес ое примене-

ние.

Е.В.Але сеен о.

Представлены рез8льтаты исследований по применению

ферментных препаратов для обработ и я'од расной смо-

родины, бр8сни и и плодов облепихи. По азано, что приме-

нение ферментных препаратов способств8ет 8величению

выхода в растворим8ю часть ферментативных 'идролизатов

физиоло'ичес и ф8н циональных ин'редиентов. Определе-

ны 8словия онцентрирования пол8ченных ферментативных

'идролизатов. По азано использование онцентратов при

пол8чении онфет, мармелада, ремов для тортов, изделий

из ты вы, безал о'ольных не'азированных напит ов.

Анализ состояния производства ормовых добаво .

Р.И.Шаззо, Р.В.Казарян, В.А.К пина, И.М.Т з, Н.Н.Корас-

тилева, Л.В.Лыч ина.

Обоснована необходимость разработ и рецепт8р и техно-

ло'ий производства специальных ормовых добаво , имею-

щих лечебно-профила тичес ое назначение, в частности

для профила ти и и лечения ми ото си озов. Перспе тив-

ные ормовые добав и должны обеспечивать а тивизацию

защитных ф8н ций ор'анизма, нормализацию обмена ве-

ществ, 8силение ф8н ции печени и поче , снижение заболе-

ваемости животных.

Обо ащение озье о моло а и прод тов детс о о

питания на е о основе ор аничес им йодом и селе-

ном.

Н.И.Мосолова, А.А.Корот ова, В.Н.Храмова.

Обоснована эффе тивность обо'ащения озье'о моло а и

прод8 тов детс о'о питания на е'о основе ор'аничес ими

формами йода и селена за счет использования в рационах

ла тир8ющих озомато новой ормовой добав и «Йоддар-

Zn» и препарата ДАФС-25. Установлено положительное вли-

яние добаво на физи о-химичес ие и техноло'ичес ие

свойства моло а подопытных животных. Представлена тех-

ноло'ия производства ново'о с8хо'о исломолочно'о био-

прод8 та для детс о'о питания, основанная на применении

с8блимационной с8ш и. Идентифицированы по азатели а-

чества разработанно'о прод8 та.

Разработ а онцепции ново о прод та питания.

В.А.Матисон, Н.А.Демидова.

Представлена онцепция ново'о прод8 та а ар'8менти-

рованное, последовательное и завершенное изложение со-

во 8пности полезных ачеств прод8 та с точ и зрения по-

требителя. Описаны этапы и принципы разработ и онцеп-

ции, в основе оторой поис идей, из8чение он 8рентов,

требования и предпочтения потребителей.

The possibility of using spent grains in the food indus-

try.

Ye.Yu.Rudenko, A.V.Zimichev.

The given literatures devoted to modern directions of the

rehash of a spent grain – one of the basic by-products of brew-

er's production are generalised. A compound and properties of

a spent grain, and also possibility of its utilisation in various

branches of the food-processing industry are short observed.

The functional properties of yeast and bacteria belong-

ing to the proofreaders of microbial food and feed pur-

poses.

Ye.G.Borisenko, K.V.Gorin, M.S.Kanochkina, Nguyen

Chyong Zhang, Chan Wang Ti, Ye.A.Borisenko, F.S.Fluer,

A.Yu.Maksimushkin.

From yeast and lactic acid bacteria, that had been isolated

from native milk, were constructed microbial associations, that

extensively accumulate biomass on agro-industrial raw-materi-

al. The data of interaction of yeast and lactic acid bacteria in

complex cultures containing solid phase vegetable substrates

is presented. The intermutual inhibition between yeast and lac-

tic acid bacteria or is absent, or it is insignificant, also the use

of yeast as a feed for the cells of lactic acid bacteria in deep

conditions was registered. The inhibited influence of lactic acid

bacteria on growth and toxin formation of pathogenic bacteria

was shown.

Enzymatic bioconversion of fruit and berries: biochem-

ical aspects and practical application.

Ye.V.Alekseenko.

The results of studies on the use of enzyme preparations for

the treatment of red currant berries, cranberries and fruits of

sea buckthorn. It is shown that the use of enzyme preparations

increases the yield of the soluble part of the enzymatic hyd-

rolysates of physiologically functional ingredients. The condi-

tions of concentration obtained by enzymatic hydrolysates.

Shows the use of concentrates in obtaining candy, jellies,

creams for cakes, pumpkin products, non-alcoholic non-car-

bonated beverages.

Analysis of production of feed additives.

R.I.Shazzo,

R.V.Kazaryan, V.A.Kupina, I.M.Tuguz, N.N.Korastileva,

L.V.Lychkina.

The necessity of developing formulations and manufacturing

technologies of special feed additives with prophylactic treat-

ment and, in particular for the prevention and treatment of

mycotoxicosis. Prospective food additives should ensure acti-

vation of protective functions, the normalization of metabolism,

increased liver and kidney function, lower incidence of animals.

Enrichment of goat milk and products for children on its

basis by organic iodine and selenium.

N.I.Mosolova,

A.A.Ko

rotkova, V.N.Khramova.

Efficiency of enrichment of goats milk and products for chil-

dren on its basis by organic forms of iodine and selenium at the

expense of use a new fodder additive «IODDAR-Zn» and prepa-

ration DAFS-25 in goats feeding is proved. Positive influence of

tested additives on physical, chemical and technological prop-

erties of milk from experimental animals is established. The

production technology of a new dry sour-milk bioproduct for

children, based on using freeze drying is presented. Indexes of

quality of the created product are identified.

Development of the concept of a new food product.

V.A.Matison, N.A.Demidova.

Introduced the concept of a new product as a reasoned,

coherent and complete set of useful summary of the pro-

duct from a customer perspective. We describe the stages

and principles of design concept, based on search of ideas,

the study of the competition, requirements and preferences

of consumers.

пшеницы по принятой системе оцен и ачества зерна выде-

лены ачественные сорта с высо им потенциалом прод8 -

тивности, соответств8ющиv требованиям для ценных пше-

ниц. Сорта яровой пшеницы Ирень и Т8л8н 15 наиболее

8дачно сочетают 8рожайность с высо им ачеством зерна и

прод8 тов е'о переработ и.

of an estimation of quality of a grain, the qualitative grade with

high potential of the efficiency, corresponding to requirements

valuable wheat is allocated. Grades summer wheat ten and

Tulun 15 most successfully combine productivity with high

quality of a grain and products of his processing.

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека