ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2012

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Жир афри анс о о стра са – перспе тивный и безо-

пасный прод т для потребительс о о рын а.

М.В.Гор-

бачева, А.И.Сапожни ова.

Приведены рез льтаты исследований по ми'робиоло)иче-

с'им по'азателям безопасности, химичес'ом состав и

физичес'им свойствам под'ожно)о и вн тренне)о жира аф-

ри'анс'о)о стра са с целью ре'омендации е)о использова-

ния в различных отраслях народно)о хозяйства.

Fat African ostrich – a perspective and safe product for

the consumer market.

M.V.Gorbacheva, A.I.Sapozhnikovа.

The article contains the results of researches: microbiological

indicators of safety of hypodermic and internal fat of the African

ostrich, the chemical compound of the fat and its properties for

the purpose of the recommendation of using in various sectors

of a national economy.

К вопрос о полной очист е л бней топинамб ра.

А.Ш.Абд ллаев, Х.С.Н рм хамедов, С.Ш.Абд ллаева,

А.У.Бе

баева.

Приведены рез льтаты э'спериментальных исследований

процесса очист'и топинамб ра методом м)новенно)о сбро-

са давления. Выявлено, что данным методом можно полно-

стью и эффе'тивно очищать 'орнеплоды. Опытные данные

обобщены, выведена зависимость влияния давления остро-

)о пара на степень очист'и топинамб ра.

On full clean of crop jerusalem artichoke.

A.Sh.Abdul-

laev, Kh.S.Nurmukhamedov, S.Sh.Abdullaeva, A.U.Bekbaeva.

Depicts the results of experimental studies of the purification

process of Jerusalem artichoke by the instantaneous pressure

dropping method. Revealed this method can be fully and effec-

tively clean roots. The experimental data are summarized and

displayed the dependence of the effect of overheated steam

pressure on the purification of Jerusalem artichoke.

Разработ а режимов с ш и и орно о золя осетровых

рыб.

Е.А.Дмитриева, Е.Н.Харен о, М.В.Сытова.

Исследованы словия, параметры и рез льтаты проведе-

ния 'онве'тивной распылительной с ш'и, ва' мной пено-

с ш'и при ИК-энер)оподводе и ва' м-с блимационной

с ш'и и'орно)о золя. Установлено влияние способов с ш-

'и на ф н'ционально-техноло)ичес'ие свойства с хих 'он-

центратов и'орно)о золя. Даны ре'омендации по оптималь-

ным режимам вла)о даления. Пол ченные данные исполь-

зованы при разработ'е нормативной до' ментации для

данно)о вида прод 'ции, что позволяет е)о использовать в

'ачестве сырья для 'осметичес'ой и ми'робиоло)ичес'ой

промышленности.

The development of modes of drying the sol caviar stur-

geon.

Ye.A.Dmitrieva, Ye.N.Kharenko, M.V.Sytova.

The conditions, parameters and results of convective drying,

spray, vacuum penosushki with infrared energy supply and va-

cuum freeze-drying of the sol caviar. The influence of drying

methods on functional and technological properties of dry con-

centrates, caviar sol. Recommendations on optimal regimes

dripping. The obtained data are used to develop standard do-

cumentation for this type of product, which allows its use as raw

materials for cosmetic and industrial microbiology.

Задача ластеризации э спериментальных данных по

а стичес ой обработ е зерна.

Т.Н.Данильч ,

С.А.Че

ч лин, В.И.Карпов.

Использован метод решения задачи 'ластеризации мно-

)омерных объе'тов для обоснования наиболее эффе'тив-

ных режимов низ'оинтенсивной а' стичес'ой обработ'и

ячменя в процессе солодоращения. Для решения постав-

ленной задачи использовали авторс' ю про)рамм для

ЭВМ «Компле'сная оцен'а 'ачества и 'лассифи'ация мно-

)омерных объе'тов». На основании пол ченных данных бы-

ло становлено, что 'рат'овременное воздействие при

мощности зв 'а 3·10

-10

Вт/см

(

≈

1·10

-9

Вт/')) в диапазоне

частот 5000–10 000 Гц является наиболее эффе'тивным

техноло)ичес'им режимом обработ'и ячменей любо)о

'ласса 'а' в с хом, та' и в влажненном состоянии. Для

величения 'оличества проросших зерен и силения биохи-

мичес'их процессов в прорастающем зерне с невысо'им

ровнем всхожести можно ре'омендовать 'рат'овремен-

н ю обработ' зв 'ом той же мощности при 200 Гц.

The problem to cluster of experimental data on acous-

tic treatment of grain.

T.N.Danil’chuk, S.A.Chechulin,

V.I.Karpov .

The method of the decision of the problem to cluster multi-

dimensional objects for a substantiation of the most effecti-

ve regimes of low intensive acoustic barley treatment in mal-

ting process is used. For realization of this problem decision

the author's computer program «Complex estimation of quali-

ty and classification of multidimensional objects» is used. On

the basis of the received data it has been established that

shortterm influence at power of a sound of 3·10

-10

Wt /sm

(

≈

1·10

-9

Wt/kg) in a range of frequencies of 5000–10 000 Hz

is the most effective technological mode of treatment of bar-

ley of any class both in dry, and in the humidified condition. For

increase in quantity of the germinating grains and strengthe-

ning of biochemical processes in intergrowing grain with low

level of germinating ability it is possible to recommend short-

term treatment by a sound of the same power at 200 Hz.

Повышение эффе тивности вла отепловой обра-

бот и зерна речихи.

А.А.Шевцов, Л.И.Лыт ина,

А.И.Клейменов.

Предложена э'оло)ичес'и чистая, энер)о- и рес рсо-

сбере)ающая вла)отепловая обработ'а зерна )речихи

при 'омбинированном теплоподводе с использованием

теплонасосной станов'и.

Buckwheat moisture-and-heat treatment efficiency

upgrading.

А.А.Shevtsov, L.I.Lytkina, A.I.Kleymenov.

Environmentally friendly, energy-efficient and resource-

sa-ving buckwheat moisture-and-heat treatment with combi-

ned heat supply with the use of heat pump installation is sug-

gested.

Разработ а льтразв ово о мембранно о аппара-

та для разделения жид их пищевых сред.

И.Т.Кре-

тов, С.В.Шахов, А.И.Потапов, Е.С.Попов, В.В.Торопцев,

Д.С.Попов.

В настоящее время все больш ю поп лярность приоб-

ретают мембранные методы разделения жид'их пищевых

сред. Одна из та'их техноло)ий – тан)енциально-поточ-

ное фильтрование, 'оторое сопровождается образовани-

ем поверхности мембраны повышенной 'онцентрации

задерживаемо)о 'омпонента, называемой 'онцентраци-

онной поляризацией. Для странения это)о не)ативно)о

явления был разработан и предла)ается ' внедрению в

промышленности льтразв 'овой мембранный аппарат с

плос'ими фильтр ющими элементами.

Development of ultrasonic membrane equipment with

flat filter elements for division of the fluid food ambi-

ences.

I.T.Kretov, S.V.Shakhov,A.I.Potapov, Ye.S.Popov,

V.V.Toroptsev, D.S.Popov.

Necessity of the fluid food ambiences division has important

value in different branch of industry. At present, all greater po-

pularity gain the membrane processes of division of the fluid

food ambiences. One of such technology is cross-flow filtra-

tion, which is accompanied formation beside surfaces mem-

brane raised concentrations delayed component, named con-

centration polarization. For eliminating this negative of the phe-

nomena was designed and offered to introduction in industry of

ultrasonic membrane equipment with flat filter elements.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека