ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2012

Ñòðàóñîâîäñòâî — ìíîãîôóíêöèîíàëüíàÿ îòðàñëü

ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà. Îñíîâíîé äî-

õîä ôåðìåðñêèì õîçÿéñòâàì, çàíèìàþùèìñÿ ðàçâå-

äåíèåì àôðèêàíñêîãî ñòðàóñà â Ðîññèè, ïðèíîñèò

ïðîèçâîäñòâî ñåëåêöèîííûõ ïòåíöîâ, à òàêæå òó-

ðèçì. Íåðàçâèòîñòü èíôðàñòðóêòóðû ïåðåðàáîòêè è

îòñóòñòâèå íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè ïðèâîäÿò ê

òîìó, ÷òî èç âñåõ âèäîâ ïðîäóêöèè óáîÿ ñòðàóñîâ ðå-

àëèçóþòñÿ òîëüêî ìÿñî è ÿéöà, òîãäà êàê æèð, îáëà-

äàþùèé óíèêàëüíûìè ïîòðåáèòåëüñêèìè ñâîéñòâà-

ìè [1, 2], ïðàêòè÷åñêè íå èñïîëüçóåòñÿ. Îäíàêî, íà

íàø âçãëÿä, íàó÷íî îáîñíîâàííàÿ è õîðîøî ïðîäó-

ìàííàÿ êîíöåïöèÿ êîìïëåêñíîé ïåðåðàáîòêè ïðî-

äóêöèè ñòðàóñîâîäñòâà ïîçâîëèò ôåðìåðñêèì õî-

çÿéñòâàì ðàöèîíàëüíî èñïîëüçîâàòü æèð àôðèêàí-

ñêîãî ñòðàóñà è ïîëó÷àòü äîïîëíèòåëüíóþ ïðèáûëü.

Ïðîâîäèìûå â ÑØÀ è Àâñòðàëèè èññëåäîâàíèÿ

æèðà ñòðàóñà ïîêàçûâàþò, ÷òî îí îáëàäàåò öåííûìè

ñâîéñòâàìè, ïîëåçíûìè êàê äëÿ ïîòðåáèòåëåé, òàê è

äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â ðàçëè÷íûõ îòðàñëÿõ ïðîìûø-

ëåííîñòè, â ÷àñòíîñòè â êîñìåòîëîãèè [3]. Â ñâÿçè ñ

ýòèì ñ÷èòàåì íåîáõîäèìûì èíôîðìèðîâàòü ïîòðå-

áèòåëåé î äàííîì âèäå ïðîäóêöèè è ðàçóìíî ïðî-

äâèãàòü åãî íà îòå÷åñòâåííûé ðûíîê.

Öåëü ïðîâîäèìûõ íàìè èññëåäîâàíèé — èçó÷èòü

ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè áåçîïàñíîñòè æèðà

ñòðàóñà, åãî õèìè÷åñêèé ñîñòàâ è ñâîéñòâà, à òàêæå

âîçìîæíîñòü èñïîëüçîâàíèÿ â ðàçëè÷íûõ îòðàñëÿõ

íàðîäíîãî õîçÿéñòâà. Îáúåêòàìè èññëåäîâàíèé ñëó-

æèëè: æèð ïîäêîæíûé è âíóòðåííèé ×åðíîãî àôðè-

êàíñêîãî ñòðàóñà, ðàçâîäèìîãî â óñëîâèÿõ ÎÀÎ «Ðóñ-

ñêèé ñòðàóñ» (Ñåðïóõîâñêèé ð-í Ìîñêîâñêîé îáë.).

Â õîäå ýêñïåðèìåíòîâ áûëè èçó÷åíû îðãàíîëåï-

òè÷åñêèå, ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå è ôèçè÷åñêèå ïîêà-

çàòåëè êà÷åñòâà èññëåäóåìîãî æèðà, à òàêæå åãî õè-

ìè÷åñêèé è ôðàêöèîííûé ñîñòàâ.

Îöåíêó îðãàíîëåïòè÷åñêèõ, ôèçè÷åñêèõ ñâîéñòâ,

õèìè÷åñêîãî è ôðàêöèîííîãî ñîñòàâà ïîäêîæíîãî è

âíóòðåííåãî æèðà ïòèöû ïðîâîäèëè ïî äåéñòâóþ-

ùèì ìåòîäèêàì [4, 5]. Ïåðåä ìèêðîáèîëîãè÷åñêèìè

èññëåäîâàíèÿìè æèð (ïîäêîæíûé è âíóòðåííèé)

ïðîìûâàëè ïðîòî÷íîé âîäîé, îáæèãàëè â ïëàìåíè

ãîðåëêè è èç ãëóáîêèõ ñëîåâ àñåïòè÷åñêè èçâëåêàëè

íàâåñêó. Ñîäåðæàíèå ìèêðîîðãàíèçìîâ îïðåäåëÿëè

ïîñåâîì íà ïèòàòåëüíûå ñðåäû: ÌÏÀ, Ýíäî, Ñàáó-

ðî, êðîâÿíîé ÌÏÀ (ïðè ó÷àñòèè äîöåíòà êàôåäðû

ìèêðîáèîëîãèè ÌÃÀÂÌèÁ Â.Á.Ìóðàâüåâîé) [6].

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ

УДК 637.631

Жир афри анс о!о стра#са –

перспе тивный и безопасный прод# т

для потребительс о!о рын а

Êàíä. òåõí. íàóê, äîöåíò Ì.Â.ÃÎÐÁÀ×ÅÂÀ; ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð À.È.ÑÀÏÎÆÍÈÊÎÂÀ

Ìîñêîâñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ àêàäåìèÿ âåòåðèíàðíîé ìåäèöèíû è áèîòåõíîëîãèè èìåíè Ê.È.Ñêðÿáèíà

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

àôðèêàíñêèé ñòðàóñ, áåçîïàñíîñòü

æèðà, ïîäêîæíûé è âíóòðåííèé æèð, ôðàêöèîííûé ñî-

ñòàâ æèðà, õèìè÷åñêèé ñîñòàâ æèðà, õðàíåíèå æèðà.

Keywords:

the Black African ostrich, safety of fat, hypoder-

mic and internal fat, fat chemical compound, fractional

structure of fat, fat storage.

Ðèñ. 2. Èçâëå÷åíèå ïîäêîæíîãî æèðà ×åðíîãî àôðèêàíñêîãî

ñòðàóñà

Ðèñ. 1. Ðàçäåëêà òóøè ×åðíîãî àôðèêàíñêîãî ñòðàóñà

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека